家常菜难不难？_生活广记

我们家我做饭，因为我是厨师，煎炒烹炸，焖溜熬炖的家常菜都难不倒我，西点烘焙也是我的专业，所以厨艺也是不错的。
首先：做饭可以说是难的不会，会的不难。在家做饭其实就是制作家常菜，没有必要非的弄出某个菜系。家常菜重在家常，一百个人家有一百种家常菜，能制作出适合家人口味的菜就是好吃的菜。所以说家常菜没有固定的烹饪技法，就连食材也都不固定。同样的做法不同的食材，或者同样的食材不同的做法都能做出家常菜。举个最简单例子，比如排骨可以炖着吃，也可以蒸着吃，红烧，糖醋，煲汤等等，做法不同但是都非常好吃。再排骨里加土豆，山药，莲藕，豆角中的某一种食材炖着吃也很好吃，这就是做法相同食材不同。
其次：上边说的是家常菜的做法和食材，再来说说家常菜的口味，百菜百味这是川菜的特点，其实也是家常菜的特点，大到每一个省或者地区，小到每家每户制作的家常菜口味都不一样。甚至到每个人做菜的口味都不一样，网上经常说有一种菜是妈妈做的菜，其实还有一种菜是媳妇或者老公做的菜。如果对方会做菜还好点，不会做还是泡面来的实在。家常菜的口味北方大多是咸鲜味，江浙沪一带可能甜味有点多，西南地区辣味较多，可能和当地的环境有很大关系，吃盐可以耐寒所以北方咸鲜味，西南地区吃辣除湿，江浙沪由于和淮扬菜有关所以甜味较多。
最后：喜欢在家做饭的人通常都是比较孝顺的人，这里说的是喜欢不是被迫。为自己的亲人，爱人做一桌美味，看着他们吃饭时高兴的表情，是每个爱做饭的人都喜欢看见的。当你做的美食被人说好吃，并且光盘时，满满的自豪感很满足有没有？这也说明喜欢做饭的人都是性格开朗之人。无论是什么样的家常菜都要做到色香味俱全，摆盘尽量精美。又说明爱做饭的人都是对美有一定追求的人。做饭时无论是营养搭配，还是颜色搭配和口味轻重都有很高要求。这又延伸到再日常生活中也是一个做事严谨，追求完美的人，无论是对别人还是对自己。
啤酒酱香鸡翅?
原料：鸡翅10个大葱1节姜1块啤酒1听干辣椒3根八角3颗花椒20粒香叶3片生抽3汤匙（45ml）老抽1汤匙（15ml）糖1茶匙（5克）芝麻随意?
做法：?
1）锅中倒入清水煮开后，放入洗净的鸡翅，待水再次沸腾后，用勺子撇去浮沫，继续煮2分钟后捞出沥干； 2）大葱切成5厘米长的段。姜去皮切成大片。将八角，花椒和香叶放入料包或调味盒中（如没有，也可在第3步，直接放入锅中）； 3）锅中倒入油，待油7成热开始有点冒烟的时，放入鸡翅，保持中火双面煎黄后倒入啤酒，大葱段，姜片和料包。调入生抽和老抽，盖上盖子煮10分钟； 4）开盖后加入糖，改成大火，将汤汁收干即可。出锅盛盘后撒上少许白芝麻。?
莲藕腔骨汤（三种原料，一锅靓汤）?
原料：莲藕2根（约500克）腔骨500克姜6片清水2000ml?
调料：盐2茶匙（10克）?
做法：?
1）将腔骨剁成块洗净。莲藕去皮切块。姜洗净切片。2）锅中倒入清水，大火加热至沸腾后，放入腔骨焯烫3分钟，捞出用清水冲去表面的浮沫。3）将腔骨放入汤煲中，一次性加够足量清水，盖上盖子大火加热至快沸腾时，打开盖子用勺撇去浮沫。放入姜片，盖上盖子调中小火煲30分钟。4）放入莲藕块，盖上盖子继续用中小火煲1个半小时即可。食用前调入盐即可。?
鱼香肉丝?
原料：猪里脊300克黑木耳10朵笋200克葱末1汤匙（15克）姜末1汤匙（15克）蒜末1汤匙（15克）剁椒4汤匙（60克）?
调料：酱油1汤匙（15ml）醋2汤匙（30ml）料酒1茶匙（5ml）糖1汤匙（15ml）盐1/2茶匙（3克）香油1/2茶匙（3ml）清水3汤匙（45ml）水淀粉4汤匙（60ml，分2次使用）?
做法：?
1）将猪里脊切丝。黑木耳用40度温水泡发后洗净切丝。笋切丝。葱姜蒜切末。2）将肉丝放入碗中，调入水淀粉搅拌均匀后腌制5分钟。将葱末放入碗中，调入酱油，醋，料酒，糖，盐，香油，清水和水淀粉搅拌均匀备用。3）烧热锅后倒入油，待油7成热时候，倒入肉丝煸炒至肉丝变色脱生后，用铲子铲到锅的一侧，倒入蒜末姜末和剁椒，炒出香味后，和肉丝混合。4）倒入笋丝和木耳丝，翻炒2分钟后，倒入调好的汁，由下向上翻炒20秒钟，待汤汁略黏稠即可出锅。?
鱼香茄子煲?
原料：?
茄子两根肉馅200g 料酒1茶匙（5ml）?
葱姜末辣椒酱剁椒甜面酱醋白砂糖盐鸡精（各少许）?
做法：?
1）茄子洗净切成条，放入盐水中浸泡后，控干水份。肉馅加入料酒搅拌后备用。2）锅内倒入油，待6成热时，放入茄子条，炸一分钟后捞出控油备用。3）锅内留少许油，加热后放入肉馅煸炒至脱生，用铲子铲到一侧。倒入葱姜末，炒出香味后，再放入辣酱。4）依次放入茄子、剁椒、甜面酱、醋、白砂糖和盐，添少许水或鸡汤，加盖焖2分钟，调少许鸡精即可。?
鱼头豆腐汤?
原料：鱼头1个（约500克）嫩豆腐1盒香菇8朵大葱3段老姜3片盐1茶匙（5克）?
做法：?
1)鱼头洗净，从中间劈开，用纸巾蘸干鱼头表面的水分。嫩豆腐切成1cm厚的大块。香菇用温水浸泡5分钟后，去蒂洗净。2)煎锅中倒入油，待7成热时，放入鱼头用中火双面煎黄（每面约3分钟）。将鱼头摆在锅的一边，用锅中的油爆香大葱段和姜片后，倒入足量开水没过鱼头。3)再放入香菇，盖上盖子，大火炖煮50分钟。4)调入盐，放入豆腐继续煮3分钟即可。?
油爆虾?
原料:?
虾 500克青葱2根姜1小块大蒜3瓣红辣椒1根?
料酒1汤匙(15ml) 生抽?2汤匙(30ml) 白糖1汤匙(15克) 醋2汤匙(30ml)?
做法:?
1)剪掉虾须后洗净，沥干水分备用。青葱洗净后切3cm长的小段。大蒜去皮洗净后切碎。姜洗净后切丝。红辣椒去蒂洗净后切小片。2）锅中倒入油，加热至7成热时，放入葱段，蒜末，姜丝和红辣椒片爆香。再放入虾翻炒两下，调入料酒，生抽，醋和糖，翻炒至虾身变成红色，继续再炒半分钟即可。?
香蒜胡萝卜－－－成本2元的四川家常菜?
原料：胡萝卜2根青蒜（也叫蒜苗）4根大蒜10瓣左右?
调料：盐1/2茶匙（3克）胡椒粉1/4茶匙（1克）花椒粉1/2茶匙（1克）酱油1/2茶匙（3ml）味精1/4茶匙（1克）?
做法：?
1）将胡萝卜去皮切成菱形片，青蒜洗净斜切成小段，大蒜去皮用刀切碎，不要用压蒜器，否则炒时容易糊锅，味道也没有用蒜碎好。2）锅烧热倒入油，待油5成热时，放入蒜碎炸出香味，看到蒜碎变成金**，就放入胡萝卜片，煸炒至胡萝卜片变软，调入盐，胡椒粉，花椒粉，酱油和味精，翻炒均匀。3）倒入青蒜段，翻炒约15秒钟即可出锅。?
香浓软糯红烧肉－－又找到一种做好红烧肉的新方法?
【家常菜难不难？】
原料：五花肉500克桂皮1根八角（也称大料）3颗姜5片红枣