⑴马齿苋芡实瘦肉汤
制作马齿苋药膳(图3)马齿苋50克,芡实100克,瘦猪肉150克,精盐、味精各适量 。将马齿苋摘去根、老黄叶片,用清水洗净 , 切成段;瘦猪肉切成丁,芡实洗净 。把马齿苋、芡实、瘦猪肉丁同放入净锅内,加入适量清水,先用武火煮滚,再用文火煲2小时即可,食用时加入精盐、味精调味 。
功效该品有清热解毒、祛湿止带功效,适用于湿热下注、带下色黄、黏稠味臭、小便短黄、口渴口苦、舌红苔黄、脉滑者,亦可用于湿热泄泻、痢疾等 。[2]
⑵糖醋马齿苋
制作马齿苋200~250克,食醋30克 , 白糖适量 。马齿苋洗净后 , 煎取浓汁250克,去渣,加入食醋、白糖适量,调匀后即可饮用 。以上为1日量,1次或2次空腹温热饮用,连服3天为一个疗程 。如需要进行第2.第3个疗程,可间隔半月再服 。
功效该品有驱虫功效,适用于小儿钩虫病 。[2]
⑶马齿苋炒鸡蛋
制作马齿苋60克,鸡蛋4个 , 精盐、料酒、花生油、酱油、味精各适量 。将马齿苋用温水泡10分钟,摘去根、老黄叶片,清水洗净,切成段,备用 。把鸡蛋打散,加入马齿苋调匀 , 加精盐、料酒、酱油、味精调味 。炒锅洗净,加花生油 , 烧热,将马齿苋和鸡蛋倒入锅内炒熟,趁热佐餐食用 。
功效该品有清热解毒、止泻痢、除肠垢、益气补虚功效,适用于治疗久痢 。[2]
【马齿苋怎么吃】
⑷马齿苋粥
制作取250克马齿苋,60克粳米 。先将马齿苋切碎备用,在粳米中加适量的水煮成稀粥 , 然后放入切碎的马齿苋,煮熟即可 。
功效该品主要用于痢疾便血、湿热腹泻 。
⑸马齿苋蛋白羹
制作取250克马齿苋捣烂绞汁 , 2个鸡蛋 , 取其蛋清与马齿苋搅匀 , 用沸水冲开 。
功效该品每日分2次服用,主要用于赤白带下 。
⑹马齿苋鲜藕汁
制作将马齿苋和鲜藕分别绞汁,然后取等量的汁液混匀 。
功效该品每次服2匙,具有清热止血的作用,主要用于尿血、血淋、便血 。
1.马齿苋粥
鲜马齿苋100克,粳米50克,葱花5克 。将马齿苋去杂洗净,入沸水中掉片刻,捞出洗去粘液,切碎;油锅烧热,放人葱花偏香,再投马齿苋,加精盐炒至人味 , 出锅待用;将粳米淘洗干净 , 放人锅内,加适量水煮熟 , 放人马齿克煮至成粥,出锅即成 。本食品清淡鲜香,风味独特,具有清热解毒,健脾养胃的功效 。适用于肠炎,痢疾 , 泌尿系统感染,疮痈肿毒等病症 。
2.凉拌马齿苋
鲜嫩马齿克500克 , 蒜瓣适量 。将马齿觅去根、老茎,洗净后下沸水锅体透捞出;用清水多次洗净粘液,切段放人盘中;将蒜瓣捣成蒜泥,浇在马齿觅上,倒入酱油,淋上麻油,食时拌匀即成 。此菜碧绿清香,成鲜可口,具有清热止痢 , 乌发美容的功效 。可作为湿热痢疾、白癜风患者和因缺铜元素而造成白发患者的辅助食疗菜肴 。
3.马齿苋炒鸡丝
鲜马齿觅400克,鸡脯肉100克 , 葱、姜末各10克 , 蛋清1枚 。将马齿觅摘洗干净,沥水备用;鸡脯肉切细丝,放碗内,加盐、味精、料酒抓匀,再放蛋清、湿淀粉抓匀;炒勺置中火上,加油烧至五成热,下人鸡丝划散,倒入漏勺沥油;炒勺置旺火上,加油烧至七成热时,偏葱、姜末,下马齿苋、料酒、清汤,炒至断生,下盐、味精、鸡丝炒匀,再放湿淀粉勾薄芡,最后淋香油,装盘即可 。此菜自绿相间,鲜嫩脆爽,具有健脾益胃,解毒消肿的功效 。对脾虚不欲饮食 , 疮疖肿毒,小便不利等病症患者有一定的辅助食疗作用 。
4.马齿克猪肝汤
马齿苋45克,金针菜30克 , 熟猪肝50克,鸡蛋互枚 。将马齿苋洗净,切碎;金针菜水发后切成段;猪肝洗净,切成薄片;将马齿苋、金针菜放人锅中,加水煮15分钟后,再加人猪肝稍炖,打入鸡蛋,待沸后调人精盐、味精即成 。此汤细嫩清香,成鲜味美,具有益肝明目,宽中下气的功效 。适用于肝血不足,,脾气壅滞,夜盲 , 身体疲乏等病症 。
炒马齿苋的主料:马齿苋500克,大蒜4瓣,食用油适量 , 盐适量 。
1、马齿苋摘掉烂叶,去掉根部,清洗干净,晾干水 。
2、大蒜切碎 。
3、锅烧热,倒入适量油,先下大蒜爆香,再放马齿苋 。
4、锅铲快速翻炒,差不多全部变色后,加入一小勺盐 , 翻炒拌匀,煮一分钟 。
5、最后装盘,蔬菜类一般中间挖个洞,让热气散出来,防止焖黄 。看着水多是没有完全晾干和煮出来的水 。
烹饪技巧:
1、马齿苋要挑嫩的,那个茎掐不动的就老了,不好吃 。
2、叶菜类不要太早加盐,炒得差不多了再加盐,翻炒均匀就好了 。
3、叶菜类装盘后建议中间扒拉开一点,让热气散出来,不然中间容易焖黄,影响色泽和口感 。
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