灌汤包做法_生活广记

1、食材：猪皮50g、水200g、料酒5g、面粉300g、葱花10g、盐5g、生抽5g、蚝油7g、猪肉300g 。
2、将猪皮放入锅中，加入水、香葱和料酒。
3、盖上锅盖，蒸煮10分钟。
4、捞出猪皮过一道凉水。
5、用刀子刮去猪皮上的油脂。
6、将猪皮切成条状。
7、将猪皮条放入锅中，用中小火煮30分钟再捞出。
8、将剩余的汤汁倒出，放入冰箱冷藏3小时。
9、在空碗中放入面粉和水。
10、用手揉搓成面团。
11、放置一旁醒发20分钟。
12、将猪肉放入空碗，加入盐、生抽、蚝油和葱花。
13、搅拌均匀。
14、取出猪皮冻，切成丁。
15、将切成丁的猪皮冻放入猪肉馅中。
16、取出面团，滚成长条再切成小剂子。
17、将剂子擀成中间厚两边薄的饼状。
18、摊开皮包上馅。
19、用拇指按上食指将灌汤包包好。
20、放入蒸笼，用冷水上锅蒸煮10分钟即可。
汤包子和面的技术：中筋面粉500克，放入250克70度的热水。面团三次循环过程“加水→摔打→搋面→饧放”的操作。
想要做好灌汤包，包子皮要筋道有韧性，不能漏汤。蒸熟后汤汁漏完了，或者蒸熟后夹不起来都不行，所以和面的技巧很关键。另外灌汤包的特色是馅儿里带汤，而且味道鲜香。
灌汤包子：
灌汤包子，就是包子里面有汤。应该说，我是先认识武汉的四季美汤包而后结识灌汤包子的，去开封以前，我尚不知有灌汤包子一说。席间摆谈，知为灌汤包子是皇家食品，估计灌汤包子还是在前，四季美汤包在后。
【灌汤包做法】
皆因四季美汤包落脚大武汉，享誉武汉三镇，商业大埠，南北东西交通枢纽，占了一个好地盘。此外，吃灌汤包子还有个口诀，那便是：先开窗，后喝汤，一口吞，满口香。