广西酸料做法_生活广记

酸野，是广西地方传统名小吃。遍布广西全境地区。桂北以腌制时间长、辣烈、酸浓、品陈为特色。桂南以生冷、新鲜、淡酸、微甜、带辣为特色，尤以南宁最为著名，已有300年历史。南宁酸野一般以木瓜、芒果、扁桃、菠萝、桃子、李果、梨子、豆角、萝卜、黄瓜、莲藕、杨桃、椰菜、芥菜?、头菜、生姜、大蒜等新鲜果蔬，佐以食醋食盐腌制1小时即成(豆类、菜类要腌制1～3天)。有的配以适量的白糖和辣椒粉。城乡街头巷尾随处可见流动酸品摊。摊上备有辣椒酸醋水、椒盐，供食客随意蘸用。
食材
芒果 200克
凉薯 200克
姜 200克
豆角 200克
李子 200克
黄瓜 200克
米醋适量
粗盐适量
甜酒适量
冰糖适量
生米 150克
辣椒适量
方法/步骤
1
准备好一个酸坛或者玻璃罐，洗干净后用开水消毒后再晾干。
2
将饮用水倒入锅中并烧开，当水烧开的时候加入粗盐，并顺时针搅拌3到5分钟后倒入酸坛中。
3
将一碗平时吃的生米倒入铁锅中，并将米炒到枯黄。当米炒到枯黄以后倒入之前准备好的酸坛中，再加入等量的甜酒、米醋。
4
将需要腌制的芒果、凉薯、姜、豆角、李子、黄瓜等洗干净后晾干，待晾干后倒入酸坛中，加入冰糖、辣椒，然后等上几天就可以捞出来吃啦。
END
注意事项
用盐腌制可以祛除果蔬的辛辣味并将食物腌制熟透，酸嘢一定要将果蔬腌制熟透，否则容易拉肚子。
用糖腌制可以保持果蔬的脆甜。
用糖腌制可以保持果蔬的脆甜。
老酸坛腌制的酸味道要更好，但是密封性要做好。
酸嘢可以消暑生津、开胃健脾、祛湿提神等等，但是也不可以一次性食用过多，避免腹胀。
广西的特色风味美食小吃1、糯米粉150克，开水120克，红糖40克，纯净水240克，黄豆粉少许。
2、糯米粉加入开水，先用筷子搅拌成絮状，再揉成面团，再搓成长条状。
3、锅中倒入适量的食用油烧热，放入糯米条,小火煎至表面金**，夹出备用。
4、红糖+纯净水熬成糖浆，糍粑撒上黄豆粉，淋入红糖浆即可。
你也许来过刘三姐的故乡广西，你也许看过桂林漓江百里画廊，你也许遨游在美丽的北海，你也许听闻过桂林山水甲天下，你也许欣赏过柳州百里柳江沿江风景带，你也许到访过…… 但是，你尝过广西的美食吗？
纸包鸡是梧州名菜，传统的纸包鸡是精选本土农家散养三黄鸡为原料，将切好件的鸡肉用纸包鸡秘制酱料腌制后，以玉扣纸逐件包裹，再以花生油入锅浸炸而成。独创的隔纸浸炸烹饪法，锁住了鸡肉及调味料原有的味道，所以能保持鸡肉的鲜嫩甘滑、醇厚不腻，色泽金黄、气味芳香。
武鸣柠檬鸭是广西南宁名菜之一。这算是广西人在料理食物的过程当中，众多酸味菜里面比较有代表性的，柠檬鸭的酸香辣气并不仅仅是柠檬的功劳，在爆炒的时候还放入了酸辣椒、酸芥头、酸姜、蒜泥等。其味酸辣适宜，鲜香可口。
来广西不得不吃的就是螺蛳粉，螺蛳粉是广西壮族自治区柳州市的特色小吃之一，具有辣、爽、鲜、酸、烫的独特风味。是柳州最具地方特色的名小吃。螺蛳粉的味美还因为它有着独特的汤料。汤料由螺蛳、山奈、八角、肉桂、丁香、多种辣椒、等天然香料和味素配制而成。
钦州猪脚粉是广西钦州名气最大的传统名小吃之一，俗话说：“钦州猪脚粉，神仙也打滚” ，是钦州的招牌特色美食小吃。钦州猪脚粉选当地特有的上好米粉或河粉，配以调制好的熟猪脚，加入多种佐料而成，猪脚色泽艳丽、有曲折感，肥而不腻，脆而不硬。
卷筒粉是一道主食，制作原料有米浆、肉末等。用磨成的米浆放进托盘摊成一张薄饼蒸熟，撒一些肉末、葱花或其他食料在上面，卷成卷即可上碟，佐以酱料、香油等拌以食用。特点是软滑爽口。
阳朔啤酒鱼是当地一道具有历史的传统菜肴，阳朔的啤酒鱼是选用阳朔漓江里鲜活的大鲤鱼，先用桂北山区出产的生茶油烹炸，然后放入桂林产的上等啤酒红焖而成，具有独特的香酥鲜嫩风味。
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牛肠酸绝对是广西贺州市最具特色的有名小吃，源自于贺州市公会镇，在贺州无人不知无人不晓，把酸、甜、辣、咸四种味道完美地搭配在一起，光是它的汁儿就能挑动你的味蕾。
【广西酸料做法】
横县鱼生又俗称两片，是著名的汉族传统佳肴。历来被横县人称作"县菜",它代表着横县的烹饪技术和饮食文化的最高水准、接待客人的最高规格。在南宁,乃至整个岭南地区,熟悉横县的人都把鱼生与横县同等在一起,称横县为鱼生、称鱼生为横县。横县鱼生之所以出名、美味,与其做法工艺之独特、选料配料之精细有着密切的关系。