炸个空心芝麻球_生活广记

很多地方过年前都有一个习俗，就是“起油锅，炸煎堆”，希望来年家肥屋润、金银满屋。在东莞，许多人家会炸空心煎堆做贺年食品。
煎堆在不同地区有不同的做法，比较传统就是圆碌碌，里面包裹着豆沙或花生馅，在采访人员的家乡重庆它会裹上白芝麻，早餐档常常有卖，叫做芝麻球。
金色的芝麻球个头不大，外皮酥脆，口感柔软，常常吃也不腻。芝麻球做法简单，糯米粉加入一定量的砂糖和水，揉成粉团，通过巧手把空气“推进”糯米皮里面，再用高温油炸，就会变成一个个金黄的圆球。
想吃芝麻球的小伙伴可以去塘贝市场的豆腐档买，1.5元一个配上一杯现磨豆浆，好吃又饱肚。不过芝麻球如果放凉了会释出大量的油分，还会发硬，所以现炸的最好吃。说起来它又好吃又好做，还要现做的最美味，干嘛不自己做？于是采访人员就自己动手做了一次，非常成功，你也来试试吧。
材料（
糯米粉150克，白砂糖45克，温水105克，白芝麻适量
做法
1、将糖倒入温水里，用筷子搅拌片刻，直到糖全部溶解，成为糖水。再把糖水倒入糯米粉里。
2、用筷子搅拌，使水和糯米粉混合。
3、把糯米粉揉成面团。这是一个柔软的面团，如果偏干可以视情况再加一点水，但不要太稀以免不成型。不需要像揉面一样揉很久，只要成团就可以了。
4、把面团分成大约20克一个的小面团，揉圆（如果你喜欢，可以此时在小面团里包入一些豆沙馅，做带馅的芝麻球）。
5、将小面团蘸一下水，然后放入芝麻里滚几圈，使面团表面沾满芝麻（蘸水再滚可以让芝麻更牢固的粘在面团上，不容易掉落）。
6、接着就可以炸了。油烧到3分热放入麻团，全程小火慢慢炸制。
7、炸到麻团浮起来以后，用木勺或笊篱等其他工具将麻团往下压，直到压扁。压扁以后的麻团会慢慢再次鼓起来，继续用木勺压扁，反复数次，经过这个步骤，才可以让麻团鼓得更大，膨胀得更好，成为大大的空心芝麻球。
8、一直炸到麻团鼓得大大的，呈现金**就可以捞出来了，沥干油，装在盘子里。趁热吃外酥内软，香甜可口。
小贴士
1、芝麻球的原料和步骤都很简单，几个步骤就可以说清楚。但要做出鼓得大大的空心麻团，则需要一些技巧。最主要的就是火候的掌控。一定要全程用小火慢慢炸，否则油温太高，麻团表面会很快炸熟变硬，就没有办法膨胀起来了。采访人员炸制时间大概是7 8分钟，大家可以参考。
如果你的麻团只炸了两三分种就已经金**炸好了，说明油温肯定高了，这样芝麻球是“长”不大的。
2、如果你对油温控制没有信心，油烧热以后先扔一两个进油锅炸炸看，如果炸得顺利再继续炸更多的。如果发现油温过高，就把火力调小再试。
3、炸麻团的油可以用普通的植物油（葵花籽油、玉米油、菜籽油）或者调和油。用花生油会更香。油要能淹过麻团。我用的是铁锅来炸芝麻圆，炸完麻团的油可以用来炒菜、做凉拌菜等，只要不是反复多次炸过的油，就可以用的，不要浪费。
4、建议用生的白芝麻。用熟白芝麻也是可以的。
【炸个空心芝麻球】
5、如果你喜欢，可以在面团里包入一些红豆沙馅再炸。这样做出来是有馅的麻团（炸的时候同样要采取压的方式才会膨胀得更大）。
全媒体编辑钟彦亮
黑芝麻球的做法和配方窍门今天跟大家分享一个非常好吃的小零食，紫薯芝麻球。这道紫薯芝麻球做出来之后，外酥里糯，香甜可口，非常适合给小朋友们做零食吃。而且自己在家做的零食也是非常干净卫生的，小朋友们吃得也放心。看到这里，你是不是也非常想亲自动手做一下这道小零食呢？那么接下来就跟着一起看一下这道紫薯芝麻球究竟是怎么做的吧。
紫薯芝麻球
制作食材紫薯，白糖，糯米粉，白芝麻
制作步骤
1、首先准备适量的紫薯，将紫薯清洗干净之后去掉外皮，然后切成薄片，片要尽量的薄一点，因为等下要蒸，如果紫薯片切的薄的话就非常容易蒸熟。将切好的紫薯片放到一个盘中，然后冷水上蒸锅，开大火蒸15分钟左右。
2、时间到了，紫薯也蒸熟了，将蒸好的紫薯放到一个干净的碗中，加入一勺白糖，然后用铲子压成紫薯泥。紫薯压成泥之后，用手取适量的紫薯泥团成小圆球。将所有的紫薯泥都团成小圆球之后，放到一个干净的盘中备用。
3、紫薯馅已经准备好了，下面开始和面，准备一个干净一点的大碗，向碗中加入200克的糯米粉，用170毫升冷水和面，边到边搅拌，水要慢慢加。搅拌到没有干的糯米粉的时候下手揉成一个比较光滑的面团。
4、揉成光滑的面团之后用手揪一个小剂子下来，然后捏成面皮，包上紫薯馅，最后收口，口要收得紧实一点，再团成圆形。团成小圆球之后，在白芝麻中滚两圈，使它均匀地裹上一层白芝麻，然后用手按压一下使白芝麻紧实一点，做完之后还要保持圆形的状态。
5、炸芝麻球总是会裂口？大厨传授一个小技巧，新手也能做零失败?。?记删褪腔鸷蚝苤匾??
起锅烧油，油的量要稍微的多一点，先开大火加热，等油温4成热的时候转成小火。下入紫薯芝麻球，用小火慢炸，在炸的过程中用，筷子不断地翻动一下，使紫薯球受热均匀。紫薯芝麻球慢慢的变大，开始漂浮起来的时候就可以把火稍微的开大一点，但是火也不能太大了，如果火太大了话就会容易爆开，一定要不停地翻动。紫薯芝麻球炸到表面焦黄表皮变硬的时候就可以出锅了，一道非常好吃的紫薯芝麻球就这样做好了，是不是非常的简单呀？你喜欢这道紫薯芝麻球的做法吗？如果你也喜欢的话，那就抓紧时间准备食材，亲自动手做一下吧。
小贴士
1、以上所有用到的食材和调味料都是要根据自己的口味进行适当添加和准备的，不宜准备得太多，以免造成不必要的浪费。这道紫薯芝麻球在刚刚做出来的时候外酥里糯，非常的美味，所以出锅后一定要趁热吃哦。
2、在做这道紫薯芝麻球的时候，一定要注意时间和火候的把握
黑芝麻球的做法：
在制作黑芝麻球的时候首先要做的就是和面，在温水中需要加入白糖，搅拌融化之后要少量多次的在其中倒入糯米粉，一边倒的同时要一边用筷子搅拌，搅拌成絮状的时候就可以了。之后我们再用手和面，等到表面光滑不粘手的时候就可以封上保鲜膜，然后需要继续醒上20分钟。之后揉团，我们把醒来的面团取出一些搓成丸子。然后需要粘点清水，均匀的裹上一些黑芝麻之后继续用手揉，让芝麻能够完全嵌入，下锅炸就可以了，之后需要我们在锅中倒入油，而且需要能够浸过芝麻球才行，之后把油温烧到三、四成热的时候就可以了。之后就需要关成小火，然后在其中放入芝麻球，注意这时候是一定不能粘锅的，需要轻轻晃动下。之后炸上30秒的时间，然后我们用漏勺，轻轻的对芝麻球压上一下。而且这时候对于每个芝麻球，都是需要我们压上几下的，等到炸到芝麻球浮起，同时金**的时候就可以捞出吃，这样就制作好了松软酥口的芝麻球。
黑芝麻球的窍门
我们在炸着吃芝麻球的时候，这时候是需要我们注意烹饪方法的，首先需要我们把糯米粉和粳米粉都放在一起拌和起来，然后在其中需要加入适量的清水，等到搓揉成粉团的时候，这时候需要我们分成几等份的坯子去备用，然后就可以把白糖放入到锅中，之后需要加入少许的冷水，然后就可以煮成糖汁，之后我们再选择把油放入到锅中，等到能够看到烟的时候，这时候我们可以把油锅直接端离火，然后需要加入煮好的糖汁，之后端回火口，然后将生坯逐只的放入油锅中，等到粉生坯在油中粘满糖汁之后就会浮出油面，变成金**的时候就可以捞出，滤尽其中的油之后，就可以在锅中倒入适量的、炒熟了的芝麻，然后我们再把炸好的芝麻球，直接放到沾满的芝麻中，等到完全沾满芝麻之后，这时候就可以开始吃了，吃起来的味道以及口感都是非常好的，是很值得推荐给大家的一道美味小吃。
炸黑芝麻球的油温
在炸芝麻球的时候需要注意油温，在锅里需要倒入油，大概能够浸过芝麻球的时候就可以了，而且油温需要烧到三、四成热的时候才行。之后我们就能够关小火，然后在其中放入芝麻球，而且要注意一定不能出现芝麻球粘锅的情况，需要我们轻轻的去晃动上一下锅。之后我们炸上30秒的时间，用漏勺轻轻的压上一下芝麻球就可以了。而且每个芝麻球都是需要压上几下的，这样才能让芝麻球的味道更好，等到炸到浮起的时候，同时这时候芝麻球变成金黄的时候，这时候就可以捞出吃了，这时候松软酥口的芝麻球就制作好了。
芝麻球能用水煮或蒸吗
制作芝麻球的时候是可以用水煮的，这样才能让芝麻更好的裹在上面，而且在做芝麻球之前，首先要把将食材全部都准备好，而白粉是需要用开水烫上一下才行的，之后我们把准备好的面团揉成球，然后一定要压扁，等到压扁之后需要把馅放入其中。这时候需要我们把小球全部都抹上一层水，之后我们再选择沾上芝麻，我们可以用小球直接去蘸芝麻，但是有时候容易出现蘸不住的情况，实际上就是因为少了一层水导致的，等到面遇到水之后，这样才能把给芝麻球更好的蘸上芝麻。