炒鸡丁的家常做法_生活广记

鸡丁的家常做法如下：
1、食材：鸡腿、花生等。
2、辣椒面放锅里，另起锅，烧油七成热，取一半一勺一勺浇在辣椒面上，边浇边搅拌。
3、留一半热油凉至五成热，浇在辣椒面上。加紫草，搅拌均匀，小火慢熬10分钟，关火，过夜即可。
4、花生倒入开水里，泡发后捞出，去皮。
5、起油锅，小火炒到微微黄，盛出。
6、鸡腿去骨、切?。?放入加饭酒、盐、蛋清拌匀，加淀粉，拌匀。
7、制作料汁：放入加饭酒、盐、糖、白醋、酱油、淀粉，拌匀即可。
8、取适量过夜红油，小火加热后，放入花椒和辣椒，炒到棕红色。
9、下鸡丁，转大火，略炒。立刻放入姜片、蒜，炒半分钟，淋入料汁，快速翻炒。
10、放葱段、花生，翻炒至酱汁完全包裹。
11、放少许花椒油，翻炒即可，最好盛出就好。
好吃又简单的炒鸡丁做法如下：
工具/材料：鸡腿、蒜、姜、生粉、嫩肉粉、鸡精、酱油、料酒、蚝油、花椒、孜然粉、八角、白砂糖、干辣椒、芝麻、盐。
1、鸡腿洗净去骨，切成小块。
2、放入料酒、酱油、耗油、生粉、嫩肉粉搅拌均匀，腌制十分钟左右。
3、姜蒜切成小粒，八角分小瓣。
【炒鸡丁的家常做法】
4、干辣椒切小段放水泡2-3分钟，之后沥水备用。
5、锅里放油要多些，开中火就行，火别太大。木筷放置油中起小气泡，下入腌制好的鸡?。?氯胗椭兄?笱杆俪瓷?nbsp;，待炸至金黄捞出。
6、锅中留余油，小火，放入姜蒜、花椒、八角，炒出香味，放干辣椒，炒至辣椒变色放入鸡丁。
7、翻炒均匀后，放入盐，鸡精调味，最后放入白砂糖、芝麻、孜然粉翻炒出锅。