原材料:五花肉、糯米粉、粘米粉、盐、水、生抽 。这量你自己把握,看你要做多少 。
第一步:切肉
这肉最好选五花肉,因为肥瘦兼并的话,在烙的过程中肥肉会出油,出来的油正好给瘦肉,和米粉,这样就可以不加油,吃肉的时候也不会干 。肉选好了,那咋们就来处理肉了,取整块肉在水里过一下,烫去肉表面的脏物 , 用刀把表皮的毛刮掉 。然后切块,肉的厚度最好控制在0.5cm,这样不薄,不厚,方便烙,也同时食用 。肉切好后放入容器装着,要选择一个较大一点的容器,因为等下还会放面粉 , 否则会溢出来了 。
五花肉
第二步:腌肉
腌肉不需要别的佐料,只需要生抽和盐 , 生抽用来提味,盐提前放为了肉里面有盐味,将放在容器里的肉里面加入生抽,生抽的量 , 只要你把肉稍微染色了,有一点点黄就可以了,这个生抽的量,是根据你你肉的量来放的,在就是加入适量的盐,用手搅拌匀,然后静止腌制15min均可 。
第三步:裹米粉
现在就量腌好的肉来裹米粉了 , 糯米粉和粘米粉的比例看你个人的喜好,如果你喜欢吃比较香硬一点的那么你可以在肉里面放入1/2糯米粉和1/2的粘米粉 , 如果你喜欢吃比较软一点,粘稠一点,那你就放2/3的糯米粉 , 1/3的粘米粉,两种米粉的量根据你肉的多少来决定,只要你能把肉的外表面都裹住米粉就可以 。加入米粉后就来加水了,水慢慢的加,看着你的米粉干湿程度来,加水后米粉要稍微偏干一点,但是米粉又湿润了的那种,就刚刚好 。
裹好米粉的肉
第四步:烙米粉肉
平底锅热锅 , 油少许,只要锅底都刷到有油就行,这样做只是为了让他不沾锅,起到一个润滑的作用 。小火,将裹好米粉的肉摊在平底锅上,摊满,切记一定要小火,这样才能使外边金黄肉特别的香,然后里面又熟透了,就这样让肉在锅里慢慢的烙着,时不时的给肉转个边,只要肉外表金黄,肉也有一点焦黄那么就方可了 。
烙米粉肉
烙好的米粉肉
第五步:蒸米粉肉
刚烙好的肉不能马上蒸,那样肉还没有热胀冷缩 , 还没有收缩 , 其中的水分还没有出来,这样蒸出来的肉会不香,等肉冷却了,高压锅蒸饭的时候 , 放入架子,在里面同时,蒸,这样蒸出来的米粉肉真的很好吃 。你打开来吃的时候,那味可以铺满整层屋子好吃的米粉蒸肉就这样完成啦 。你学会了吗?
蒸好的肉
注意事项:
1.在烙的过程中一点要小火
2.米粉肉虽是好吃,但是也要适量 , 这种用油烙的吃多了会上火,第二这外表皮是糯米粉裹的,吃多了会不易消化,少量是没有问题的啦 。
3.用生抽腌制这个过程必不可少 。
我也是周至人哦,辛家寨的 。网上搜的,差不多!
牛肉或羊肉一斤
面粉一斤半
花椒面小一两
盐类似多
蒸好的粉蒸肉来源:作法:
1、不要选太瘦的肉,原则上猪肉也成,但用猪肉做就别太肥了,或者肉更少点面更多点 。按说是羊肉最好 , 但羊肉贵不是,牛肉就不错,牛肉适合选偏肥的 。不要用腱子之类的 。
2、以牛肉为例,选三分肥七分瘦的,切小指粗细寸长的条,其实简单切块也可 。猪肉的话五花稍嫌肥,瘦五花正好,切块切条都成 。
3、肉切好后放一盆里,加花椒粉、盐(基本等量的),用手拌匀,晾一会入味 。
4、加一杯水,然后开始往肉里拌面粉,不要一次把面粉都倒进去,那样拌不匀 。一次倒三分之一 , 拌匀了再倒,不要加太多水,我们不是和面 。我们的目的,是让肉均匀的被面粉包裹?。?婧兔媪宋颐堑然嵴舫隼吹木统扇饧锈闪?。
5、面和肉拌匀之后,上笼屉 。现在很多人家蒸锅都不太常用 , 这时候就发挥用场了 。蒸锅布要厚一些,选大块纱布,多叠几层 。把面肉铺匀 , 开大火蒸 。
【夜市粉蒸肉怎么做好吃】
6、大约半小时后,开盖子看看,把肉面翻一遍 , 翻过后再蒸半小时,保证两面都蒸透 。这样出来的基本就差不多了,外面卖的面要更多些,我们自家吃 , 肉可以稍多点 , 唯一不变的就是蒜少不了,一方面要打蒜水拌进去,还可以拌进去一些葱花,一方面更要剥几头生蒜 , 不嚼生蒜这个粉蒸肉就太腻了,不好吃 。
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