牛肉饺子馅做法_生活广记

牛肉中的营养价值非常丰富，含铁量极高，牛肉偶尔吃还可以补身体。牛肉吃法很多，比较家常又美味的牛肉吃法可以算上牛肉饺子。牛肉饺子馅的制作非常简单，做法多样，营养美味。以下是牛肉饺子馅做法大全，欢迎阅读、
在做饺子前，首先是选肉。通常情况下，选1号牛颈肉（也叫精瘦肉），这个位置的牛肉基本为瘦肉，有嚼劲，适合做饺子。
芹菜牛肉饺子
用料
伊赛牛肉250克、芹菜200克、面粉200克、胡萝卜50克、鸡蛋1个、调料色拉油、食盐、鸡精、葱、姜、蒜、水90克。
做法
将牛肉剁成末备用，将芹菜焯水备用；将芹菜切末，将胡萝卜切末，将葱姜蒜切末备用
准备一大碗，将芹菜胡萝卜牛肉葱姜蒜末倒入，打入一个鸡蛋，加入盐2克，色拉油20克，鸡精1克，黑胡椒1克，用筷子朝一个方向搅拌3分钟即可。
将盐用水融化，然后将水冲入面粉中。用筷子搅成面絮，用手揉成三光的面团。
将面团放在碗中，盖上一块干净的湿布，醒上20分钟。
在案板上撒上干面粉，将面团取出，放案板上揉搓成条，用刀切成每个8-10克左右的小剂子，将小剂子按扁，用擀面杖擀成饺子皮备用。
最后是包饺子，饺子的包法有很多种类，原则只有1个，就是不漏馅。
白萝卜牛肉饺子
用料
伊赛牛肉1000克、白萝卜1000克、大葱3棵、姜、嫩肉粉5克（也可以用小苏打代替，但用量可减半）、精盐、酱油、饺子馅调料、香油、植物油。
做法
牛肉馅用嫩肉粉、植物油拌匀后，静置约40分钟。
姜切沫，牛肉馅里加姜沫及清水250克搅拌均匀。
白萝卜洗净，擦成细丝，入沸水锅中煮熟后捞出。用手挤出水，放菜板上用刀剁成细粒。
大葱切细末。
馅中加入萝卜粒、大葱末，再加入精盐、饺子馅调料、酱油、香油拌匀，即成。
面粉中边加水边搅拌，直到成雪花状。用手揉匀成饺子面团，盖湿布饧15分钟再次揉匀（饺子面团面粉和水一般是100：60）。
面团在案板上搓成条，分割成剂子。把面剂子按扁，擀成饺子皮。
取一张饺子皮，中间放入馅料。包成月牙形的饺子。
冬瓜牛肉饺子
用料
面粉250g、冬瓜1千克、伊赛牛肉100克、生姜、大蒜、盐、醋
做法
将面粉加适量水，揉成面团。
冬瓜刨成丝，沥一下水。
牛肉剁碎，加入生抽、盐、生姜拌匀。
把冬瓜和牛肉拌匀。
将面团切成小块，干成圆形面皮。
包成饺子。
纯牛肉饺子
用料
伊赛牛肉末500g、红彩椒100g、小麦面粉600g、油、盐、胡椒粉、芝麻油、水、花椒粉、大葱100g、姜20g
做法
红色彩椒洗净，取半个切成小块
放入搅拌机中，加少量水，搅拌成泥
将打好的红椒汁过滤
将过滤好的'红椒汁加入到面粉中
和成光滑的面团，醒制备用
将牛肉馅放入盆中，加入剁碎的姜末
加适量盐、糖、酱油、胡椒粉、花椒粉、味精顺一个方向搅拌上劲
水或高汤约100lm，要少量、分次加入到肉馅中，每次要搅拌到水份全部吃进去为止
最后再放大葱末，淋上芝麻油少许，稍稍搅拌匀即可
将醒好的面团下挤儿并擀成中间略厚、边缘较薄的饺子皮
包入适量牛肉馅
包成饺子形状
牛肉芹菜馅蒸饺牛肉水饺调馅技巧：
1、牛肉清洗干净控干水分，切丝后继续剁碎，大葱去掉表面干枯的部分，一半切成葱段，另一半切碎，姜一半切片，另一半切碎；做饺子皮，适量的面粉放入盆中，一小碗的清水中加入小半勺盐搅拌均匀后，倒入面粉中，搅拌成絮状后继续团成团。
2、牛肉通常比较干也比较瘦，在做饺子馅时，需要往牛肉馅里打水，锅中加入一碗清水，加入花椒、香叶、葱段和姜片，煮开后关火晾凉。
3、牛肉馅中加入2勺生抽、2勺老抽、适量的盐和姜末，搅拌均匀后，晾凉的料水分三次倒入肉馅中，每一次倒入料水后都要顺时针搅拌，使牛肉充分打上劲。
小贴士：做饺子馅忌放料酒！由于料酒需要蒸发才能带走腥味，而饺子馅中如果加入了料酒，其中的料酒不能蒸发，不仅不能使腥味随着蒸汽蒸发，还会有一股怪味，所以在做饺子馅时通常不加料酒，而是加入料水，不仅能去除牛肉的腥味，还能让牛肉充分吸收水分，使肉馅更嫩滑，避免肉馅过于紧实、口感发柴。
4、肉馅打入水后需要锁水，可以熬个料油，会更香更油润好吃，料油倒入肉馅中再次搅拌均匀，锁住肉馅中的水分。
小贴士：料油可以用大葱、姜片和花椒等香料，加入宽油小火慢炸至焦黄后，捞出残渣，加入料油后可以丰富肉馅的口感和味道，吃起来更香。
5、小芹菜清洗干净去掉叶子，芹菜茎用刀切碎，大葱碎用香油拌匀与小芹菜碎一起加入牛肉馅中，拌匀即可。
牛肉芹菜馅蒸饺
食材
牛肉、芹菜、葱姜、花椒、八角、洋葱、一个
盐、料酒、生抽、蚝油、胡椒粉、十三香、老抽、食用油
步骤
1面粉300克，倒入90克开水烫面搅拌均匀，再倒入60克冷水搅拌均匀揉成面团，盖保鲜膜醒20分钟，再次把面团揉光滑备用
2葱、姜、花椒、八角，用适量开水浸泡20分钟备用
3牛肉切块放绞肉机里，加适量姜一起绞成肉馅，芹菜也绞成碎末再用手攥掉多余水分
4肉馅里加盐，葱姜水分次加入，朝一个方向搅打上劲，每次都等水分吸收再加下一次水
5加料酒、生抽、蚝油、胡椒粉、十三香粉搅拌均匀、打入一个
6芹菜碎里先加入适量油搅拌均匀防止出水，加少量盐入味，倒入牛肉馅里搅拌均匀，馅就调好了
7醒好的面团切剂子擀成大点的饺子皮，包入馅料捏成你喜欢的饺子形状，码在笼屉上
【牛肉饺子馅做法】
8锅里烧水，水开上笼屉蒸15分钟即可