土豆丝包饺子土豆丝要炒 。把切好的土豆丝炒至半成熟,再与调料制成饺馅 。
土豆即马铃薯(学名:Solanum tuberosum),属茄科多年生草本植物,块茎可供食用 , 是全球第四大重要的粮食作物,仅次于小麦、稻谷和玉米 。马铃薯又称地蛋、土豆 、洋山芋等,茄科植物的块茎 。与小麦、稻谷、玉米、高粱并成为世界五大作物 。
新鲜马铃薯中所含成分:淀粉9~20%,蛋白质1.5~2.3%,脂肪0.1~1.1%,粗纤维0.6~0.8% 。100g马铃薯中所含的营养成分:能量318千焦,钙5~8mg,磷15~40mg,铁0.4mg~0.8mg,钾200~340mg,碘0.8~1.2,胡萝卜素12~30mg,硫胺素0.03~0.08mg,核黄素0.01~0.04mg,尼克酸0.4~1.1mg。
马铃薯块茎含有大量的淀粉 。淀粉是食用马铃薯的主要能量来源 。-一般早熟种马铃薯含有11%~14%的淀粉 , 中晚熟种含有14%~20%的淀粉 , 高淀粉品种的块茎可达25%以上 。块茎还含有葡萄糖、果糖和蔗糖等 。
马铃薯蛋白质营养价值高 。马铃薯块茎含有2%左右的蛋白质,薯干中蛋白质含量为8%~9% 。据研究,马铃薯的蛋白质营养价值很高,其品质相当于鸡蛋的蛋白质,容易消化、吸收,优于其他作物的蛋白质 。而且马铃薯的蛋白质含有18种氨基酸 , 包括人体不能合成的各种必需氨基酸 。高度评价马铃薯的营养价值,是与其块茎含有高品位的蛋白质和必需氨基酸的赖氨酸、色氨酸、组氨酸、精氨酸、苯丙氨酸、缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸和蛋氨酸的存在是分不开的 。
土豆粉做蒸饺怎么和面?
粉面蒸饺在东北那是一个家常美食 。尤其是到立秋以后土豆大丰收的季节 。大土豆放入土豆窖中留做冬储 。把小的土豆拉倒粉房换粉条子和粉坨子 。那家伙粉面蒸饺就着粉面汤就是一顿造……
要想做好土豆粉蒸饺(东北叫粉面蒸饺)要注意以下几点
1?水温
水温对和面很重要 。只有适当的水温才能打好芡 。面皮才能不开裂 , 不断条 。筋性十足
2?淀粉的纯度
粉面蒸饺只需土豆淀粉即可 。无需加其他的面粉什么的 。必须保证土豆淀粉的纯度 。蒸出来的粉面蒸饺才晶莹剔透
3?搅拌均匀
和面加水的过程要边加水边搅拌 。让淀粉均匀受热 。
4?和面的比例
简单的说就是淀粉要用热水打成80-90的面絮 。剩下的碎面直接揉到面团中即可
接下来就以实际操作来分享粉面蒸饺具体和面的方法
土豆淀粉500克 。烧开的热水倒出来 。凉3分钟让水温降到85左右即可
【土豆丝包饺子土豆丝用炒吗?】
一边加水一边搅拌淀粉 。使80-90的粉面子都和水形成面絮 。就可停止加水
用手快速的将剩余的面粉快速柔和成光滑的面团
将和面团用干净的厚毛巾盖上 。防止变凉 。用刀切一条下成剂子 。以快速包成饺子 。在切下一条做成剂子 , (和好的面团要分次的下剂子 。一次性下剂子太多 。会因不能及时包完所有的剂子 。而是剂子变凉不好使用) 。
要点回顾
①为什么要将开水凉3分钟
如果直接用开水和面会使粉面子发渣失去伸展性 。而开水倒出在广口的器皿中能迅速的下降到85左右 。85度左右的水温是最好控制面粉的软硬度 。而且能充分防止淀粉烫至过劲的问题
②为什么要边加水边搅拌面粉
搅动面粉能使面粉受热均匀 。防止面粉烫至不均匀 。也能掌握水和面粉融合的比例 。让淀粉和水充分融合形成面絮 。也能通过面絮的多少来判断水的用量
③为什么要把面絮搅拌至80-90?
如果全部把面搅拌成面絮 。在揉面会因为加水过多 。面稀粘手 。在家淀粉会降低和好面团的温度 。干淀粉不易和面团充分的融合 。只有留一少部分的面粉才能在揉面的过程中充当布面的作用 。同时达到水和淀粉的最佳比例
总结
和好的面团要尽量趁热擀皮包饺子 。而且尽量一次用完 。防止凉了 。擀皮筋性大不好擀成面皮 。粉面子凉了粘合性相对较差 。包饺子容易裂口包不严实 。总之要熟能生巧,结合文章中的要点和实际操作中的总结 。真正的做到理论与实践相结合 。
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