老青茶的制法
青砖茶分为里茶和面茶,用砖片里层的茶坯称为“里茶”,砖表层的茶坯称为“面茶” 。里茶的初加工工序为:鲜叶——杀青——渥堆——干燥,面茶的初加工工序为:鲜叶——杀青——初揉——初晒——复炒——渥堆——干燥 。
老青茶分里茶和面茶 , 面茶又分为洒面茶和底面茶 。品质规格、净度上均要求不含枯枝、老梗、麻梗、鸡爪枝、落地叶、病虫烂叶及其他杂物 。老青茶里茶外形卷皱,条多红梗 , 含梗量为25% , 色泽“乌颠白梗红脚”含梗量18%~20%,色乌绿油润,香味纯润 , 汤色橙黄;底面茶外形呈条状多红梗 , 带白梗,含梗量亦为18%~20% , 色泽欠润泛黄,内质香味粗涩,汤色橙黄 。
一、开一家奶茶店需要什么设备
1、封口机 。封口机封口机有两种 , 一种是全自动封口机,还有一种是手动封口机,它们的用途都是密封杯口 。不过,全自动的会方便很多,你只需把杯子放上去 , 它就能自动封口,它比手动的快,而且你在封口的那个时间可以做其他的事,可以提高工作效率 。
2、热水器 。不要小看这个设备,以为泡茶可以自己烧水来泡,那你就大错特错了 。茶是奶茶店的主要原料,极少有产品中没有茶,因而它的用量很大 。用热水器能保证热水随时供应,自己烧热水不仅很麻烦,而且一旦茶没了 , 水又没烧开,产品都卖不了 。
3、净水器 。处于健康的考虑,直接使用自来水不卫生 , 注重顾客健康的奶茶店都会准备净水器过滤自来水,确保制作的奶茶健康有保障 。
4、沙冰机 。这个设备是用来做沙冰的,夏天使用得最多 。沙冰机制作的沙冰非常细腻 , 口感比刨冰好上很多,能够将水果和冰淇淋真正的融合在一起 。另外除了可以制作沙冰外,还能够磨豆浆 。
5、收银机 。利用收银机收钱找钱比较快,而且计算准确,不容易出错 。并且收银机还会记录下产品的销售情况,这样一来你就能够知道哪些产品是顾客喜欢的 。
6、保鲜柜和冷冻柜 。保鲜柜用来储藏容易变质的食材,冷冻柜主要是用来制作冰块 。
7、电子称 。奶茶制作不是使用单一的食材,很多产品都需要按照一定的比例制作 。
8、手动压榨机 。奶茶店一般柠檬水是卖得比较多的,所以需要用到它 。
9、各种量杯和盎司杯 。量杯的规格有5000ml、1000ml、250ml等 。5000ml的用来泡茶和当容器 。盎司杯有40ml的和20ml的 。
【湖北青砖茶的做法,湖北青砖茶怎么做】
10、果糖定量机 。在饮料中用果糖作甜味剂,在口感上可以提高饮料档次 。用果糖来定量加糖可以保证口感不出现差错 。
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