怎样烧出来的红烧牛肉才能又嫩又好吃

【怎样烧出来的红烧牛肉才能又嫩又好吃】
红烧牛肉的做法:
1、将牛腩切成1.5厘米左右见方的块;土豆和胡萝卜洗净去皮切成大小合适的滚刀块 。2、锅中放入适量的水,烧开以后放入切好的牛腩煮变色,捞出沥干待用,此步骤为了去除牛腩中的血污和腥味 。
3、将炖肉的香料 , 大料、桂皮、草果、香叶、橙皮、茶叶、山奈、丁香等用料盒或者一次性药包装起来,买现成的一次性炖肉调料也可以 。
4、炒锅烧热,放入3汤匙的油,放入牛腩块翻炒,炒出牛腩的水分 , 加入冰糖一起炒,然后加入酱油、料酒一起炒 。
5、加入足够多的开水(要没过牛腩),放入炖肉的香料,烧开,撇去浮沫 。转小火,加盖焖40-60分钟 , 至牛肉酥烂 。
6、在焖牛肉的时候,将土豆用少量油煎一下 , 煎至表面金黄 。这么做是为了减少土豆炖的时间,也防止炖土豆时候土豆糊锅 。
7、待牛肉炖烂 , 加入煎好的土豆和胡萝卜 , 加盖小火再炖15-20分钟,使土豆变软 。
8、土豆变软后,开盖转大火 , 让汤汁收浓,可以适当翻动避免黏锅,最后加盐和香油调味即可 。
制作小贴士:
1、在炖牛肉的时候加入少量茶叶可以去腥增加炖肉的香味,还能使牛肉快些酥烂 。橙皮可以也可以去腥增加炖肉的香味,用吃剩的橘子皮橙子皮晒干即可 。
2、炖肉的最后开大火可以使汤汁收浓,滋味更好 。
3、炖肉时候用的酱油可以用生抽和老抽两种 , 生抽用调味,再加一些老抽调色 。
4、可以趁周末多炖一些肉,然后分成小分冷藏或者冷冻起来,冷藏可存放1周 , 冷冻可存放3个月,平时匆忙的时候取出解冻加蔬菜就是一顿好吃的红烧牛肉啦 。
营养小帖士:牛肉:味甘、性平 , 归脾、胃经;牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效,牛肉富含蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力 , 对生长发育及术后,病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜 。
红烧牛肉制作方法如下:
1、将牛肉整块入沸水中煮去血水,可加入一些料酒和姜片去腥 。
2、将肉冷干后切为3CM小块,备用 。
3、起锅,油烧至六成热,放入姜片 , 蒜块暴香 , 将牛肉块入锅炸制5分钟左右 。
4、架蒸锅 , 将炸过的牛肉放入锅内,加入清水,水量与牛肉的比例为5:1 , 大火烧开 。
5、水沸后将火转小一点,加入大料、香叶适量、酱油适量、醋少许、糖少许(、炖半小时 。
6、在牛肉炖半小时时间内,架炒锅烧油将豆瓣酱暴炒 。在半小时后倒入蒸锅内并加入干辣椒 。
7、牛肉炖一个半小时后,加入已切好的土豆和白葱 。再炖半小时到四十五分钟,至汤色深红,收下汁即可关火入盘 。
牛肉是指从牛身上获得的肉,是常见的肉品之一,来源是奶牛、公牛、小母牛 。牛肉是世界第三消耗肉品,约占肉制品市场的25%,它脂肪含量低,含有丰富的蛋白质 , 氨基酸组成比猪肉更接近人体需要 。