你好,很高兴可以回答你的问题 。
湘菜 , 又叫湖南菜,是中国八大菜系 。作为湖南人,肯定是要介绍一些好吃又有名湖南菜了 。
①湘西外婆菜 。
外婆菜的原料选自湘西地区的多种野菜,采摘回来,洗净,晒干,放入坛内腌制而成,没有添加剂,纯天然 。
用青椒切碎,炒起来吃 , 有点脆脆的,很下饭!
【湘菜有啥经典菜?】
②剁椒鱼头 。
以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体,风味独特 。一盆鱼头端上来,火辣辣的红剁椒,覆盖着白嫩嫩的鱼头肉,冒着热腾腾的香气 , 享受!
③辣椒炒肉 。
五花肉肥瘦相间,肉嫩多汁,加上辣椒的微微辣意,一口饭 , 一口辣椒拌肉,真是太美了!吃完用汤汁拌饭,简直是神来之笔 。
③腊味合蒸 。
从小就生活在鱼米之乡,过年的时候家家户户都会准备很多腊味 。把各式各样的腊味放在一起上锅一蒸,下酒的绝佳菜品 。
④浏阳蒸菜 。
以前人口比较多 , 因为要下地下田干农活,所以中午和晚上煮饭的时间比较短,就一次把一天的米饭都做好,煮到七八成熟 。在煮饭的间隙菜配好,要吃的时候再开火一蒸,就可以吃了 。2017年,更是成为长沙市“非遗”项目 。
⑤酸豆角炒鸡胗 。
酸豆角是一种腌制的菜,开胃下饭 。炒着鸡胗,嚼起来很香,让你在没有胃口的夏天,可以可以干掉不少饭 。
⑥湘味啤酒鸭 。
来自湖南湘潭 , 将鸭肉和啤酒一起炖煮,使鸭肉的味道更加浓厚,还带有一股啤酒清香 。
⑦湘味小黄鱼 。
小黄花鱼通常是油炸着吃,加入西红柿,融合了酸辣的口味,不下饭都不行!
⑧左宗棠鸡 。
这个菜和清末的左宗棠没有半毛钱关系,起这个名原本是用来吓唬外国人的 。因为发明这道菜的厨师――彭长贵师从湘菜名厨,所以这个菜被归于湘菜 。
⑨家乡豆腐 。
切成大大的三角形的豆腐,搭配辣椒、瘦肉和豆豉,趁着妈妈没有发现,左手一块,右手一块,嘴巴再叼一块,赶紧逃!
⑩金钱蛋 。
这道菜有一个很好听的名字,做起来更是简单 。饭煮熟,去壳,对半切,用辣椒灰一炒 。靠色泽就可以打动人了,可是人家偏偏不靠颜值凭实力,也足以征服你了 。
十道菜,道道好吃,也都是家乡的味道 。希望对题主有帮助 。
大家好!我是老万,今天我来回答“湘菜有啥经典菜”这个问题
湘菜作为中国八大菜系之一,湘菜又叫湖南菜,闻名遐迩的剁椒鱼头是湘菜经典名菜,很多人去湖南餐馆都必点的一道经典湖南特色菜,那么,除了湘菜名菜剁椒鱼头外,湘菜名菜还有哪些?湖南经典代表菜有哪些呢?我整理了湘菜十大名菜,包含剁椒鱼头、毛氏红烧肉、东安子鸡、腊味合蒸、麻辣子鸡、辣椒炒肉、永州血鸭、湘西外婆菜等等,下馆子记得必点这些特色湘菜名菜噢!1.剁椒鱼头
香辣剁椒鱼头
2.毛氏红烧肉
毛氏红烧肉
3.东安子鸡
东安子鸡
4.腊味合蒸
腊味合蒸
5.麻辣子鸡
麻辣子鸡
6.辣椒炒肉
辣椒炒肉
7.永州血鸭
永州血鸭
8.湘西外婆菜
湘西外婆菜
第一次接触湘菜大概是20年前去张家界了,那时候觉得又辣又咸的很恐怖呢!后来不知不觉的就爱上了湘菜
1腊味合蒸:五花腊肉和腊肠一起上锅蒸熟,越嚼越香,非常好吃!
2剁椒鱼头:大个的胖头鱼,上面盖着厚厚一层剁椒,吃起来的时候鱼头软滑香辣,再放一碗面拌上汤汁,真的是莫大的享受!
3辣椒小炒肉:可以用牛肉或者猪肉,绿色的线儿椒红色的小米辣,配一点木耳,豆豉,简直是下饭神器!
4毛氏红烧肉:湖南是敬爱的毛主席的家长,主席最爱吃的红烧肉怎么能不吃上一碗呢?肥而不腻,入口即化 , 好吃极了!
5湖南米粉:你要微辣,特辣,还是特特辣?作为一个北方人,我想说微辣已经足矣!
湖南好吃的菜太多了,很希望疫情过后能够去走一走,我还没去过凤凰古城呢!
说起湘菜也就是湖南菜,它有三大系 。
一:湘江流域擅长小煎小炒 。
二:洞庭湖区擅长水禽水产 。
三:湘西山区擅长山珍野味,腌腊制品 。
经典菜比如说有:毛氏红烧肉,剁椒鱼头,
辣味合蒸 , 农家小炒肉等等吧 。总之有很多,如果想吃到正宗的经典的正宗的湘菜,建议您还是要到当地去品尝 。既能感受当地文化又能吃到当地的 美食 还能观赏当地的风景 。
湘是湖南省的简称,湘菜是我国八大菜系之一,湘菜的品种很多,湖南人也特别喜欢吃辣,是仅次于四川人对川菜无辣不欢的烹饪理念,今天就让我们看一下湘菜都有什么经典菜肴 。
湘菜的主要菜肴:
1,剁椒鱼头,是全国知名的一道湘菜 , 配料丰富,红辣椒,绿香菜,黑豆豉,白葱花,黄姜末,香蒜蓉,再配上肉多味美的莲鱼头,真个是色香味俱全 。
2,酱板鸭
酱板鸭是湖南人都爱吃的 美食 ,既营养又 健康 , 要经过许多复杂的工序才能加工而成,酱板鸭肉质鲜嫩,酱香味美,具有健脾养胃 , 美容美颜,活血化瘀等功效 。
3,毛氏红烧肉
毛氏红烧肉是湖南比较常见的家常菜,毛氏红烧肉甜而不腻,香而不烂,是用肥瘦均匀的肉,切成方块,加入酱油和糖等多种调料烧制而成 。
4,血鸭
血鸭是湖南省永州市的一款特色传统名菜,色泽红润,焦脆爽口,香咸且辣,血鸭不但味美,而且开胃凉血 。
5,干锅鸡
湖南人喜欢吃干锅菜,干锅鸡就是其中之一 , 干锅鸡麻辣鲜香,肉质酥烂,并配有萝卜和其它蔬菜做底料,营养且美味 。
6,烧辣椒擂皮蛋
这个做法比较独特 , 把辣椒放火上烤,去掉辣椒皮 , 泡上醋 。加上切块的皮蛋,翻动均匀 , 酸辣可口,不需任何佐料 。
7,辣子鸡
辣子鸡以鸡为主料,加上葱,干辣椒,花椒 , 盐,胡椒,味精等佐料加工而成 , 香辣鲜美,营养丰富 。
8 , 腊味合蒸
腊味合蒸是湖南的特色 美食 ,湖南的腊味 美食 有很多,腊味合蒸就是把腊味食品放在一起,加入鸡汤和佐料蒸制而成,口味鲜美无比 。
9,大盆花菜,是一道重口味菜,口感软脆,粑糯 , 味鲜咸,回味绵甜 。
以上就是湘菜的经典菜肴,今天分享到这里了,再见 。
湘菜的经典菜很多 , 但是大多是小炒类的家常菜,所以在家只要用心做也能做出饭店的味道 。
作为中国八大菜系之一,湘菜以独特的风味受到大众消费者的喜欢 。所谓的四川不怕辣 , 湖南辣不怕,贵州怕不辣 。其实湖南的“辣”更多体现在“腊味”上 。因为湘菜的食材中采用了大量的腊味 。
但是,这些年,南菜北传 , 湘菜馆也是开遍了祖国大地,由于人们更多的注重 健康,认为腊味不 健康 ,很多湘菜馆的腊味菜谱变得少了 。
下面说说几道非常具有湘菜特色的经典菜式 , 基本上每个湘菜馆有的,也是必点菜 。
第一个:辣椒炒肉
辣椒炒肉也叫农家小炒肉,这是去湘菜馆的必点菜 , 也是很多湘菜馆的看家本领 。一家湘菜馆是否真的地道有水平,在这道菜上就能体现出来 。这道菜很有湖南特色,你到湖南农家去,基本上每家都会做这道菜 。
第二:剁椒鱼头
剁椒鱼头曾经是很多湘菜馆的流量菜,拉客菜 , 每场便宜 。现在不一样了,剁椒鱼头一个菜也要好几十块了 。这道菜的特色主要体现在食材上,鱼头一般采用的是洞庭湖的鱼,剁椒算是湖南特产 。当然 , 现在因为考虑成本的原因,鱼头都是当地采购的 , 可能剁椒会是湖南的 。很多湖南人吃剁椒鱼头,一看就知道新不新鲜 。这是因为他们从小吃到大,吃出经验来了 。
第三个:干锅手撕包菜
很多人可能会惊讶于这个菜怎么可能是湘菜的经典菜呢 。虽然这道菜不起眼 , 但实际上这道菜是地道的湘菜,它的成菜非常考究,要油而不腻,吃起来脆口 。我们在家做包菜就知道,包菜油少了不好吃,油多了很腻口 。但是湘菜馆的包菜,虽然放了很多油,但是看起锅底基本上是很少的油的 。这道菜在清洗包菜的时候要注意,不要泡水,否则会炒出很多的水来,就不脆了 。而且包菜要用手撕的,不要用刀切 。同时用五花肉来一起炒,其实我亲自试过,用腊肉的五花肉来炒,味道更妙 。
这三道菜是我推荐大家去吃湘菜的时候必点的几道下饭菜 。当然湘菜里面还有很多经典的菜式,比如腊味合蒸、永州血鸭、口味蛇等等 。但是野味就不要吃了 。
剁椒鱼头 。湘菜在湖南本地受欢迎,在外地不行,因为太咸了,还停留在以菜下饭的年代,没有改进 。
很开心与亲们分享 美食 [爱慕]
湘菜,又叫湖南菜,是中国 历史 悠久的八大菜系之一,早在汉朝就已经形成菜系 。以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主 。
湘菜制作精细 , 用料上比较广泛,口味多变,品种繁多;色泽上油重色浓,讲求实惠;品味上注重香辣、香鲜、软嫩;制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称 。
官府湘菜代表菜品以组庵湘菜为代表 , 如组庵豆腐、组庵鱼翅等;民间湘菜代表菜品有剁椒鱼头、辣椒炒肉、湘西外婆菜、吉首酸肉、牛肉粉,郴州鱼粉,东安鸡,金鱼戏莲、永州血鸭、腊味合蒸、姊妹团子 、宁乡口味蛇、岳阳姜辣蛇等 。
1、干锅肥肠
是一道汉族名菜,在湖南、湖北、江西一带较流行 。肥肠劲道十足,味道相当诱惑,不老不嫩,又辣又香,超级过瘾,绝对是米饭的杀手 。
2、剁椒鱼头
是湖南湘潭以及湘赣交界地方的一道汉族传统名菜 , 属湘菜系 。以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体,风味独具一格 。
3、腊味合蒸
是湖南的一道汉族名菜 , 属于湘菜 。是取腊肉、腊鸡、腊鱼于一钵,加入鸡汤和调料 , 下锅清蒸而成 。
4、地锅鸡
是湘菜之一,大小饭店都能觅到它的芳踪 , 此道菜之所以能跻身本地招牌菜,缘于其美味不单单表现在鸡的本身,锅上的薄饼更是锦上添花 。
5、秘制口味蛇
在长沙大小餐馆,大多有蛇食:口味蛇、青椒焖蛇、姜辣蛇、秘制蛇、干锅带皮蛇……蛇食,已成为新湘菜不可或缺的风味主角 。
6、红炖甲鱼
是湖南湘潭的汉族传统名菜,属于湘菜系 。颜色红亮,味道鲜美,营养丰富 。
7、干蒸鸡
选用产于无污染的山间放养的“河田鸡”加客家酒娘和老姜蒸制而成的特色干蒸鸡,鸡皮黄脆、肉质白嫩、滋味鲜美,营养丰富 。这道菜品在很多湘菜餐馆都能吃上 。
8、提锅土菜
湖南人喜欢吃的家产菜,这里也是主要的招牌菜式之一 。
9、湘味毛血旺
湘菜的毛血旺对川菜进行了改良 。配以鸭血为制作主料,毛血旺的烹饪技巧以煮菜为主,口味属于麻辣味 。
10、蟹黄粉丝堡
蟹黄粉丝煲选用上等龙口粉丝,加以鲜虾仁,配上秘制风味蟹黄酱煸炒而成菜色泽艳丽,蟹香味十足,粉丝劲道爽口,是地道的名菜[爱慕]
永州东安鸡
作为湖南八大湘菜之首的东安鸡,自然是首推的 。色泽鲜艳诱人 , 鸡肉嫩滑爽口,酸辣开胃 , 口齿留香 。
剁椒鱼头
剁椒鱼头是一道传统的湘菜,以鱼和剁椒为主料,剁椒是灵魂,一定要选用湖南本土的剁椒 。这道菜制作简单,味道却不简单,肉质鲜嫩,剁椒入味 , 依旧酸辣的口感瞬时打开你的味蕾 。
腊味三宝
这道菜主要是由腊肉、腊鱼、腊肠蒸制而成,没有过多的烹饪技巧和调料堆积,还原腊味最本真的口感 。
郴州临武鸭
我国地方麻鸭之首 , 八大名鸭之一,还曾被当做朝廷贡品,味道自然不用说,肉质细嫩、味道鲜美,当然烹饪技巧也是很重要的 。
长沙口味虾
长沙作为媒体之都,在湖南广电及各路明星的极力推动下,口味虾成了长沙夜市文化的代名词 , 为迎合全国各地游客的口味,口味虾也不断改进,现在的口味虾 , 除了经典的麻辣口味 , 更增添了许多其他口味,聚会首选 。
湘菜文化源远流长,亦随着时代发展不断进步,喜欢的朋友不妨过来尝一尝 , 美食 不可辜负 。
剁椒鱼头,相信这道菜是很多人都特爱的湘菜 。鲜辣辣、嫩滑滑,丰富的汤汁、肥厚的肉质很是下饭 。怎么样做才更好吃呢?跟着郑州新东方烹饪学校的 美食 课堂的大师们学学吧!
食材:
胖头鱼鱼头1000克、红尖椒20克、姜 50克、蒜 50克、大葱半根 、剁椒两汤匙30克、盐2克、白胡椒粉2克、生抽30ml、料酒两汤30ml、醋 5 ml、油 15 ml、家乐蒸鱼豉油30 ml
做法:
1、鱼头从中间劈开,但不要劈断;大葱切条,部分姜切片,剩下的姜和葱蒜都切末,红尖椒切段 。
2、将大葱和姜片垫在盆底 , 放上鱼头,表面均匀撒盐,腌制15分钟 。
3、热油锅爆香葱姜蒜和尖椒,捞出铺在鱼头表面,鱼头表面均匀撒上料酒、生抽、醋和家乐蒸鱼豉油,铺上剁椒 , 撒上胡椒粉 。家乐蒸鱼豉油入味剁椒鱼头 , 汁水丰富,鲜嫩无比 。
4、放入蒸锅中,大火蒸20分钟,出锅即可 。
小贴士:
1 蒸鱼的过程中会蒸出水分,蒸鱼头的盆要选择深盆 。
2 选鱼头时可以触碰下鱼眼判断其新鲜与否 。
3 蒸鱼豉油淡稠适中 , 色泽晶莹红亮 , 入味剁椒鱼头 , 汁水丰富,鲜嫩无比,菜肴鲜色夺人 。
湘菜,即湖南菜,在长沙地区又被称为本味菜,是中国历史悠久的八大菜系之一,早在汉朝就已经形成菜系 。以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主 。
湘菜制作精细,用料上比较广泛,口味多变,品种繁多;色泽上油重色浓,讲求实惠;品味上注重香辣、香鲜、软嫩;制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称 。
官府湘菜代表菜品以组庵湘菜为代表,如组庵豆腐、组庵鱼翅等;民间湘菜代表菜品有剁椒鱼头、辣椒炒肉、湘西外婆菜、吉首酸肉、牛肉粉,衡阳鱼粉,东安鸡,金鱼戏莲、永州血鸭、九嶷山兔、宁远酿豆腐、腊味合蒸、姊妹团子、宁乡口味蛇、岳阳姜辣蛇等 。
扩展资料:
湘菜其切配精细,讲究入味,技法多样,酸辣风味独特,清淡浓烈恰到好处 。中国源远流长的农耕文化与道德文化,锤炼出湘菜独特而鲜明的烹调技法和品味个性,表现出了内涵深蕴的湖湘饮食文化 。
据中国餐饮行业报告,截至2016年,湖南省餐饮消费1500亿元人民币,超过全国各省的平均值,湘菜餐饮业年均增速为12%,高于全国平均增速;由中国烹饪协会组织的2016年国内消费市场调查报告中 , 湘菜名列消费者最喜欢的菜系第5名 。随着标准的制定,湘菜标准已走向全国,出口世界 。如毛氏红烧肉,在世界各地成为了湘菜点击率极高的一道名菜 。
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