新鲜茶叶怎么制作成干茶叶_生活广记

1、绿茶 “炒” 。杀青，鲜叶下锅炒制，叶片中一种叫做“酶”的物质因为遇到高温死亡了，绿茶就没办法进行发酵，因此绿茶始终都保持着绿油油的外观。经过炒制以后，鲜叶中原本的青草味就散去，演变成了绿茶特有的清香，有的还有炒栗子香。
2、白茶 “晒” 。白茶的工艺可以说是六大茶类中程序最少的一种，但也并不简单。晒白茶，并不是让白茶在太阳底下暴晒，是根据天气情况，把白茶在室内外摊放晾晒。日光强度、温度、摊放的厚薄都需要谨慎把握，晾晒到一定程度烘干即可。在晾晒过程中，白茶微微发酵，产生淡淡的花香和纯净的甜味，还有日晒的香气。
3、黄茶 “闷” 。黄茶的制作与绿茶很相似，但是多了一个“闷黄”的步骤。在黄茶的干燥前或后，趁热用纱布或草纸包裹起来，让黄茶在湿热的作用下进行轻发酵。因此，制成的茶颜色明显发黄，带有闷制过的熟香，味道比绿茶少了一丝鲜，多了一丝醇。黄茶加工难度很高，闷黄没做到位或过了头，都出不来黄茶的味道。
4、乌龙茶 “摇” 。把鲜叶稍微摊晾变软之后，就要用竹筛进行“摇青”了。叶片在竹筛里摇晃碰撞发酵，产生浓郁的花香。叶片的边缘比较脆弱，碰撞变红，而叶片的中心始终是绿的，最后形成乌龙茶“七分绿三分红”“绿叶红镶边”，这就是半发酵。乌龙茶的摇青除了用竹筛手工摇青，还有放进一个类似滚筒的机器进行摇青的。
5、红茶 “揉” 。红茶是全发酵茶，相比半发酵的乌龙茶摇晃碰撞，红茶的发酵力度要更大一点，因此要“揉捻” 。鲜叶采摘回来，稍微晾一晾，叶片水分减少、变软之后更便于揉捻。经过揉捻，茶叶的细胞和组织破损，茶汁溢出，酶与茶中的内含物质充分接触，发酵得以快速进行。其他茶类也有揉捻这个动作，但都多在把促进发酵的酶杀死以后进行的，因此主要以整理茶叶形状为目的。
6、黑茶 “堆” 。鲜叶经过简单的炒制，自身的酶在高温的作用下基本上已经失去活性。接着便把叶片堆放在了一起，叫做“渥堆” 。无数沾染到了茶叶的微生物不停地繁殖代谢，产生大量的热量和活性很高的酶，在湿热作用下，促进叶片快速发酵，发酵非常彻底，形成了黑茶有别于其他茶类的色、香、味。黑茶的渥堆发酵的过程，与酒、酱油、腐乳的制作原理极为相似，都是利用微生物进行发酵。
1.什么是普洱茶?
2.普洱茶必须具备哪些条件?
3.“普洱茶”的历史性代表产品有哪些?
4.普洱茶属于茶叶传统分类中的“黑茶”类吗?
5.普洱茶的春、夏、秋茶，时间上是怎样划分的?
6.普洱茶有哪些类型?
7.什么是“干仓普洱茶”?
8.什么是“湿仓普洱茶”?
9.“干仓”普洱茶和“湿仓”普洱茶有什么不同?
1O.什么是“乔木普洱茶”?
11.什么是“台地茶”?
12.什么是“普洱生茶”?
13.什么是“普洱熟茶”?
14.普洱“生茶”和“熟茶”有什么不同?
15.什么是“普洱散茶”?
16.精制普洱散茶的代表性产品有哪些?
17.什么是“普洱紧压茶”?
【新鲜茶叶怎么制作成干茶叶】
l8.普洱紧压茶的代表性产品有哪些?
19.市场上哪些砖茶不属于“云南普洱茶”?怎样辨别?
20.普洱茶是怎样出名的?
21.现代普洱茶的“发酵”工艺是怎么来的?
22.普洱茶的“唛号”是什么意思?
23.“饼茶”是云南人发明的码?
24.普洱茶传承了中国制茶史上哪些经典技术?
25.为什么说“普洱茶”是最能代表云南历史文化的茶品?
第二章。云南茶区、品种及特点
1.云南大叶种茶树主要分布在云南省的哪些地区?
2.除“六大茶函”外，云南历史上还有哪些主要的茶叶产区?
3.怎样区分大、中、小叶种茶树?
4.什么是云南大叶种茶树?
5.云南大叶种有哪些主要品种?主要分布在哪里?
6.什么是茶树品种的适制性?
7.澜沧江流域适合加工普洱茶的茶树品种有哪些?各有什么特点?
8.什么是野生茶?什么是栽培茶?野生茶能不能饮用?
9.什么是紫芽茶?饮用后有什么好处?
10.多少年的茶树才算老茶树?
第三章普洱茶的加工制造
1.作为普洱茶原料的晒青毛茶是怎样加工出来的?
2.晒青毛茶和其它绿茶有何异同?
3.为什么烘青、炒青绿茶不能用来加工普洱茶?
4.晒青毛茶是怎样分级的?
5.普洱茶“渥堆发酵”应注意哪些问题?如何把握?
6.导致普洱茶滋味“发酸”的原因是什么?
7.如何消除普洱茶的“酸味”?
8.七子饼茶、沱茶、砖茶是如何加工出来的?
9.如何塑造浑圆美观的七子饼“饼形”?
10.普洱茶膏是怎样加工而成的?有哪些主要功用?
第四章普洱茶的投资与收藏
1.云南普洱茶究竟有没有收藏的价值?
2.收藏普洱茶有哪些投资风险?
3.如何规避普洱茶投资风险?
4 。普洱茶的“陈化”原理是什么?
5.普洱茶是不是真的“越陈越香”?
6.“普洱茶热”会降温吗?
7.收藏哪l一类形的普洱茶才能保值增值?
8.普洱茶收藏过程中应注意哪些问题?
第五章普洱茶的选购
1.应该以什么样的心态选购普洱茶?
2.选购普洱茶应注意哪些问题?
3.普洱茶不良品质表现主要有哪些?
4.优质普洱茶有哪些特征?
5.选购云南普洱茶应该以外形为主还是以内质为主?
6.如何选购云南大叶种晒青毛茶?
7.如何选购普洱熟茶?
8.选购普洱紧压茶应注意哪些问题?
9.采用“配方”加工出来的普洱紧压茶好不好?为什么?
第六章普洱茶的冲泡
1.冲泡普洱茶和其它茶叶有什么不同?
2.冲泡普洱茶对现代都市生活用水有哪些基本要求?
3.自然界水源众多，哪些是普洱茶理想的泡茶用水?
4.冲泡普洱茶的水温应如何把握?
5.冲泡普洱茶时，如何掌握“透”、“闷”技法?
6.哪一类型的普洱茶适合“煎煮”?为什么?
7.冲泡普洱茶时，如何把握茶水比例?
8.适合冲泡普洱茶的茶具主要有哪些?
第七章普洱茶的鉴赏
1.辨别普洱茶的香气有哪些方法和技巧?
2.如何辨别普洱生茶的香气类型?
3.如何辨别普洱熟茶的香气类型?
4.如何从普洱生茶的汤色里辨析茶叶品质?
5.如何从普洱熟茶的汤色里辨析茶叶品质?
6.“冷后浑”的茶汤是怎么回事?
7.品评普洱茶的滋味有哪些技巧?
8.带有“苦涩味”的普洱茶都是不好的吗?
9.为什么较粗老原料制成的普洱茶都比较甘甜?
1 0.如何从“叶底”(茶渣)上辨别普洱茶质量的好坏?
11.如何从茶叶里含有的“花蕾”和“茶果”里分辨茶叶的质量优劣?
12.什么是饼茶“八病”?如何鉴别?
1 3.怎样区分普洱茶的“几成熟”?
第八章普洱茶的存放与保管
1.普洱茶适宜存放在怎样的环境里?
2.普洱生茶和熟茶能否混合存放?
3.新老茶叶存放在一起行吗?为什么?
4.采用“湿仓”是否会加快普洱茶的陈化?
5.“湿仓”对普洱茶品质会造成哪些影响?
6.普洱茶是散茶存放好还是经压制后的存放好?
7.用什么容器存放普洱茶比较好?
8.雨季过后如何处理受潮的家藏普洱茶?
9.收藏到什么程度的普洱茶可以“清仓”销售?
第九章普洱茶的保健功效
1.为什么说普洱茶是核子时代的饮料?
2.普洱茶真的具有降脂减肥的作用吗?
3.普洱茶能防治哪些心血管类疾病?
4.为什么说普洱茶是“美容新贵”?
5.普洱茶防癌、抗癌的机理是什么?
第十章普洱茶的标准与品牌
1.什么是普洱茶的标准化?实施普洱茶标准化有什么重要意义?
2.历史上普洱茶有没有标准?
3.普洱熟茶诞生初期是怎样规定生产工艺质量的?
4.2003年《普洱茶云南省地方标准》是怎样规定普洱茶品质的?
5.有没有必要重新制定普洱茶执行标准?
6.怎样建立和完善云南普洱茶标准?
7.什么是品牌?
8.云南茶叶企业创立品牌时应注意哪些问题?
9.云南普洱茶有哪些主要品牌和商标?
4.普洱茶属于荣叶传统分类中的“黑茶”类吗?