你好，我是阿永有滋有味，下面我分享一道炒茄子丝的家庭做法，有喜欢的朋友记得收藏起来哦 。
主料3种
长茄子2根
尖椒一个
五花肉100克
辅料2种
葱末适量
姜末适量
调料5种
油适量
盐适量
味精少许
生抽适量
五香粉少许
烹饪步骤6步
步骤1
五花肉切丝 。
步骤2
茄子洗净切丝 。
步骤3
尖椒洗净切丝 。
步骤4
热锅凉油 ， 下五花肉煸炒，加五香粉、生抽、葱姜末煸炒片刻 。
步骤5
下茄子丝、尖椒丝翻炒，加盐炒熟 。
步骤6
加味精出锅 。
网友你好:很高兴回答你提出的问题 。其实炒茄子有很多种作法 ， 和蔬菜的各种搭配都是根据个人的主见创新作法 。实际正宗作法就是原汁原味的传统作法 ， 大家熟悉的《红烧油茄》 。按照你炒茄子丝的要求就是茄子不过油为准 。
所谓《炒茄子丝》和《红烧油茄》有共同的用调料基础 。就是“烧”茄块过油拿肉片炒，“炒”是茄丝素炒 。“烧与炒”虽一字之差，其作法是两种概念上的含义 。
现在人们生活水平提高，开始注重身体的质量及 养生。以少油素食为首选，《炒茄子》越来越受到百姓的欢迎， 它不仅低脂润肠防高有益身体 健康 ，茄子本身也含有多种人体所需元素 。你主张《炒茄子丝》的思路是不错的选择 。
素炒茄丝用油少，有益 健康 防脂高，
经济实惠易操作 ， 老少皆宜下饭好 。
下面根据友的要求按传统基础介绍《炒茄子丝》的作法流程:
(一) ， 主料:茄子2个 。
(二)，配料:大蒜5瓣 ， 香菜:6根 。
(三) ， 调料:花生油，酱油 ， 耗油 ， 白糖，食盐，鸡精，葱沫，八角，面酱 。
(四) ， 茄子削皮洗净切丝，用适量食盐淹茄子五分钟后焯水 。
(五)，将大蒜瓣和香菜洗干净切碎沬 。
(六)，起火烧锅油热放八角和葱沫炒闻葱香 ， 放适量面酱 ， 白糖，酱油 ， 耗油翻炒后，将茄丝放入锅内翻炒快熟时，放蒜沫和鸡精翻炒灭火起锅装盘 。
炒切丝的正宗做法是啥？炒茄丝可以说人人都会，简单的把茄子切成细丝，放入锅中咕嘟咕嘟一炒就好 。其实这种做法也好吃，我小时候经常会吃到这种做法的茄子丝，也很下饭 。
不过随着 美食 的不断进化和更新，我最近炒切丝也有一个小技巧，不用放水，炒出来的切丝非常入味，也易熟 。
青尖椒炒切丝食材:茄子一个、青尖椒一个、花椒3个、生抽、盐、蒜末
步骤一:首先把茄子洗净，用削皮刀削去外皮 。
步骤二:青尖椒洗净切成细丝；茄子也切成细丝；蒜瓣剁成蒜末 。
步骤三:锅中烧油，把花椒放入油锅中爆香 ， 然后捞出 。把尖椒丝和切丝同时入锅，用小中火煸炒几下，然后放入一小勺生抽继续煸炒，就用这不温不燥火候慢慢慢炒 ， 不用放水，频繁翻动切丝，以免糊锅 。直至切丝出水软榻变软，撒入蒜末和盐即可出锅 。
关注莜面哥，做 美食 没坎坷，大家好我勾是莜面和狠高兴回答你的问题（炒茄子丝正宗的做法 。）茄子是我们日常生活中最为常见的一种蔬菜，茄子肉质厚，吃起来口感柔韧，我们常吃的传统烧茄子是比较深受大家的喜爱 ， 茄子做法繁多，比如，酱茄子，炒茄子，香炸茄盒等等做法 。
炒茄丝我个人认为用五花肉炒茄丝比较好吃，来下放最为合适 ， 不油不腻，保留了茄子的原汁原味 。
五花肉炒茄丝用料，
茄子1个，猪五花肉200克，西红柿1克，香菜，大蒜100克
做法，
1.把圆茄子去皮，切成片然后切成细丝，用咸盐水浸泡10分钟捞出备用 。
2.猪五花肉切丝 ， 香菜清洗干净切段 。
3.锅里留油下入猪五花肉煸炒片刻变色，下去干辣椒 ， 花椒增香，西红柿调色，下去切丝大火爆炒，加咸盐调味，鸡精提味增鲜，生抽调味，翻炒片刻，勾芡淋入花椒油即可出锅装盘食用 。
（小贴士）
切切丝要切粗细要一致，炒出的茄子受热均匀，加入西红柿可以防止炒出的切子发黑，要大火翻炒，炒出的茄子味美可口 。
希望对你有所帮助，关注莜面哥，做菜没坎坷，再见。
很高兴回答你的问题 。
为您介绍一道《番茄炒茄丝》的详细做法 。
首先我们把茄子清洗干净切丝 。我们再剁一些蒜末，葱花，再切些姜末 。切两颗西红柿（如果较大，1粒即可） 。切两个青辣椒 。香菜段备用 。
有条件的话，茄丝最好炸一下，这样炒出来的茄丝更香 。锅中放油，放入葱姜蒜爆香，之后加青辣椒、西红柿继续煸炒出香味 。
加入少许一勺番茄酱，一勺蚝油、少量的生抽 。加入之前切好的茄子继续煸炒 。煸炒至茄子回软我们加入少量清水
开始调味一勺盐，一勺鸡精、一点白糖继续翻炒均匀之后 ， 出锅前沿锅边濆入陈醋 。最后撒入一把香菜少许香油 。这道美味的西红柿炒茄丝就制作完成 。
我的经验分享是
1茄子洗净后切成大概0.2厘米厚0.2厘米宽，5厘米长的丝儿 。青椒和大葱分别切丝 。大蒜切末，干红辣椒剪成死，姜切抹 ，
大火将锅烧热，倒入比平时炒菜多一倍的油 。油烧到8成热的时候放入姜末把锅爆香 。然后放入茄丝煸炒几下 。让油沾满茄子丝儿
当茄子沾满油后快要蔫吧的时候放入干红辣椒，青椒丝和2茶匙蚝油和1茶匙烤肉酱 。再翻炒几下
这时茄子已经基本炒熟了 。放入葱丝和蒜末再次翻炒几次 。出锅前根据个人口味适量放入盐和味精 。我放了2茶匙蚝油和1茶匙烤肉酱味道已经足够了，所以只放了一点味精来提味
茄子好吃，我喜欢吃茄子 。茄子的形状不同 ， 有细长条的、圆的、梨形的 。茄子的颜色也不一样，有紫色的、青色的、白色的，其中最常见的还是紫色的 。
茄子的做法也有很多种 。它可以凉拌，可以炒菜，也可以红烧，还可以烧烤、涮火锅 。无论哪种做法，我都爱吃 。
茄子要么就是切成块，要么就是切成丝 。炒茄子丝是我做的次数最多的，也是我最爱吃的一道菜 。下面我来分享一下我的做法 。
需要的材料：
茄子、青椒、大蒜、油、盐、十三香、鸡精 。
具体做法：
1、茄子去掉把，用水冲洗干净后切成细丝，把它浸泡在清水里 。
2、洗净的青椒切成细丝，大蒜切成末备用 。
3、起锅烧油 ， 油热后下入青椒丝、蒜末爆香，下入捞出控水后的茄子丝翻炒 。
4、炒至茄子丝变软之后，加入适量盐、十三香、鸡精，翻炒均匀后就可以出锅了 。
炒茄子丝就做好了 。做法简单、咸香入味 ， 吃起来像肉肉一样，下米饭吃太安逸了！喜欢的朋友赶紧做起来吧 。
小贴士：
1、买茄子的时候，一定要挑选嫩一点儿的 ， 千万别挑老的，老的里面籽很多，不好吃 。
2、茄子切好以后一定要浸泡在水里 ， 不然颜色会发红、发黑 。
3、炒茄子的时候，可以多倒点儿油，因为茄子比较容易吸油 ， 不然会糊锅的 ， 炒出来口感也会不好 。
好了，我是褒河风 ， 喜欢我就请点点关注，顺便再给我点个赞 ， 非常感谢你的阅读，谢谢！
你好，我是元味 美食 厨房，很高兴能回答你的问题 。炒茄子丝可谓是一道非常经典的菜品 ， 很是受大众的喜欢，下面为你分享一道做法：
1、准备好食材 。一条长的紫色茄子，一个甜红椒，二粒大蒜籽和一根香葱 。先把茄子去皮切成丝，再用水稍稍泡一下控水 。再把辣椒去籽切碎，大蒜籽去皮切成片，香葱把葱白切段，葱叶切成葱花 。备用 。
2、把猪肉洗干净控干水分，再剁成末，放生粉，蚝油，鸡精和少量盐，腌五分钟 。
3、材料都配齐了，准备炒 。锅烧七成热，放适量花生油 。先爆香葱蒜，再把肉末放下去大火爆炒二分钟左右，再铲出来放在盘子里备用 。
4、主角上场了，开始炒茄丝，因为炒肉末就放了较多的油，就用余油炒茄丝啦 ， 也是二分钟就把茄丝炒软，茄子切的丝比较细 。
5、接着把剁碎的红辣椒放进去，加适量盐炒一分钟即可 。
6、再把炒好的肉末倒进去，加点点鸡精和淀粉水，撒上点点葱花，炒均匀即可 。
7、关火装盘啦 。再在上面撒上点点葱花点缀一下 。今天的茄子味道真实的不错，只要用心做，一定会棒棒滴 。
如何做炒茄丝？我说一下我的做法：
用料明细：
圆茄子，西红柿，尖椒，葱，姜 ， 蒜，盐 ， 鸡精，淀粉，老抽，白糖 ， 料酒，番茄酱
步骤：
1.将圆茄子去皮，然后切成丝备用
2.将西红柿切块，尖椒切丝，葱姜蒜切末
3.在锅中倒入清水500克左右，转大火烧开，将切好的茄丝焯一下水备用
4.待锅烧热后下油，再放入葱姜蒜、番茄酱进行爆香
5.然后再放入尖椒丝、西红柿炒香后，加入料酒，放入焯好水的茄丝进行翻炒，同时加入盐、味精、鸡粉、生抽、白糖
6.最后加入少许清水，烧开后用水淀粉进行勾芡，转大火翻炒
出锅装盘再撒上蒜末，特别美味！
茄子 做的好的话，一盘绝对能下三碗饭 。
哈哈 ！今天介绍一下，肉沫茄子 。
备料：两根茄子 ， 100克瘦肉、葱、小米辣、料酒、盐、鸡精、淀粉
制作方法：
1，茄子浸泡 ， 清洗干净，切成条状 。拿一勺盐把切好的茄子腌制一下，过个十分钟 ， 会渗出很多水 。用手把茄子中的水份用力挤干备用 。
2 ， 把买回来的瘦肉剁成沫状，放盐，料酒、生抽、倒点油，加淀粉，顺一个方向搅拌 。腌一会儿比较入味 。
3 ， 起锅烧油，下肉沫翻炒，加点料酒，生抽 。炒至断生起锅备用 。
4，起锅下油 。下茄子翻炒，炒到快熟了，放蒜沫 ， 小米辣，下炒好的肉沫 。一并进行翻炒 。熟了，放点鸡精，几滴醋起锅 。
一盘肉沫茄子就做好了！来一碗米饭，妥妥的一顿又打发了 。
注意，茄子一定要放盐抓几下，腌一会儿，这样炒出来的茄子少油，颜色好看 。这是我的家常做法，供参考 。
清炒茄子丝正确做法第一、把茄子清洗干净，去掉蒂，然后切成丝，用少许盐腌制一下，以防茄子变颜色 。
第二、准备好适量的姜蒜葱，姜切成姜片，蒜头剁碎 ， 葱切断，备用 。
第三、再准备一根青椒 ， 青椒清洗干净，去掉辣椒籽，切成丝状 ， 备用 。
第四、热锅下油，放入姜蒜煸香 ， 然后放入茄子丝，翻炒均匀 。炒茄子丝可以多放一些油 。
第五、把茄子丝炒到六成熟后，再倒入青椒丝，再一起翻炒均匀，加入少许盐，大概翻炒五分钟左右，即可出锅 。
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将茄子洗净切丝，放入碗内 ， 加少许盐，稍微揉搓均匀，腌制一下（茄子更软糯有味道哦）青椒切丝 ， 备用葱姜切丝 ， 备用蒜切末，备用(中午做的时间赶，没拍细节图，见谅哦) 。
2
取炒锅，热锅凉油 ， 放葱姜蒜爆香，放豆瓣酱煸香，(豆瓣酱不要煸太长时间哦，出来香味就赶紧下茄子 ， 要不然容易粘锅哦，茄子下锅前要去掉淹出的水分哦），下茄子翻炒 ， 加入生抽、醋翻炒 。最后加入青椒丝翻炒一分钟即可（青椒不要炒太久，营养补充维生素） 。
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3
【炒茄子丝的正宗做法是啥？】
出锅（出锅前可以加点香油，当然按自己喜好啦）装盘 。香喷喷热腾腾的冬季暖胃菜上桌啦 。