有视频链接最好 求四川家常菜的做法菜谱(最好简单点的容易做的)

一、青椒肉丝
材料:
青椒 猪肉
干辣椒 花椒
姜 蒜
豆瓣酱
做法:
1.猪肉切丝,裹淀粉
2.青椒切丝
3.大油把肉丝滑开
4.加个各种调料及青椒
5.最后老抽调色
二、盐煎肉
用料
五花肉8两 青蒜2两
红椒一个 郫县豆瓣剁碎一碗
豆豉剁碎一小碗 酱油
白糖
做法
1.将肉切成长约5CM , 宽为3CM,厚为0.3CM的薄片(你可以将肉稍冻一下再切);青蒜、红椒切段
2.炒锅内不放油或少放油 , 锅热时下肉片煸盖盖关小火炒至吐油(火千万不宜大,一定要炒至肉片吐油)取出待用
3.下豆瓣、豆豉炒香并上色再放酱油、糖炒匀,千万不要放盐
4.下煸好的肉片翻炒均匀上色
5.下青蒜、红椒翻炒
6.炒至断生,香味四溢即可起锅(青蒜不宜久炒,断生即可,也可以用蒜苔、青椒等代替)
三、鱼香肉丝
用料
猪肉 葱
姜 蒜
料酒 生抽
醋 糖
盐 泡椒
水淀粉 木耳
尖椒
做法
1.鱼香汁做法:葱姜蒜末 大量 , 一汤匙料酒,一汤匙生抽 , 一汤匙醋,2勺糖,盐少许,泡椒末,水淀粉
2.猪肉切丝,木耳切丝,尖椒切丝,葱姜蒜切末大量
3.鱼香味的菜主要靠葱姜蒜提味 所以要大量,切得要碎一些~~
4.泡椒切末,超市可以买到
5.锅烧热,倒油,下葱姜蒜,炒香,用小火,不然会糊 , 然后放入泡椒末,小火煸炒,直到炒出红油,下入肉丝,煸炒,放入1汤匙料酒,下入木耳丝,尖椒丝,煸炒均与 , 放入碗汁,即可出锅
四、鱼香茄子
用料
圆茄子1个 泡椒2两剁碎
葱1段 姜1块
蒜2瓣 酱油
米醋 料酒
糖 水淀粉
做法
1.茄子洗净,切成滚刀块撒少许盐
2.剁碎辣椒酱、葱、姜、蒜分别切碎、酱油、水淀粉、米醋、白糖、盐、蒜茸调成调味汁
3.锅烧热 , 锅中倒少量油,将茄子块放入锅中煸;盖上盖不至茄子颜色变深 , 有些变小时盛出
4.锅中倒入油 , 放入姜、蒜碎爆出香味,倒入切碎的辣椒酱,小火炒出香味和红油
5.倒入已炒过的茄子 , 翻炒几下;倒入调味汁、翻炒待汤汁变浓稠;撒入葱花即可出锅
五、土豆丝
这个太简单,自己就能做出来 。
选最佳呗!O(∩_∩)O哈!
简易家常菜的做法糖醋里脊
食材主料
里脊肉300g
辅料
白糖适量、白醋适量、淀粉适量、料酒适量、番茄酱适量、食盐适量、胡椒粉适量、鸡蛋适量、
步骤
1.主要原料、猪里脊、白糖、白醋、番茄酱
2.里脊切成大约6厘米左右长的段.
3.切面朝上,切成厚度约0.5厘米的片,不要切断.
4.然后将肉片旋转90°,再切成0.5×0.5厘米的肉丝 。
5.切好的底部相连的里脊放入大碗中,加入料酒、少许食盐、少许胡椒粉,半个蛋清抓匀,腌渍10分钟 。
6.腌渍好的里脊放入干淀粉中,每一条都沾满淀粉 , 并轻轻抖去多余淀粉 。
7.炒锅放油,烧至6成热 , 放入沾满淀粉的里脊,炸熟定型捞出 。
8.炸熟捞出 。
9.油温升高至8成热,再次放入里里脊,炸制金黄焦脆 , 捞出 。
10.二次炸好的里脊摆盘 。
11.锅中放入少许底油 , 放入三勺番茄酱、少许清水炒匀 。
12.加入一勺白醋 。
13.加入两大勺白糖,快速翻炒 。
14.炒至芡汁浓稠油亮 。
15.芡汁炒至浓稠,直接浇在摆好得里脊上即可 。一盘酸甜养眼的菊花里脊上桌啦!
家常炒排骨
配料:排骨,姜,葱,生抽,老抽,食盐,味精,味醂,蒜子,辣椒克
做法:第一步;把排骨斩成小块,用清水清洗去除血水,然后加适量的食盐,味醂 , 生抽,老抽和味精腌制15分钟左右,把姜切成丝,葱切成小粒,蒜子拍碎切成粒,备用;
第二步;热锅入油,放入蒜子和姜丝,然后把腌制好的排骨倒进锅里煎煮 , 用大火把排骨的两面煎成金**,加入少许开水 , 然后用中小火炖至液汁变稠,放入辣椒克,葱粒 , 翻炒几下就能够上碟了,可以享受美食
青椒肉丝
主料:猪肉、青椒、葱、姜、食盐、生抽、蚝油、白糖、料酒、淀粉、花生油 。
做法:
1、肉切丝,青红椒也切丝 , 姜切片,葱切段备用 。
2、肉丝加入葱段和适量的盐、生抽、蚝油、糖、料酒、油和淀粉 , 拌均放一边腌制至入味 。
3、锅内什么都不放,烧热 , 放入青椒丝煸炒,烧干水分取出 。
4、再放锅内放入适量的油,烧热,下葱头和姜片煸炒 , 炒出香味儿 。
5、再将腌好的肉丝放入,快速滑炒至七成熟,再加入青椒丝 , 调入一些生抽和蚝油,快速翻炒均匀,即可出锅!
酸菜炖排骨
1、先将排骨过开水烫去血沫 。买来的酸菜切小块 , 将酸菜的厚帮子片成薄片,在冷水中浸泡一会儿 。葱姜切沫 。
2、在烫排骨的过程中,可准备配料 。在小碗中配料酒、花椒粉、盐、鸡精、水 , 搅拌均匀 。
3、烧热油锅,放入葱姜沫爆香 。倒入排骨翻炒,加入酱油、花椒粉 。翻炒一会儿至排骨5成熟时放入酸菜,加小碗中配好的料 。再多加一小碗水,淹过一半的菜就可以 , 加盖,改中火炖 。十分钟后,就可以出锅啦
溜肥肠
1、将美味肠切厚片后,加入炸粉和少量水拌匀后,放进热油锅炸备用 。
2、将调味料加入1大匙油炒香后,加入3大匙上汤 。待汤成浓汁后,即刻倒进肥肠溜炒,起锅前加入1小匙的陈醋,撒些香菜即成 。
葱爆羊肉
1.羊肉用生抽、鸡精和干淀粉抓拌,腌10分钟,倒出多余汁料,沥干备用 。
2.大火加热炒锅中的2汤匙油,待极热时,爆炒羊肉1分钟,盛出 。
3.大火加热炒锅中的1汤匙油,入洋葱丝、蒜片、葱段,煸2分钟至飘出香味 。江炒过的羊肉入锅一同翻炒,并调入白醋、香油、白砂糖 。
4.炒锅中的所有材料煸炒2分钟后均匀盛入平底铁锅中,大火加热,并调入水淀粉略勾芡即可 。
红烧排骨
1、葱切段;姜切片;排骨剁成4厘米长的块,洗净控干水分,加入少许酱油、水淀粉拌均 , 用热油炸成金**捞出 。
2、将排骨放入锅内,加入水(以漫过排骨为度)、酱油、料酒、精盐、大料、葱段、姜片,尝好味,用大火烧开后,转微火焖至排骨肉烂即成 。
制作关键排骨挂上淀粉后,要用旺火热油炸,要烧下,多分几次下锅,这样排骨才炸得好 。如油凉、火微,排骨炸不好,淀粉易脱糊,烧出的排骨乱汤,成菜不利索
或者先用姜片和滚油刷锅,将洗好的排骨放下去炒,再加料酒继续炒,等炒到有香味飘出,肉色有点糊糊的感觉是放水闷20分钟左右 。等拿筷子戳肉能很容易地戳进去的时候加酱油和盐炒一下,如果上色不够还可以加一点点的老抽 。这样红烧的就好了,如果再加醋和糖就是糖醋排骨了 。
蒜香排骨
1、猪小排骨剁成7厘米长的段,洗净,沥干水分 。
2、排骨段加入料酒、酱油、糖、嫩肉粉拌匀,腌20分钟 。
3、烤盘铺一层铝箔纸,放入排骨,移入烤箱烤20分钟,取出翻面后 , 撒上蒜末,再入内烤20分钟 , 熟后取出即可 。
提示:蒜末不能早加入,早加入易烧黑;半熟后再放,既烤出蒜香,又不焦黑
鱼香肉丝
版本一:
(一)把猪腿肉切成6厘米长、宽厚各0.2厘米的丝 , 用酒、盐拌和均匀,放入打散的鸡蛋、生粉调上浆 。另将白糖、酱油、醋、味精、水生粉调在小碗里待用 。
(二)锅烧到六成热时,放入生油 , 随即倒入肉丝炒散,视断血端锅倒入漏勺,沥去油 。锅底留余油,下葱花、姜末、豆瓣酱一起煸出香味后,放笋丝,同时将肉丝入锅炒和,随即将小碗调料倒入锅内,迅速翻炒几下,加味精后勾上薄芡 , 撒上胡椒粉,浇上麻油起锅装盆 。
版本二:
猪肉切成长约7厘米、0.3厘米粗的丝,加盐、水豆粉拌匀 。兰片、木耳洗净,切成丝 , 泡红辣椒剁细;姜、蒜切细末,葱切成花 。用酱油 。醋、白糖、味精、水豆粉、鲜汤,盐兑成芡汁 。炒锅置旺火上 , 放油烧热(约180℃),下肉丝炒散,力口泡辣椒、姜、蒜末炒出香味,再放 。木耳、兰片丝、葱花炒匀,烹入芡汁 , 迅速翻簸起锅装盘即成 。
酸菜鱼
1、先把着鱼洗干净,起肉,切片然后放了鸡蛋清、面粉捞匀以后备用的 。
2、做酸菜鱼当然少不了就是这酸菜,切丝
3、材料准备好了,就可以开始煮了,现在油锅里爆香花椒和辣椒面
4、再放入辣椒干,小米辣,香葱、姜片和鱼骨 。
5、然后加约一升多的水煮汤 。调好味以后煮了大概十多分钟左右 。
6、就把酸菜和鱼骨等配料捞上盘子里 。
7、剩下的汤煮先前腌好的鱼片 。
8、鱼片煮熟就连汤倒到酸菜垫底的盘子 。用猛油爆香辣椒干后淋到鱼身上即可
9、撒上胡椒粉 , 一盘香喷喷的酸菜鱼就这样完成了
水煮肉片
1、猪里脊肉切成薄片(逆着纹路切)用腌料码味15分钟
2、蒜苗,芹菜和一些其他你喜欢的蔬菜洗净切成长节
3、净锅热油,6成热时放花椒和干辣椒节 , 蒜片,姜片,葱节 , 郫县豆瓣炒出香味 。然后掺入适量高汤或者清水,放适量盐 , 烧开,把蔬菜放下去稍稍烫一下就捞起来放在碗中
4、把肉片滑入锅中的水中,拨散开,断生后捞起来放在刚才的菜上面,锅中的汤也倒入碗中,不要太少 , 以不要莫过肉片为准 。
5、在肉片上面撒上比较大量的花椒面和干辣椒面,适量蒜蓉和葱花备用 。另起一锅,倒入多多的油,烧烫 , 浇在肉片上即可
木须肉
将鸡蛋打入碗中 , 加精盐搅拌,在油锅中炒熟鸡蛋 。锅内再加猪油,葱末炝锅,放入肉丝煸炒,放入料酒,酱油,味精 , 随后放入鸡蛋,木耳翻炒即可
龙井虾仁
一、将虾去壳 , 挤出虾仁 , 换水再洗 。这样反复洗三次,把虾仁洗得雪白取出,沥干水分(或用洁净干毛巾吸水),放入碗内,加盐、味精和蛋清,用筷子搅拌至有粘性时,放入干淀粉拌和上浆 。
二、取茶杯一个 , 放上茶叶,用沸水50克泡开(不要加盖),放1分钟,滤出40克茶汁,剩下的茶叶和汁待用 。
三、炒锅上火,用油滑锅后 , 下熟猪油,烧至四五成热,放入虾仁,并迅速用筷子找散,约15秒钟后取出,倒入漏勺沥油 。
四、炒锅内留油少许置火上,将虾仁倒入锅中,并迅速倒入茶叶和茶汁 , 烹酒,加盐和味精,颠炒几下 , 即可出锅装盘 。
溜肉段
(1)先把肉切成二分厚的片,再改切二分五宽、八分长的斜段,用绍酒、精盐喂一会儿,再用淀粉加香油调糊浆好 。
(2)用一小碗加绍酒、香油、白糖、醋、味素、酱油、淀粉对好汁卤备用 。
(3)勺内汁卤加宽油,烧至七层热时 , 把肉段下勺内炸成金黄酥脆时捞出 。
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(4)大勺少留底油,下葱、姜、蒜、黄瓜片、冬笋片炒几下,放炸好的肉段,再把对好的汁卤泼入勺内,颠翻几个个,滴香油出勺装盘
北京炸酱面
1、把老抽和黄酱倒入一个大碗内,然后加入150毫升清水用筷子慢慢调匀;京葱切成碎末备用
2、炒锅内倒入比炒菜更多的油烧热 , 油热后放入京葱末翻炒半分钟后倒入肉末一起翻炒至变色脱生,然后倒入调匀的黄酱用最小火慢慢翻炒7、8分钟即可
3、把洗净的绿豆芽放入沸水中焯烫一下马上捞出;黄瓜洗净后切成丝;大蒜剁成蒜末备用
4、把烫过绿豆芽的水烧开后放入面条煮熟 , 然后捞出面条浸入冷开水后捞起盛入碗内
5、最后把绿豆芽和黄瓜丝夹到面条上再盛入1勺炒好的炸酱大蒜末,再倒少许醋拌匀即可 注:
1、炒炸酱的猪肉最好选用半肥瘦,油也要比炒菜的油稍微多一些,炒酱的时候要用小火慢慢炒出来的酱才会特别香
2、绿豆芽在开水中焯烫5秒即可 , 不要烫得太软,有点脆脆的口感才好味哟
3、我个人觉得醋和大蒜是炸酱面的精化,最好不要少掉这两样,我见很多北京人吃炸酱面都是就着整个大蒜生嚼,受不了的还是像我一样剁成蒜末吧
4、正宗的炸酱面是在餐馆吃不到的,只有自家做得才美味,而且要是自己做的手擀面那就更棒了
辣子鸡
1,把鸡肉切成小块,然后放入料酒,盐,酱油,花椒粉和少量淀粉抓匀,味上半个小时;把葱切葱花,蒜切蒜片,姜切成片 。
2,把事先味好的鸡肉放到油锅中炸到表面金黄捞出 。
3,重新起锅,倒入少量的植物油爆香葱姜蒜,然后加入花椒麻椒和辣椒翻炒,炒出香味后放入事先炸好的鸡肉继续翻炒,注意不要把辣椒炒糊了 , 临出锅的时候洒上一点糖 , 喜欢的话也可以洒上一些熟芝麻什么的 , 就大功告成了!
口水鸡
1、洗干净鸡腿 , 去掉皮下脂肪 , 烧开锅,先大火蒸5分钟;
2、给鸡腿翻个个,再大火蒸5分钟,关火后继续焖10分钟;准备一盆加冰块和姜片的冰水,把鸡肉泡进去 , 直到彻底变凉;
3、切些黄瓜段 , 调汁:红油4勺、白糖2勺、醋2勺、生抽2勺、花椒油2勺、黄酒1勺、芝麻2勺、香花生一小把、辣椒碎一勺、香葱末、姜末、味精1/4勺、盐3克,冰水1/4杯混和均匀;
4、鸡肉斩块,把调好的汁浇在上面,拌匀后进冰箱冷藏30分钟就可以吃了,辣辣麻麻的很好吃
可乐鸡翅
1)锅中倒入水大火煮沸后,放入鸡翅焯烫2分钟后捞出 。用清水洗净鸡翅表面的浮沫后,沥干备用 。大葱切段,姜去皮切片 。
2)锅中倒入油 , 大火加热至4成热时,放入丁香,八角 , 花椒,桂皮和香叶,煎出香味后,放入葱节和姜片爆香 。
3)把鸡翅倒入锅中,翻炒1分钟后 , 倒入可乐和清水 。再倒入老抽搅匀后,盖上盖子改成中火,焖煮20分钟 。
4)打开盖子,改成大火,煮约3分钟,待汤汁粘稠即可
咖喱鸡块
1.将鸡肉剁成4厘米长、3厘米宽的块,葱切段,姜切片;
2.将鸡块焯水 , 去除血水;
3.在锅内加入油,烧至四五成热时,把鸡块放入,用油滑至七八成熟时捞出;
4.锅内加底油,放入葱段、姜片煸炒出香味,再放入咖喱粉稍微煸一下 , 之后放入鸡汤、料酒、盐、味精、鸡肉 , 用小火烧;
5.待鸡肉酥烂时,挑去葱、姜,待汁收浓时出锅即成 。
家常炒面
1.卷心菜切丝,然后用清水冲洗干净;葱切末 。2.准备好材料后就可以煮面条了,把手擀面放入开水锅中煮熟,然后取出马上过凉,控干水分后拌入少许植物油,这样做是为了让面条不粘连 。3.炒锅倒入适量油,烧热后放入葱花炒香,然后放入肉末,炒至变色后加入辣椒酱,酱油、盐 , 鸡粉,料酒略炒,然后下入卷心菜炒匀,再下入面条,把菜和面翻炒均匀,加少许水,盖上锅盖,略煨一会,把面和菜拌匀即可出锅装盘 。
回锅肉
1.锅内倒入少量油,因为五花肉会出一些油,油7分热时下肉,可以把肉多煎一会 , 将肉里的油煎出来;
2.肉煎到有一点泛金黄时,将加好水的郫县豆瓣酱倒入锅中,翻炒一小会;
3.倒入尖椒(或其它配菜),翻炒至将熟;
4.即将熟时加入水淀 , 收汁出锅 。
小贴士:
因为郫县豆瓣酱很咸酱本身也有味道,所以不需要在加其它调味料味道也是很好的,如果口味比较轻 , 一定少放郫县豆瓣酱 。
红烧肉
1、将五花肉切成3×2公分的小块;
2、用水放入冰糖开镬,加入豉油煮成糖胶,放入切好脯肉、酒、盐拌匀,然后加入川椒八角、南乳,慢火焖熟;
3、将焖熟的脯肉,整齐摆放在扣碗内,然后扣在碟上便成 。
锅包肉
1.猪里脊肉改刀成7厘米长、5厘米宽、0.2厘米厚的大片,用精盐、料酒拌匀码味;用水淀粉及少许色拉油调成稠糊;另用酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉等对成滋汁 。
2.炒锅置火上 , 放入色拉油烧至六七成热,先将码好味的肉片与稠糊拌匀,再一片片展开,逐一下入锅中 , 炸至外酥内嫩时捞出沥油 。
3.锅留底油,投入姜丝、葱丝炸香,下入炸好的肉片 , 烹入滋汁,翻拌均匀后起锅装盘,撒上香菜即成 。
宫保鸡丁
1)鸡胸肉切1cm大小的丁,加入盐(1/2茶匙) , 料酒和干淀粉搅拌均匀后,腌制5分钟 。葱切成比鸡丁稍微小点的粒,葱姜切成末 。青红椒切粒 。
2)将蒜葱姜放入碗中 , 调入盐(1/2茶匙),白糖 , 米醋,酱油 , 清水,水淀粉调成汁备用 。
3)锅烧热,倒入油,再添加少许香油,趁油冷时放入花椒 , 待花椒出香味,颜色略变深后,放入干辣椒爆香 。
4)放入鸡丁炒至变色后,将青红椒粒放入,翻炒10秒钟,倒入调好的料汁,大火翻炒1分钟后,倒入炸好的花生米即可 。
干炸里脊
1. 将里脊肉切成菱形块;
2. 将猪肉块用味精、盐、白糖5 克、姜汁5克、料酒10克抓匀入味 , 腌制10 分钟后再用湿淀粉挂一层薄糊;
3. 炒勺上火放花生油,烧至七八成热时,将里脊肉逐块下勺,炸至表面绷住改用小火蹲炸;
4. 待肉炸透后勺再回到旺火上,烧至外干肉熟,色泽金红时,立即捞出装盘,带花椒盐上桌 。
干炸里脊的制作要诀:
1. 蹲炸是指此菜要求开始时用旺火热油 , 中途改用小火蹲炸 , 才能把肉炸得里外一致,炸时不能一直在旺火上猛炸 , 以防外糊里生;
2. 因有过油炸制过程 , 需准备花生油1000克,实耗40克 。
地三鲜
1、茄子和土豆去皮,切成滚刀块;;青椒手掰成小块;
2、锅中倒入多一些的油 , 七成热时,先将土豆块放入,炸成金**,略显透明时捞出备用;
3、再将茄子倒入油锅,炸至金**,加入青椒块即一起捞起;
4、以少量热油爆香葱花及蒜茸,加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块 略烧;
5、加入水生粉大火收汁即可 。
板栗烧鸡
1.将净鸡剔除粗骨 , 剁成长、宽约3厘米的方块 。板栗肉洗净滤干 。葱切成3厘米段 。姜切成长、宽l厘米的薄片 。
2.烧热油锅,烧至六成熟,故入板栗肉炸成金**,倒入漏勺滤油 。
3.再烧热油锅,至八成熟,下鸡块煸炒,至水干 , 下绍酒,再放入姜片、盐、酱油、上汤焖3分钟左右 。
4.取瓦钵1只,用竹箅子垫底,将炒锅里的鸡块连汤一齐倒入 , 放小火上煨至八成烂时 , 加入炸过的板栗肉,继续煨至软烂,再倒入炒锅,放入味精、葱段 , 洒上胡椒粉,煮滚 , 用生粉水勾芡,淋入香油即可 。
糖醋里脊
1、将肉排松后切成约四厘米长、一厘米见方的条,在肉条里放黄酒、盐、味精拌匀码味,将白糖、醋、老抽、盐、味精、淀粉一大匙放一个碗里,打入鸡蛋兑成芡汁 , 葱切碎,姜、蒜切末 。
2、锅置火上放油大火烧至六成热时,将肉条与全蛋淀粉糊拌匀,逐条下锅炸至刚呈微**时迅速捞出 。
3、锅内油温回升到七成热时,再将肉条下锅复炸至呈金**时关火捞出沥干油 。
4、锅内的油盛出时,留底油烧至五成热,放入姜末、蒜末炒出香味,再放入葱碎,加约三汤匙水 。
5、加约三汤匙水,烧沸后烹入碗里兑的芡汁 。
6、收汁后淋在肉条上即成 。
皮蛋豆腐
1、内脂豆腐一大块用开水烫过放凉 , 皮蛋切小块;
2、皮蛋放在豆腐上,撒上鸡精、盐、葱花,淋酱油、香油放香菜即成;
3、吃时搅拌 。
重庆辣子鸡
1. 把整只鸡切成小?。?
2. 在鸡丁上洒上生抽、盐和味精,调好味 , 放入料酒中码味30分钟左右;
3. 烧热油后 , 先倒入葱、姜丝及蒜炝锅;
4. 再倒入码好味的鸡肉翻炒;
5. 然后再放进干红辣椒、花椒,急火翻炒,煸出香味;
6. 最后放盐、味精、白糖调味 , 盛出即可