辣口味的家常菜_生活广记

肉末豆角
-- 用料 --
豆角 500克
猪肉碎 200克
小米椒 5克（不吃辣可不放）
大葱大蒜适量
生抽 1勺
糖 1勺
老抽适量
淀粉 1勺
料酒 1勺
盐适量
植物油适量
-- 做法 --
【辣口味的家常菜】
1勺料酒、1勺糖、1勺淀粉、1勺生抽抓匀，把肉碎腌制10分钟。
豆角、葱、蒜、小米椒切成丁。
锅底放适量植物油，油低温的时候就把肉末放进去煸炒，加少许老抽调色。炒好后盛出备用。
锅底放少量植物油，把切好的葱、蒜、小米椒放入锅中，炒出香味。
把豆角放入锅里翻炒，边炒边加入少量的清水，一定要少量多次加入，这样可以使豆角更容易熟，而且颜色是翠绿的。
豆角成熟之后，加入之前炒好的肉末，加适量的盐，出锅前可加少许鸡精，翻炒均匀即可。
回锅肉
-- 用料 --
五花肉一块
洋葱
青椒
豆豉
葱
姜
蒜
花椒
盐
糖
鸡精
料酒
-- 做法 --
五花肉切薄片焯水，用厨房纸吸干水备用。
用一点油煸炒焯过水的五花肉片，把大部分油逼出来，煎到五花肉片成微微泛卷状盛出待用。
洋葱切莲瓣状，青椒切丁备用。
另起锅加入油，放入花椒炸花椒油，炸出香味后把花椒捞出，放入葱姜蒜炒出香味，再加入煎好的五花肉片、洋葱丁和青椒丁。
加入料酒和适量豆豉，翻炒均匀。
豆豉本身有咸味，所以再加一点点盐，糖和鸡精，炒匀即可盛盘。