田螺鸭脚配料_生活广记

【田螺鸭脚配料】
1.将买回来的田螺养几天，买养好的可以马上煮了，没养过的很多沙泥，买回来就放水少放些盐让田螺把泥吐得快些，每天换几次水，就第一次放盐就可以了，其他的就用清水泡，大约两天就可以做了，做的时候刷干净，将屁股剪掉，用盐、酒腌制一下，这样更入味。
2.用油把鸭翅炸几分钟，表皮炸干，柳州鸭脚都是用带皮的鸭脚，做出来更好吃。
3.砂锅放入大约150克油，把姜、蒜爆香再倒入辣椒粉、香料炒出辣椒红油，再倒开水进去，一定要热的水，砂锅不能一冷一热否则锅会裂开。
4.水要多一些，要淹没鸭脚、鸭翅还有田螺，而且煮的过程中水会减少，放盐、糖、酱油调味，汤的味道要略咸些。
5.把田螺放进去再放鸭翅、鸭脚，不用盖盖子，中小火煮15分钟。
6.继续在汤里浸泡一天，我是早上煮，大约泡了12个小时，汤不够的话要经常翻动鸭翅和鸭脚否则表面没泡到的地方会变干，也不入味。
7.正宗螺蛳鸭脚煲，走在柳州的大街小巷，总能闻到风味独特的螺蛳香，那游离在空气中若有若无的酸辣美味，夏天到了，柳州人还喜欢约上三五个好友，喝啤酒吃螺蛳。
中秋将至，这几道家常菜让你倍有面子田螺猪脚煲怎么做好吃？一般只是普遍听说，田螺鸭脚煲，对于田螺猪脚煲？做法复杂吗？今天一起来看看田螺猪脚煲的做法。
田螺猪脚煲是是一道菜品，属于家常菜。主料是猪脚，配料是酸笋等，调料为盐等，主要通过煲制的做法而成。听说是广西柳州那边有名的美食之一。
食材配方
主料：
田螺500g
猪脚500g
辅料：
酸笋150g
花生油适量
精盐少许
生抽少许
老抽少许
干辣椒3颗
草果1个
香叶3-5片
八角1个
姜适量
蒜适量
花椒少许
芋头适量
料酒少许
辣椒油少许
做法共22个步骤
1.猪脚洗净，砍块。
2.放入锅中焯3分钟捞出。
3.猪脚沥干，涂上生抽上色。
4.锅内放油，加热到6成，放入猪脚炸
5.待炸至金** 。捞出沥干油。待用。
6.芋头削皮，洗净，切厚片。
7.待油锅烧至6成热时，放入芋头油炸。
8.炸至金**出锅，待用
9.田螺剪尾，洗净，待用
10.酸笋洗净，切断。
11.锅洗净，开火，不放油。直接倒入酸笋，炒干水。盛出待用。
12.姜，蒜洗净，切粗丝。
13.取干净的锅，开火放油，倒入姜、蒜、干辣椒、花椒，炒香。
14.放入田螺，大火爆炒3分钟左右。
15.放入酸笋和猪脚，翻炒均匀。
16.加入香叶，草果，八角，桂皮等大料，翻炒。
17.再加入生抽，老抽（没有可不放），料酒，精盐。继续翻炒片刻。
18.锅内加水，没过田螺猪脚即可。待汤水烧开，改小火
19.将炒锅内的所有材料转移到砂锅（无砂锅可用汤锅）开小火熬1.5小时-2小时。
20.出锅前，放入炸好的芋头，和油豆腐。
21.关火后，撒上紫苏，淋入辣椒油，大功告成
22.辣椒油的做法：干净的油烧热，淋到装有辣椒粉的碗里。即可
中秋将至，这几道家常菜让你倍有面子:中秋特色菜
美食对于人们往往具有非常大的吸引力，如果人们平常就非常的喜欢吃美食的话，可以多去了解一些特色美食，一般来说，每个城市都会有几道特色美食，是其他城市所没有的味道，了解了这些特色美食以后，就可以自己尝试做，或者前往当地旅游时可以品尝。下面来介绍一些私房特色菜。
芝士椰浆烩龙虾仔
原料：澳洲龙虾仔1只豆腐丁50克火腿丁30克莴苣丁20克红彩椒粒10克A料（盐10克、鲜味王5克、广东米酒10毫升、鸡蛋清1个、淀粉20克）葱花10克芝士椰浆[注]、生粉、盐、色拉油各适量1.将龙虾仔宰杀取肉，加A料码味上浆后，待用。
2.锅入色拉油烧至四成热，下入浆好的龙虾肉滑熟，捞出来沥油。另将龙虾壳洗净，投入沸水锅焯水后，捞出来装盘摆好型。
3.净锅里注入清水烧开，放入豆腐丁、火腿丁、莴笋丁和红彩椒粒，随后调入盐并放入已经滑熟的龙虾肉，等倒入芝士椰浆并大火烧开后，改中火勾芡，在起锅装盘时撒些葱花便好。
[注]芝士椰浆的制法：盆里放入芝士粉30克、柠檬汁（半个柠檬）、浓缩鸡汁20毫升、美极上汤30毫升、沙拉酱克和椰浆50毫升，调匀即得到。
香辣螺肉
把田螺放沸水锅里汆一水后，捞出来取肉治净，然后把螺肉放入加有底味的鲜汤锅，煨至熟透且入味待用。
净锅放色拉油烧热，下入螺肉滑油后，倒出来沥油。锅留底油，投入香锅酱、干辣椒节和青椒节炒香，再放入螺肉和腌笋丝一起炒匀，待淋入香油便可出锅装盘。
香锅酱的制法：锅里放菜油烧热，下入糍粑海椒、豆瓣、蒜米、姜米、红花椒、青花椒，以及八角、香叶、排草、桂皮、小茴香、白蔻、香叶等香料，待小火炒至油红味香时，便好。
醋椒鲈鱼
原料：鲈鱼一条片成片，青椒碎克小米椒碎25克芹菜花15克葱花10克姜块、葱节、料酒、美极鲜、醋、鸡精、味精、盐各适量1.将鱼片下到加有姜块、葱结和料酒的沸水锅里，浸熟再捞入冰水盆里冷却，拣出来摆入盘里，备用。
2.往盆里放青椒碎和小米椒碎，调入美极鲜、醋、鸡精、味精和盐拌匀后，便浇入盘中鱼上，最后撒上鲜花椒浇上热油便好。
农家瓦缸豉油鸡广东清远鸡1只（净重约为克）。生抽20公斤，冰糖5公斤，花雕酒2瓶，玫瑰露酒克，八角30克，丁香5克，花椒20克，草果30克，香叶10克，桂皮0克，甘草克，香茅克，红曲米50克，蛤蚧干（是将活蛤蚧以利刃从肛门向上剖至咽部，以竹片撑
潮汕月饼
潮汕中秋美食品种颇多，主要可分为三大类：一是糕饼类，每逢中秋佳节前夕，家家户户都会制作一些糕点供奉月娘，当地人叫糕仔。
还有面饼、软糕、云片糕均为中秋节糕饼，为潮人送亲戚之佳品，可说潮人送月饼是睦亲的习俗；
云片糕
二是潮地中秋节季，天高气爽正是水果成熟之时，柚子也是中秋必不可少的节日食品，“柚”与“佑”谐音，有希望月亮护佑的意思。
中秋美食水果
三是农产的芋头、南瓜，潮人用其制作芋泥。今天，潮汕仍喜用蒸熟的芋头拜月，以个大肉疏松，皮有裂痕者为佳品，即潮俗称芋“笑” 。
潮汕芋泥卷莼菜鲈鱼
杭州的莼菜鲈鱼烩之所以成为中秋家宴上的菜肴，不仅仅是因为这一时节的莼菜鲈鱼好吃，更是因为晋代张翰借思乡的“莼菜、鲈鱼” ，弃官返回故里的史实，这一故事不仅成为千古美谈，并使莼菜成为思乡的象征。
莼菜鱼丸
莼菜是中秋家宴和八月时令菜羹。莼菜为春、秋二季皆可摘?。?但以秋莼为多为好。
四川麻饼
四川人过中秋除了吃月饼外，还要打粑、吃麻饼、蜜饼等，四川人也在中秋节杀鸭子。在川西地区，烟熏鸭子是中秋节必备佳品，因中秋时节当年生鸭已长大，肥瘦适宜。
四川糍粑
八月中秋舂糍粑，吃糍粑赏月活动即喻示家家团结幸福、吉祥如意。糍粑的黏结成团，喻示着全家和睦团结;糍粑的香甜，喻示着生活甜蜜幸福;就连清早打糍粑，苏式鲜肉月饼
按照中国人的习俗，在中秋佳节，举家品饼赏月已成为一种传统。但苏州人的中秋宴要更为精致，除了月饼，还置备不少时令小吃，让中秋色香味俱全。
南京桂花鸭
桂浆又叫糖桂花，中秋前后采摘，用糖及酸梅腌制而成。江南妇女手巧，把诗中的咏物变为桌上佳肴。南京人合家赏月称“庆团圆”，团坐聚饮叫“圆月”，出游街市称“走月” 。
桂花糖芋苗
在江苏东台一带，每逢中秋节，则以藕横断为饼，包以碎肉，敷以小麦屑，入油锅炸熟，谓之藕饼，俗称“荷花”，寓意和睦团圆。陕西
陕西团圆馍
陕西中秋节民间讲究——“吃团圆饼，表团圆情” 。每当到了中秋节，妇女们就开始忙活，和面，拌料，家家要做团园馍，这种饼有两层，中间夹芝麻，或是裹着糖，或是大油。
莲花状的西瓜
等到月上中天时，全家的人分吃“团圆馍” ，家中每人切上一牙，家中有人外出不能回归时，要留出相应份数，等到外出人回来把这馍吃了才完事，
还要派人给出嫁女儿送去，讲究这样就“团圆了”，团圆团圆，团团圆圆。此外，陕西人不论贫富，中秋必食西瓜
山西三晋的月牙月饼
晋北地区祭月习惯用套饼，由小到大，垒起来象一座宝塔。繁峙县的中秋月饼，习惯做成球形。晋西北的月饼，和面全部采用麻油，显得特酥。
兔形小月饼
农家打月饼，特别讲究制作一些兔儿形状的小月饼，是专门送给小孩子的礼品。取意于月中玉兔，表示做大人的对孩了祝福。
老北京自来红月饼
老北京的传统月饼有自来红、自来白和提浆月饼。月饼品种，从皮的性质上看，大体可分酥皮和提浆两种。
酥皮色泽金黄油润，表皮层次分明，图案简单。提浆糖质纯净，一般上模印制，图案精细。有“嫦娥奔月”、“银河明月”、“犀牛望月”等等，皆取意于神话传说故事。
菜式上，八月秋高蟹正肥，中秋正是品尝螃蟹的时节，市场买几只大闸蟹，回家清蒸，然后调一碗秘制汁，全家人聚在一起，吃蟹赏月，才有中秋的味道。
中秋家宴做了10道菜，这5道菜最受欢迎，全家都夸好，待客有面子
今天是中秋节，我早早的就回了老家，开始和妈妈一起为晚上的家宴做准备。因为前两天邀请了小姨一家来我家做客，所以晚上就多准备了一些饭菜，硬菜更是不能少。我们五六个人吃饭，今天我和妈妈一共做了10道菜，其中5道菜都基本光盘了，小姨还直夸我们做的菜好吃。我一看光盘的菜都是一些海鲜和肉类，看来我家和小姨家都是肉食动物啊。
第一道菜：清蒸螃蟹
中秋节除了月饼，肥美的螃蟹也是不能少的。这个时候的螃蟹格外的鲜美好吃，所以中秋家宴上一定得安排上，不但家人都爱吃，用来招待客人也是倍有面子的。
[清蒸螃蟹]食材：螃蟹、葱姜、料酒、水。做法步骤：
首先我们将螃蟹刷洗干净，然后切点葱段、姜片，把一半的葱姜铺到蒸屉上，然后浆螃蟹肚脐朝上放到蒸屉上，再在螃蟹身上放一些姜片。凉水上锅蒸，水里加点料酒去腥，大火蒸15-20分钟即可关火出锅。然后用姜末和醋调个料汁，蒸好的螃蟹蘸着料汁吃，味道十分鲜香美味。
第二道菜：水煮虾
第二道菜还是海鲜，我想大部分人都是爱吃海鲜的吧，像大虾这样肉质Q弹又鲜美的海鲜更是很多人的最爱。这道菜上桌之后，大人小孩都抢着吃，不一会就空盘了，用来招待客人可以说是非常合适了。
[水煮虾]食材：虾、葱姜、料酒、水。做法步骤：
首先我们要将虾处理好，去掉虾头里的沙包和鲜虾，处理好之后清洗干净备用。锅中倒入适量的水烧开，放入葱段、姜片和料酒去腥，水开下入大虾，煮至虾身变得通红，弯曲之后即可捞出，煮的时间不要太长，不然虾肉会变老。然后调个料汁蘸食即可。
第三道菜：红烧肉
说到硬菜怎么能少了红烧肉呢？这道菜可以说是男女老少都爱吃的一道菜了，每次做都会光盘。
[红烧肉]食材：五花肉、葱姜、八角、老抽、料酒、食盐、白糖、油。做法步骤：
五花肉切块，凉水下锅焯水，水开撇掉浮沫，继续煮2分钟之后捞出沥干水分备用。起锅烧油，油热下入姜片和八角爆香，然后倒入五花肉煸炒出油脂。倒老抽上色，翻炒均匀之后倒入料酒，加入食盐、白糖炒匀。然后倒入没过五花肉的开水，放入葱结，大火烧开之后转小火焖煮一个小时。最后开大火收一下汁，撒点葱花即可出锅。
第四道菜：清蒸鱼
家宴上，鱼也是不能少的。而在鱼众多的做法中，我最喜欢的还是清蒸鱼，味道特别鲜美。看这光盘的程度来说，应该不止我自己喜欢清蒸鱼，是大家都喜欢。
[清蒸鱼]食材：鱼、葱姜、蒸鱼豉油、热油。做法步骤：
首先把鱼处理好，清洗干净，沥干水分，均匀的抹上葱姜汁腌制10分钟，去除腥味。然后把腌制好的鱼放到盘子里，盘子底部记得放上葱段和姜片垫底，鱼肚子里鱼身上也放上点葱姜，开水上锅蒸，大火蒸10分钟左右就差不多了。把蒸出来的汁水倒掉，浇上蒸鱼豉油和热油，清蒸鱼就做好了。
第五道菜：酱牛肉
这个是从外面买的，因为偷懒了，想省点事。买回来切片，然后调个料汁就可以吃了，也是大家都特别喜欢吃的饭菜。劲道有嚼劲，特别入味，再配上料汁，那叫一个香，难怪会光盘。
这就是我中秋家宴上最受家人欢迎的5道菜了，不但好吃，还特有面儿。大家也可以晒晒你家的中秋家宴，让我们饱饱眼福哦。