第一步:先烧开一锅水,放入棒子骨 , 焯水几分钟 , 将骨头里的血水煮出来,捞出来骨头,倒掉水 。
第二步:在高压锅里加入冷水,放入老姜片 , 再放入焯过水的棒子骨,放点胡椒粉,很重要的一点就是加入几滴白醋 。
第三步:用勺子按顺时针方向搅动均匀,盖上锅盖,用大火煮,当高压锅里出气了,先用大火煮三分钟,再改用小火炖30分钟,闷到高压锅里不出气了,再开盖 。
第四步:骨头汤上面有很多油,可以将汤面上浮着的油用一个小碗装上,下次煮菜待用 。
第五步:将锅里的汤分装在2-3个保鲜盒里装上,再放入冰箱里的冷冻室里放着,吃的时候拿出来一盒解冻、煮开,放入蔬菜煮就行了,在汤里只需加点盐 , 就鲜美无比了,而且营养丰富,煮出来的蔬菜也不会流失维生素 。
PS:
1、用冷水炖汤,冷水要一定次性加足,冷水可以使肉外层的蛋白质不会马上凝固 , 里外层蛋白质才可以充分地溶解到汤里,这样汤的味道更鲜美 。
2、炖骨头汤的时候,加入几滴白醋,因为醋能使骨头里的钙、磷溶解到汤内,同时不要过早加盐,因为盐能使肉里含的水分很快跑出来,会加快蛋白质的凝固,影响汤的味道 。
3、用高压锅炖骨头汤 , 我各人观点,这样出油多些,汤更浓些,更白些,更鲜美些,而且炖骨头汤不易时间太长,久煮后会破坏骨头中的蛋白质 。
炖牛骨头的正确方法1、牛骨头切块,洗干净备好 。
2、将洗干净的牛骨头放入高压锅中,煮开后将把血末打干净,多打几次 。
3、准备干姜四块,蒜三瓣,干辣椒7个,小盒子里放花椒,喜欢辣的可以多放一些 。
4、花椒放进专门煮肉的盒子里,这样汤里没有花椒喝起来方便 。
5、准备好后放入高压锅中加入适量的盐 。
6、将高压锅盖好,等压力上来后开始计时30分钟 。
7、经过30分钟的高压煮后就可以打开锅了 。
8、碗里准备蒜末 , 香菜末,葱末,根据个人喜好放 。
9、盛出骨头汤放入碗里,汤非常鲜美可口,汤如果觉得盐重,可以适量放些白开水,肉也可以吃了,已经很烂了 。
家常炖牛骨头的简单做法窍门如下:
食材:牛骨头2斤、豆瓣酱一大勺、料酒一小勺、生抽一小勺、老抽一小勺、盐适量、葱姜适量 。
1、牛肉冷水下锅,加入少许料酒葱姜,煮到开锅,此刻会有很多浮沫出来,用滤网趁着开锅的时候将浮沫打去,一定要多打几遍 , 将浮沫彻底去掉 。
2、牛骨头在水中涮一涮把表面粘着的血沫也涮掉,捞出备用 。不要过凉 。
3、锅中烧油,加入葱姜,花椒,八角,桂皮一起爆香,加入豆瓣酱炒出红油,再加入黄豆酱炒匀,烹入料酒加入水 , 再加入生抽调味,老抽上色 。料汁就熬好了 。
4、因为炖制的时间需要比较久,所以我换了一个炖锅 , 将烧开的汤料加入,再放入牛骨头,直接加盐,半块腐乳,最后加入一颗完整的番茄,顶部打个十字刀,方便让番茄的汤汁在小火熬煮中慢慢释放出来 。
5、熬好后的牛骨头非常的软烂,汤汁是这种红亮红亮的,直接用汤做了一份扯面,特别的香 。
牛骨的营养价值
1、牛骨头汤具有壮阳强精 , 助人取暖 , 使人胃口大开的作用,是冬季的最佳滋补品 。
2、牛骨头汤的主要原料牛骨 , 富含蛋白质 , 脂肪 , 维生素和钙质等多种为人体所吸收的营养成分,以其烹制而成的汤富含营养精华,有促进人体钙质吸收,提高免疫力,健脾开胃的作用,特别适合体质虚弱 , 胃口不佳,腰酸背疼者饮用 。
3、牛骨头汤能起到抗衰老的作用 。这是由于人体骨胳中最重要的是骨髓,血液中的红、白细胞等就是在骨髓中形成的,随着年龄的增大和机体的老化,骨髓制造红、白细胞的功能逐渐衰退 , 骨髓功能降低,直接影响到人体新陈代谢的能力 。而骨头汤中含有的胶原蛋白正好能增强人体制造血细胞的能力 。
4、牛骨头汤中含有丰富的钙质 , 对小孩骨骼发育有好处 。牛骨髓中含有丰富磷脂和不饱合脂肪酸,能提高孩子的免疫力 。汤中加入姜片和胡椒粉,有驱寒利湿的功效,尤其适宜冬天饮用 。老少皆宜 。
【怎样清炖牛骨头好吃】
5、喝牛骨汤能帮助吸收骨头里的胶原蛋白,胶原蛋白有助于钙的吸收,强壮骨密度,防止骨质疏松 。
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