蒜怎么腌制简单又好吃

【蒜怎么腌制简单又好吃】
 大蒜又叫蒜头、大蒜头、胡蒜、葫、独蒜、独头蒜,是蒜类植物的统称 。半年生草本植物 , 百合科葱属,以鳞茎入药 。那么大家了解怎么腌制好吃?
一、腌咸蒜:
主料:
成熟的大蒜 。
调料:
酱油、花椒、大料、盐 。
做法:
1、将水倒入锅内,加入酱油、花椒、大料、盐、熬成浓汁 。放置凉透 。
2、将大蒜装入一容器内(玻璃或陶罐均可)倒入已凉透的腌汁,密封好容器口,
3、 几日后可食 。
二、腌糖蒜
糖蒜是一款美味菜谱,主要原料有大蒜、食盐、红糖、醋等,这道菜能预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的'功效 。
做法1:
配料: 大蒜(整颗) 10个,盐 1/2大匙,红糖 1杯半,白醋 3杯,水 1杯,盐 1小匙,酱油1大匙。
做法:
(1)将10个整颗大蒜外皮略微剥去一层备用 。
(2)将1锅水煮沸加入少许盐溶解后熄火 , 再放入大蒜浸渍20分钟,捞起沥干水份放凉备用 。
(3)将调味料所有材料置于锅中混合加热,煮沸后离火冷却,即为糖醋汁 。
(4)将大蒜与冷却的糖醋汁一起放入容器中腌渍,糖醋汁需盖过大蒜,加盖后置于冰箱冷藏浸泡2周以上,约可保存1~2个月 。
做法2:
选紫皮大蒜 , 去掉毛根,留蒜梗1.5厘米,剥去1-2层外皮,洗净 。每100公斤大蒜备盐3公斤、清水3公斤 。入缸时一层蒜一层盐,掸清水少许 。为便于倒缸,大蒜入缸当晚往缸内续水,水与蒜平 。续水后用手抄翻一次 , 第2天早上再翻动1次 。从入缸第3天开始,连续3天,每天换水1次 , 以去掉辣味 。捞出,沥水1夜 , 第2天入坛 。
每公斤蒜放白糖500克、盐25克、水少许 。坛封好,置阴凉处 。每隔1天,从晚上8时至次日5时开封放气1次,共5-6次,放气时注意防蝇 。从封坛起,每天早晚滚坛1次,2个月后,即可食用 。
做法3
蒜头去须根,剥去2层外皮,留2厘米左右蒜梗,用清水浸泡7天,换水3次 , 以排除蒜头的涩味及辣味 。第1次泡3天换水,第2次泡2天换水,第3次浸泡时 , 可放一块冰(大小随便),以降低水温,加速排除蒜头残余的辛辣味 。泡好后捞出,沥干水分,然后每100公斤蒜加盐1.9公斤,腌制1天,中间翻缸1次 。然后出缸晾晒6小时,至紧握蒜头不滴水时,移到阴凉通风处,勤倒勤翻,摊凉后装坛糖制 。
一般每坛装蒜头20公斤,放桂花125克、白糖8.3公斤,再倒入预先备好的汤汁(清水4公斤、高醋250克、盐275克),用荷叶(或芭蕉叶)1张,油布和白布各1块,将坛口封好扎紧,放置阴凉处 。每天滚坛1次,以加速糖溶化;每隔1天放气1次,每次打开封口6小时 。40天后即可食用 。