客家焖猪肉正宗做法
用料
猪肉(半肥瘦)适量
油 适量
酒 适量
白糖 适量
鸡粉 适量
耗油 适量
酱油 适量
姜 适量
水 适量做法
1. 猪肉放油,糖,酒,鸡粉腌制一下
2. 热锅,放姜,在放入猪肉炒熟,
3. 把猪肉放在砂锅,放入适量的水焖,等到水快干的时候放入酱油和耗油,如果不咸,还可以放点盐即可
4. 我们客家人喜欢放点咸菜进去,这样也是很好吃的哦
茶树菇焖猪肉
材料
肋骨500克，茶树菇40克，姜2片，枣去核6颗
做法
1、茶树菇洗净 ， 温水泡30分钟
2、肋骨飞水去血沫
3、紫砂煲放入泡好的茶树菇及浸泡的汤(汤鲜美的关键阿) ， 放入姜、枣排骨、3-4碗温开水
4、煲5-6小时，出锅时放入少量盐，也可盛到碗中自己根据口味调味
儿童经常喝骨头汤 ， 能及时补充人体所必需的骨胶原等物质，增强骨髓造血功能，有助于骨骼的生长发育，成人喝可延缓衰老 。猪骨用来搭配菌类是一种不错的选择，茶树菇还有丰富的B族维生素和多种矿物质元素 ， 如铁、钾、锌、硒等元素都高于其它菌类，茶树菇营养丰富，蛋白质含量高达19.55% 。而且含有的氨基酸也是比较丰富的，经常食用一些这样的食物对于身体健康有好处，可以有补血补钙的作用，而且还可以促进生长发育，具有增强骨质的作用和效果哦，大家可以放心的食用 ， 营养价值很高 。
客家肉丸的做法有多种多样，只有合适自己口味的 ， 才是最好的 。这里介绍我是怎样做的 。
原料
猪肉500克（三肥七瘦），新鲜鱿鱼1000克 ， 绿豆淀粉50克，香菇三四朵，可随意 。料酒，蚝油，麻油，白糖，胡椒粉 ， 粗盐，葱 ， 姜，各适量 。鸡蛋四只 ， 只取蛋清 。
做法
1、 猪肉，新鲜鱿鱼切成小块，放进料理机一起搅成肉糜 。
2、 香菇剁成末 。
3、 姜切片 ， 用料理机搅打之后挤出姜汁 。
4、 把肉糜加入蛋清，搅拌均匀，把香菇粒和姜汁加入，搅拌均匀 。最后把上述原料（除了绿豆淀粉）加入 ， 也都搅拌均匀 。
5、 最后慢慢地加入绿豆淀粉，一边加，一连搅拌 ， 慢慢来，要有点耐心 ， 直至均匀 。
6、 用手抓起混合好的肉糜，从虎口挤出 ， 再用勺子挖走，形成一个肉丸，将肉丸放在碟子上 。碟子要求为平碟 ， 不存积水那种，涂油防粘 。我是铺生菜叶防粘 。
7、 上笼蒸约15分钟，即可 。
客家肉丸里面的配料比例？
客家肉丸是众多客家美食当中的一个代表，和客家让豆腐，盐焗鸡齐名 。也是客家人逢年过节餐桌上必备的美食 。客家肉丸又分为两种 。一种如下图客家人称它为开锅肉丸（也有人叫“岭蒸”肉丸 。这种肉丸做法相对比较简单 。首先选用上好的头刀猪肉（七分瘦三分肥）然后用刀剁成肉碎，然后加入备好的备料（香菇粒，土尤粒 ， 葱白粒，冬菜）再加入适量的盐 。一齐搞拌最后再加入生粉（最好是番薯粉）一斤肉约1.5~2两粉 。
另一种肉丸客家人叫“挥丸”也叫“卜丸
【客家焖猪肉正宗做法及配料】
” 。这种肉丸比较费工夫 。这种肉丸园口感爽口弹牙 。必须选用新鲜的精选赤肉（必须早上新鲜买），然后用刀剁成肉酱（现在一般都用机器搅拌）后加入适量的盐和水（冰块也可）生粉即可 。一斤肉约0.5~0.8两粉 。