徐州家常菜_生活广记

徐州的饮食资源内容广博、底蕴深厚。
汉宫御宴
徐州以两汉文化名扬海内外，除了汉墓、汉画像石、汉兵马俑等大量宝贵的物质文物遗存外，两汉菜系也具有鲜明的汉代风貌。刘邦崛起于徐州，成为一代帝王，他于乡梓常食的鼋汁狗肉也成为名菜。徐州的厨师们，经过对史料的潜心研究，充分挖掘两汉菜系的精髓和传统烹饪手法，形成了一套文化底蕴深厚，色、香、味、形、品兼备的特色大餐——汉宫御宴。“牡鸡抱蛋”、“芒砀斩蛇”、“十面埋伏”、“鹿牛肝炙”、“金枝玉叶”等极具汉代饮食特色，又充分迎合现代人口味，一经推出，即受到了食客们的一致好评。南郊宾馆不仅在菜肴果点的制作上匠心独运，在宴席的整体策划上更是体现出浓郁的楚风汉韵，典雅古朴的餐厅装饰、身着汉装的服务人员、精巧别致的餐具酒器、悠扬动听的汉乐，令人恍然穿越历史时空，置身于两千多年前的汉宫盛宴之中。
饣它汤
原名雉羹，是由我国著名的烹饪鼻祖彭祖创制的，迄今已有4000余年的历史，相传正是彭祖晋献的“雉羹”令当时身染沉疴的尧帝胃口大开，重病祛除，彭祖则得赏在徐州一带封地称王，因而徐州历史上又名“彭城”，屈原的《楚辞·天问》有这样的描述：“彭铿斟雉帝何飨（享）？” 。清代，乾隆皇帝下江南，到过徐州，品尝过此汤，因味道醇厚，鲜香爽口，赐名 “天下第一羹” 。
百馔之宗——羊方藏鱼
因将鱼置于割开的大块羊肉中文火同炖而得名。相传，彭祖的小儿子夕丁喜捕鱼，彭祖恐其溺水坚决不允。一日，夕丁捕鱼回家，正巧彭祖不在，夕丁让其母剖开正在炖着的羊肉，将鱼藏在其中。彭祖回来吃羊肉，感觉异常鲜美，于是问明原由，如法炮制，便产生了“羊方藏鱼”这道菜。据传汉字中的“鲜”字即源于此。
羊方藏鱼，从汤尧时代起，经历了4000多年的演变以及历代名厨的改进制作，在徐州一带广为流传，被尊之为“百馔之宗” 。在取材用料上十分讲究，夏秋季节用羯羊配鲫鱼，冬春季用牦羊配鱼，食之异鲜且具滋补功效。
地锅
源自徐州农家传统烹饪方法，深受人们欢迎。将鸡、鱼等置于铁锅之中，在土坯制成的锅灶上用木柴烧煮，待到沸锅时将面饼贴于锅沿同煮。食之汤浓饼酥，口感极佳。
烙馍
用未发酵的面烙成，厚约0.1厘米，直径约30厘米，可卷食菜点或副食品。吃到口里柔韧、筋软、有嚼头、口感好。有民谚赞曰:“一斤面能烙三十三（张），薄如纸，轻如烟，火种能点着，吹口气儿飞上天”
壮馍
壮馍又称“锅盔”、“锅拍”，用未发酵的面做成。将面团放在石板或石案板上，另用一根擀面杖，一头固定，一头坐在身下，用身体的重量压擀面杖，用来揉面团，俗称此法为“腚踹面” 。做成厚约1-2厘米，直径约50厘米的圆形厚饼，放在平锅上炕，炕熟后两面呈**，外皮酥脆。
鼋汁狗肉
相传秦末时，樊哙以屠狗为主。刘邦喜食其所售狗肉，手头不宽裕时，常拖欠樊哙的狗肉钱。樊哙为免受赊欠之苦，渡河另徙它处。不料刘邦得一大鼋相助，也渡河追踪而至。樊哙知原委后大怒，跑到河边，将那大鼋捉来杀了，与狗肉一同烹煮。不料狗肉烂熟后，鲜香十倍于初时。鼋汁狗肉由此得名。
鱼汁羊肉
【徐州家常菜】
为汉高祖刘邦青壮年时所爱吃菜肴之一。丰县流传着这样一首打油诗：“丰生丰长汉高祖，鱼汁羊肉饱口福。东征西战探故乡，乐吃鱼汁羊肉方。”这道菜源于彭祖的“羊方藏鱼” 。
这个季节是盛产白花菜的季节，菜市场里到处都有新鲜的白花菜，也有制作成酸菜的白花菜出售。超市里卖的白花菜是礼盒包装的，上面的产地是安陆，名称是安陆白花菜。有外地的朋友会问，安陆的白花菜，怎么成了孝感的。因为安陆是属于孝感的地盘呀！安陆是白花菜的原产地，但是孝感人民却把白花菜的吃法做到了极至。
白花菜是属白花菜科一年生草本植物，含有丰富的氨基酸及人体必须的钙、铁等元素。这种菜具有独特的风味，是文明遐迩的安陆特产。
据历史资料考证：“白花菜是咱们湖北安陆特有的一种纯天然野生植物，其营养丰富，口味独特，鲜香脆嫩，开胃解腻，并富含人体所需的十七种氨基酸及多种微量元素；且历史悠久，唐朝时即为宫廷贡品，享誉盛名，现在已成为餐宴酒席间极具特色的风味菜肴。”
这种风味独特的珍稀特产，在咱们这儿很普通，家庭主妇只要想做白花菜的菜肴，就会去菜市场买上一至二大捆，每捆估计有5至6斤左右吧。为什么会买这么多呢？因为孝感人特别爱吃这种菜，把这种菜腌制成酸菜和咸菜，存储起来，从秋至冬季都会用它配上鱼肉做成各种美味佳肴，也可以安照自家的习惯做成各色的家常菜，还可以当成佐料做出花样繁多的地方特色的小吃。
我来孝感有些年头了，也学会了白花菜的制作方法。既然白花菜是地方特色，那么咱们是湖北人，就应该把这湖北的特色菜弘扬广播，把这传统美食介绍给天下的朋友，把制作白花菜的方法分享给想做这种酸菜的朋友们。
制作白花菜的方法很简单，与我们家乡的抱蔫菜的制作方法很相似，不同的是，它不需要晒蔫。
第一步：把新鲜的白花菜清洗干净，把水沥干。
第二步：把白花菜切成碎末，一斤菜撒上一小勺盐，与平时炒菜差不多。如果长期储存就多加一点盐。
第三步把切碎的白花菜使劲地搓揉，并把搓出来的水挤掉，再装入玻璃瓶中压实，然后用保鲜膜封闭瓶口，再盖上瓶盖。
第四步：放置阴凉处，两天就可以食用，也可以放更长时间。
我喜欢随时想吃就现做，一般情况不想存储太长时间，因为时间短味道更清香。再者我们这儿盛产白花菜，随时都可以买到。
孝感人用白花菜做出的美食品种繁多，最常见的是白花菜炒肉末、白花菜炒花饭、白花菜炒鸡蛋、白花菜炒豆皮、白花菜豆饼、白花菜肉丸、白花菜酸汤鱼、白花菜蒸扣肉，白花菜还可以做成各色的汤……林林总总，太多了我就是数家珍也数不过来，俗话说得好，“住在一方，入在一方，”我现在是入乡随俗，会做会吃白花菜成了真正的孝感人，身为孝感人总是会为本地有这种特产而感到自豪。
结束语：你想学习制作白花菜吗？一点也不难，但一定在制作过程中洗干净手，不要让手上有残留化妆品的味道哦！