老北京小吃炒肝怎么做_生活广记

老北京小吃炒肝制作步骤如下：
原料：猪肝、猪大肠、淀粉、大蒜、生抽、老抽、八角、料酒、水、糖。
第1步、猪肝洗净
第2步、切成片
第3步、猪大肠买超市的半成品，然后回来之后用醋水多洗几遍，然后洗干净
第4步、切成小块
第5步、猪肝用热水焯汤至六成熟，捞出备用
第6步、大蒜切成碎
第7步、把所有辅料放到锅里，在放入大肠，烧开锅之后放入猪肝，再次开锅之后煮一会，大约五分钟左右，然后勾芡（淀粉水一定要厚，否则炒肝会特别?。??最后关火放入蒜碎就可以了。
老北京小吃十三绝怎么做老北京小吃十三绝介绍家庭版卤煮准备好八角、花椒、桂皮、陈皮、干辣椒、黄酒和葱姜蒜，以及生抽和老抽，还有猪肠和猪肺和面粉和烧饼，先是加入各种配料和水开始卤肠，随后卤汤回锅加入面片，加入豆腐和猪肺以及卤好的猪肠，搭配配置的调味汁，以及蒜泥和豆腐乳，一碗完美的卤煮就呈现了。在家做卤煮的关键是，原材料要清洗干净，火候要掌握好，汤底要足够入味，才能保证卤煮味道正宗。传统的北京知名小吃，有着一定的历史起源卤煮是北京著名的小吃，一度更是历史著名的宫廷菜品之一。卤煮的起源有两种说法，一种是清朝时期宫中有一道名菜叫做苏造肉，这道菜的由来有一定的典故。因皇帝南巡的时候，曾经住在扬州的一户陈姓人家家中，而陈府的厨师制作菜肴备受皇帝的青睐，以至于随后厨师跟随皇帝入宫，顺利成为了御厨。
这名厨师对皇帝口味了如指掌，深知皇帝爱重口味，就用五花肉加丁香、官桂、甘草、砂仁、桂皮、蔻仁、肉桂等香料烹饪出一道肉菜，这名御厨本是苏州人，因此菜肴成了京城著名的苏造肉，而炖出来的汤则为苏造汤。随着苏造肉的名气提升，传入了民间，加入了面点火烧进去，并且因当时五花肉价格昂贵，普通老百姓用猪头肉和猪下水替代，却意外成了民间的经典美味。
制作步骤很繁琐，准备过程比较长卤煮在家里制作的话，相比之下准备的过程比较漫长，毕竟卤煮的汤底是需要各种材料一起熬制，才能得到最浓郁的滋味。猪肺和猪场的清洗时间比较长，尤其是猪肠，要盐和醋以及黄酒，反复清洗内外壁，多次冲洗才能保证干净卫生，再次进行焯水，焯水以后才开始准备卤肠的过程。另起一锅开水，加入八角、花椒、桂皮、陈皮、干辣椒、黄酒和葱姜蒜、生抽和老抽，大火煮开的卤水，小火准备卤肠。
猪肺清理完以后，也要焯水，反复清理几次，直到干净为止。将卤好的猪肠和猪肺切好，开始调制汤底，用卤汤为底，加入盐、醋、冰糖、黄酒等烧开，添加切好的猪肺和豆腐，开始炖煮，小火慢炖一定的时间后，加入猪肠一起烹煮，煮开以后即可。
卤煮的关键在于汤底，需要足够的耐心等待吃过卤煮的人们都知道，汤底是最关键的因素，如果汤底味道不够浓厚，就不会入味，如果味道过于清淡，又掩盖不住猪肠和猪肺的气味。因此，在家里做卤煮的时候，注意汤底的时间要足够，再熬制汤底的时候，材料要齐全，不能偷工减料，尽量是小火慢炖，才能确保汤底的滋味正宗。材料的量也要控制，最好是提前做好参照，不盲目调整，卤煮的汤底是典型的慢工出细活，唯有时间的沉淀，才能带来完美的滋味。
卤煮的吃法很讲究，各种调料是精髓北京人吃卤煮，吃法非常讲究，而调料更是缺一不可，蒜泥、辣椒油、豆腐乳、韭菜花一样都不能少，并且豆腐要切成三角状，火烧放在碗里，一勺浓汤淋下去，让猪肺和火烧吸满了汤汁，火烧入味又不油腻，而肉烂又不柴，猪肠软酥又不腻，没有任何的异味，让你只想感受卤煮的香味。只有完美的搭配这些，再加上专属的调料，这才是卤煮的正确吃法，让你感受一份历史著名小吃的魅力。
博大精深的饮食文化，对人们潜移默化的影响卤煮最开始只是人们处于生活水平的一种改良，不曾想成了最受欢迎的民间小吃，这或许就是美食的魅力。宫廷名菜自然是顶级美味，可民间老百姓改良才是精髓，毕竟民以食为天，人们对于食物的向往，往往能启发最多的智慧。或许卤煮改良者都没有想到，一时的兴起，会成就了一代著名小吃，更是北京的一大特色。就好像中华文化源远流长一样，美食的文化，随着时代的更替，在人们的生活中传承了下来，成就了更多的美味小吃。
好吃又地道的卤煮，如果是家庭版制作，你会发现更多的魅力，比如火烧可以替换成煎饼，改良成南方口味，爱吃香菜的人，自然是少不了它，按照你的想法，增加个人的特色，这才是下厨的优势，既能保证经典菜肴的滋味，又能满足自己的口味要求，让你的美食为你而定，专业定制的卤煮，给你不一样的美好生活。
1、老北京小吃十三绝包括豆面糕、艾窝窝、糖卷果、姜丝排叉、糖耳朵、面茶、馓子麻花、蛤蟆吐蜜、焦圈、糖火烧、豌豆黄、炒肝、奶油炸糕。
2、驴打滚：是北京小吃中的古老品种之一，制作时要求馅卷得均匀，层次分明，外表呈**，特点是香、甜、粘，有浓郁的黄豆粉香味儿。
3、艾窝窝：北京传统风味小吃，每年农历春节前后，北京的小吃店要上这个品种，一直卖到夏末秋初，所以艾窝窝也属春秋品种，一年四季都有供应。
4、糖卷果：是北京风味小吃中的名品，深受中外食者青睐，尤得女性食客的喜爱，软绵香甜，十分可口。糖卷果主料用山药和大枣，配以青梅、桃仁、瓜仁等辅料。山药鲜品营养丰富，含蛋白质、精纤维及维生素等成分，是中医传统的用药。
5、豌豆黄：北京春夏季节一种应时佳品。原为民间小吃，后传入宫廷。品色泽浅黄、细腻、纯净，入口即化，味道香甜，清凉爽口。因慈禧喜食而出名。
6、糖耳朵：又称蜜麻花，是北京小吃中常见名品，因为它成形后形状似人的耳朵得名。前人有诗说：＂耳朵竟堪作食耶？常偕伴侣蜜麻花，劳声借问谁家好，遥指前边某二巴。＂并注说：＂糖耳朵蜜麻花，为清真教人所制食品，其原料不外砂糖面粉及小糖等，小糖即俗称之稀也。＂
7、糖火烧是北京人常吃的早点小吃之一，已有300多年历史，以大顺斋的糖火烧最出名。糖火烧香甜味厚，绵软不粘，适合老年人食用。缸炉烧饼原为河北省小吃，后传入北京，成为北京小吃。其特点是用缸作成炉子，将烧饼生坯直接贴在缸壁上烤熟而得名。
8、面茶在北京小吃中，一般在下午售卖。有诗说：“午梦初醒热面茶，干姜麻酱总须加” 。喝面茶很讲究吃法，吃时不用筷、勺等餐具，而是一手端碗沿着碗边转圈喝，非老北京人恐怕无此吃法的。与品尝面茶的风味有关。
9、焦圈：北京小吃中的焦圈，男女老少都爱吃，酥脆油香的味儿，真叫人吃不够。北京人吃烧饼，常爱夹焦圈，喝豆汁也必吃焦圈。焦圈是一种古老食品，制作比较麻烦，由于劳效太低，一般吃食店不愿制作，故有一段时间常断档。说到炸焦圈，北京人都知知道一个“焦圈俊王”，原是“南来顺”职工，已故去。他的技艺一般人不能与之相比，炸出的焦圈个个棕黄，大小一般，特别是具有香、酥、脆的特点，放在桌上，稍碰即碎，决无硬艮的感觉。
10、馓子麻花是北京清真小吃中的精品，很受百姓欢迎，它的制作比较麻烦。
11、奶油炸糕：北京小吃中奶油炸糕是富有营养的小吃品种。
12、蛤蟆吐蜜又称豆馅烧饼是北京小吃中的常见品种，因其以豆沙为馅而得名，在烤制过程中，因烧饼边上有自然开口，吐出豆馅，挂着烧饼边上，所以人们就形象地称这种烧饼为蛤蟆吐蜜。
13、姜丝排叉，从其名就可知道，它原料中有鲜姜，因而食用时有明显的鲜姜味而得名。
【老北京小吃炒肝怎么做】
14、炒肝作为北京传统早点的重要组成部分，已经问世百余年了。炒肝是由开业于清同治元年（公元1862年）的会仙居发明的，是在原来售卖的白汤杂碎基础上，去掉心和肺并且勾了芡，从而形成流传至今的炒肝。1930年，另外一家炒肝老店天兴居在会仙居对面开业，因为选料更精、采用味精、酱油等当时的新式调料代替原来的口蘑汤等，生意逐渐盖过了会仙居，1956年两店合并，就只剩下天兴居的招牌了。