苦瓜炒鸡蛋要怎么炒才好吃？_生活广记

1.把鸡蛋打在一个汤盆里，顺着一个方向搅动，搅散。
打开腾讯新闻，看更多高清
2.把苦瓜去除不要的两头，对半剖开，挖去苦瓜籽不要，切成片备用。
打开腾讯新闻，看更多高清
3.辣椒洗净，不要去籽，切成滚刀片。
打开腾讯新闻，看更多高清
4.把苦瓜片放在鸡蛋液的盆里。
打开腾讯新闻，看更多高清
5.辣椒也放进鸡蛋液的盆里。
打开腾讯新闻，看更多高清
6.加入适量鸡精，盐，少许酱油，一起搅拌均匀。让苦瓜片都裹上鸡蛋液。
打开腾讯新闻，看更多高清
7.锅置火上，加入适量油加热，然后把拌好的苦瓜倒入锅中，大火翻炒直到苦瓜变软。
8.一道非常素的苦瓜炒鸡蛋就做好了，下面是成品图，我今天就吃这个了。
【苦瓜炒鸡蛋要怎么炒才好吃？】
?苦瓜炒鸡蛋不能吃?是一个千年老谣，但仔细追究起来，却有两种不同的原因呢。下面我们来逐个击破。
1.?苦瓜性寒，鸡蛋也是寒凉之物，所以两者不能一起吃
中医认为，苦瓜亦称凉瓜，味苦、无毒、性寒，具有清暑解渴、降血压、血脂、血糖等功效；鸡蛋则味甘、性平，有益气除烦的功效，也有说法?鸡蛋黄性温，鸡蛋清性寒? 。
然而，中医食疗中将食物分为不同的性味和作用（如寒、热、温、凉、平）是基于经验和感性认知，在日常中有一定的借鉴和指导作用，但万万不可将之奉为圭臬。
植物不同的生长环境还有不同的加工方式，可能都会改变这种性味区分。所以说?苦瓜性寒，鸡蛋也是寒凉之物，所以两者不能一起吃?的论断太过武断。
2.?鸡蛋里的钙与苦瓜中的草酸产生化学反应，生成草酸钙，影响人体健康
草酸在蔬菜中普遍存在，不过含量差异较大。例如：欧芹1.70%，马齿苋1.31% ，苋菜1.09%，菠菜的草酸含量是0.97%（以上均为美国农业部测定数据）。就算苦瓜中的草酸与鸡蛋中的钙结合生成了草酸钙，而草酸钙不溶于水，很难被肠道吸收，直接排出体外了。如果做菜时将苦瓜在热水中焯烫后，草酸溶于水，留在菜中的草酸含量就更少了，更不足为虑。
苦瓜应该怎么吃？
苦瓜原产于亚洲热带地区，具有怕冷不怕热的特性，在中国的南方地区比较常见。
苦瓜的营养成分有（摘自陈学存编撰的《应用营养学》）：水分94%，蛋白质0.9%，脂肪0.2% ，碳水化合物3.2%，粗纤维1.1%，每百克含钙18mg，磷29mg ，铁0.6mg，胡萝卜素0.08mg，维生素B10.07mg，维生素B2 0.04mg，烟酸0.3mg，维生素C 84mg ，钾200mg，钠12mg，镁19mg，氯9.4mg 。还含有苦瓜素、苦瓜苷、果胶、胰蛋白酶抑制剂、5-羟色胺、奎宁等。
苦瓜根据外观形态大致可分为三类：白苦瓜、绿苦瓜和山苦瓜。
白苦瓜又称白玉苦瓜。表面鳞目大，体形一般较大。色泽洁白光亮，果肉质地松软。
白苦瓜苦味淡，适合榨汁
绿苦瓜体形较大，呈纺锤形。通常绿色越浓重，苦味越重，维生素的含量也较多。绿苦瓜果肉口感比白苦瓜清脆坚韧。
?
绿苦瓜的维生素含量较多
山苦瓜有野生种和栽培种两大类。野生的山苦瓜，又小又苦，多生于南方的低海拔山区，果实成熟期为4-9月份，果实颜色由绿至深绿，果型由橄榄型至长椭圆形，果面肋条状突起，部分具刺状。
山苦瓜
其实，苦瓜炒鸡蛋是一道家常菜，可以借鸡蛋的醇香来中和苦瓜的部分苦涩，而苦味不会进入鸡蛋中，两者是比较美满的结合。
什么人不适合吃苦瓜？
苦瓜跟其他天然食物一样，可能因为个人体质原因，使身体产生不良反应。综合中西医学的临床经验，可以归纳出以下几种类型的人不适合吃苦瓜，若食用过量可能会引起副作用：
○ 胃溃疡等严重的肠胃病患者
有胃溃疡的人要避免吃苦瓜，因其丰富的膳食纤维无法被人体消化吸收，会加重胃溃疡。
○ 蚕豆症者
有研究发现，有蚕豆症者（葡萄糖-6-磷酸脱氢酶缺乏症）吃了苦瓜，可能导致溶血性贫血。所以目前的苦瓜临床营养学实验，都已避开蚕豆症患者。
任何食物皆有其正面与负面的作用，过量食用就有可能引起身体不适。正确做法应当了解每样食物的属性，多样化摄取?均衡饮食才是健康之道。
?
参考文献：
1《苦瓜周年生产技术》，骆海波主编，2013年
2《这样吃苦瓜，糖尿病来也不怕》，宇文靖，2015年
3《苦瓜到底能不能炒鸡蛋?》，严鹰，台州日报，2014年11月20日
?
凡来源署名为“蝌蚪五线谱”的内容，版权归蝌蚪五线谱所有，任何媒体、网站或个人未经授权不得转载，否则追究相应法律责任。申请转载授权或合作请发送邮件至editor@kedo.gov.cn 。本网发布的署名文章仅代表作者观点，与本网站无关。如有侵权，文责自负。
作者：蝌蚪君