潮汕牛肉粿条汤的做法

【潮汕牛肉粿条汤的做法】
果条在粤菜中称河粉,是大米加工而成的食品 。其实牛肉果条在潮州到处都有,味道最正宗的还是要去一些不起眼的小店 。其实牛肉果条和北方的下面汤没多大区别 , 不同在于原料和加工过程 。熬着肥鸡猪骨头的上汤,选料新鲜做出来的汤才清、香,肉是嫩、甜 。
另外再给你简单介绍几种果条汤的一些做法:粿条在潮州有多种食法,其中最为普遍的是粿条汤 。把粿条用刀切成条,装在一个特制的圆筒型漏勺中,放入汤水锅中焯熟,倒入碗中(碗中事先可放入一些调味品和料头,诸如鱼露、胡椒粉、蒜头朥、芹菜粒之类,人们称之为“拍碗脚”),然后再注入汤水 , 碗面上可加些焯熟肉片,或肉丸之类的食物 。
粿条也可用来炒,潮州人俗称为“炒粿条”,炒粿条主要调味为老抽和沙茶酱、辣椒酱,配料则可用猪肉片、牛肉片、鲜鱿鱼、葱段、豆芽菜、芥蓝、韭黄等 。如果配料单纯用切幼的潮州特产菜脯(即萝卜干),则称为“炒斋粿”,别有风味 。
潮州粿条亦可用干捞的食法,因“捞”后需加入油、酱料等,故在潮州方言称为“灌”,捞粿条在潮州称为灌“粿条”,其食法是先将粿条在沸腾的汤锅中焯熟,捞起滤干水分,倒在碗中,拌以花生酱、猪油、味精、鱼露、浙醋等,再加上焯熟的肉片、生菜等 。名家点评:在潮州小食中,可以说没有一款小食像粿条汤那样大众化,那样受群众喜爱欢迎 。可以说一年四季 , 在潮州几乎到处都可见卖粿条汤的小食摊 。人们在工休肚饿或晚间吃夜宵,都会到路旁小食摊吃一碗热气腾腾的粿条汤,甚至一日三餐,有人也会吃粿条,以改变一下口味 。
粿条在广州地区称为“粉”,较为有名的如“沙河粉” , 不过不同地区,人们的食法和特色均有不相同 。备注:这里要注意的是 , 蒸的时候,一定要用猛火,否则蒸出来的粿条粘性大 。
粿条质量好坏,很大程度是由粳米、水质量所决定的 。潮州地区登塘一带的粿条很有名,那是因为那里出产的粳米、水质,都很适合制作粿条,口感特好 。
1、粿条是用米粉做的 。
2、粿条与河粉看起来差不多,但是粿条不同于河粉,其口感比河粉更具弹性 , 米浆含量更高,米味更重 , 颜色偏不透明乳白色 。粿条通常比河粉厚,宽度比河粉窄,口感顺滑爽口 。粿条是广东潮汕有名的地方小吃 , 这种小吃是用米粉浆薄层蒸熟晾凉之后,切条备用的小食半成品 。