大中华美食中有哪些色香味俱全的素菜？_生活广记

1、红烧茄子
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茄子是常见的蔬菜，很多人都喜欢吃，无论是铁板茄子、茄汁盖饭还是烤茄子都非常的美味，但最为家常的做法还是红烧茄子。红烧茄子是一道历史久远的特色传统佳肴，也是素菜中的精细者，深受大众喜爱。这道家常素菜想要做得好吃，可在炒制茄子时候，放一点白砂糖，这样即可以让茄子更加入味，还能让红烧茄子更红亮好看。
2、小葱拌豆腐
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豆腐不仅是中国最平常最普通的食物，也是流传地区最广的食材，不受四季天气的影响，一年365天都可以制作可以吃到，从南到北，从东到西，几乎都有豆腐的身影。在家常素菜谱中，有不少以豆腐为主食材的家常菜做法，其中小葱拌豆腐就是一道十分简单的经典家常菜。这道简单却味道好的家常素菜，其特点色泽素雅淡洁，清香飘逸，鲜嫩爽口，很多人都喜欢吃。
3、地三鲜
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地三鲜在古代民间流传叫做“尝三鲜”，最后演变成了很有特色的一道东北地区传统家常菜。它选用了三种地里时令新鲜的食材：茄子、土豆和青椒来搭配，不仅在于鲜浓的味道、天然绿色的食材，更胜于它涵盖多种食材的营养，让三味非常普通的蔬菜做成鲜爽无比的佳肴。“地三鲜”可以说是永远的经典菜，百吃不厌。
4、酸辣土豆丝
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酸辣土豆丝是一道最普通的家常素菜，主要食材是土豆、辣椒和醋等。这是道非常易学的菜，特别适合新手，不仅食材简单，制作方便，做好后的土豆丝清脆爽口且带着微微的酸味，特别的开胃下饭，以前在北方常见，现在是全国百姓饭桌上常见的家常菜之一，大人小孩都很适合吃。
5、手撕包菜
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包菜又称卷心菜、洋白菜，在北方又称大头菜。但是无论叫法怎么样，它的做法几乎都是大同小异的，其中手撕包菜的做法是最受大家喜爱的。此菜不仅是一道色香味俱全的汉族名菜，也是一道很受欢迎的家常素菜。其做法和选料都很简单，是将包菜用手撕成片状，以保持其原汁原味不流失，再用干红辣椒和花椒爆炒而成，深得广大美食爱好者喜爱。
红烧肉用什么调色最红亮？01 韭菜炒豆干
食材:韭菜、豆干、红椒、油、盐、生抽
步骤：
1、豆干洗干净切成条备用
2、韭菜洗干净后切段备用
3、红椒去籽切丝备用
4、起锅烧油，下切好的豆干丝和红椒丝快速翻炒
5、加少许盐，适量生抽调味，不停翻炒，加入韭菜，翻炒均匀
6、待韭菜变软即可出锅
02 番茄炒蛋
食材：西红柿、鸡蛋、白糖、葱花、盐、生抽、蒜末、胡椒粉
步骤：
1、鸡蛋打入碗中，用筷子打散，撒一点盐和胡椒粉备用
2、番茄洗干净后切成小块备用
3、起锅烧油，油热倒入蛋液，用筷子轻轻拨弄，七成熟时捞出
4、再加一点油，油热放蒜末，下番茄炒出汁水（可以加一点清水）
5、继续翻炒出汁，加一点白糖调味，盖上盖子
6、大火收汁时下准备好的鸡蛋，加一点生抽调味盛出撒上一点葱花即可
03 可乐鸡翅
食材：鸡翅中、可乐、葱、料酒、八角、生姜、油、盐、生抽、白熟芝麻
步骤：
1、鸡翅中洗干净后用菜刀改刀备用
2、生姜切片
3、起锅烧水，水开放入料酒、姜片、葱白和准备好的鸡翅中焯水（血沫焯过捞出控水备用）
4、锅中放油将鸡翅两面煎至金**捞出备用
5、锅中倒油，放葱姜蒜炒香后下煎好的鸡翅中，倒可乐没过鸡翅，加生抽、盐调味开大火煮开后转小火炖煮
6、大概40分钟后大火收汁夹出摆盘，撒上白芝麻即可
04 醋溜娃娃菜
食材：娃娃菜、干辣椒、花椒、香油、淀粉、白米醋、生抽、白糖、盐、食用油
步骤：
1、娃娃菜洗干净后从中间切开，切成片备用
2、干辣椒切成段
3、调料汁：生抽、白米醋、盐、白糖、玉米淀粉，加少量水搅拌均匀备用
4、起锅烧油放花椒，炒出香味后把花椒捞出后放入干辣椒爆香
5、放入娃娃菜，翻炒变软后加入调好的料汁
6、翻炒三分钟后即可出锅

在中国的许多地方有不同的制作红烧猪肉的方法。在配色方面，有的用酱油，有的用酱油。不过，它们都是用糖的颜色，比如毛石焖猪肉。
毛氏红烧肉是不放酱油、不放老抽的，它的颜色就是就全靠糖色。那么如何把糖色使用好，就是做出来一碗红亮的红烧肉的关键所在了。?
接下来，我们来谈谈如何使糖的颜色和什么时候把它放在最合适的时间。
糖色是白糖焦糖化的过程，白糖加热后呈棕红色。糖色素也用于酱油的生产过程中。有些酱油会加糖色料来配色。也就是说，比如说，酱油配酱油或者特种酱油直接用来做红烧猪肉。这颜色是非常红和明亮。它的配料会有颜色。
在加热过程中，白糖的颜色会出现几次变化。白糖加热后先熔化，然后随着水的蒸发和加热后糖的变化，经过除砂、拉丝、焦糖、炭化等工序。有些糖炒的味道很苦，那是因为它已经经历了焦糖过程到炭化过程，所以会有很苦的味道。在制作菜肴的过程中，糖色的微苦与菜肴的味道中和，形成一种与之相适应的风味。
我们来谈谈红烧肉的制作过程。
把猪肉切成块，用平底锅炒一下，去掉里面多余的脂肪。
炒糖色，待白糖炒至焦糖色时，将炒好的五花肉炒熟，使猪肉均匀地覆盖上炒好的糖色。
加入洋葱、生姜、大蒜、料酒，再炒一遍，翻炒均匀，加少许酱油，加水煮沸，加少许盐、胡椒粉、少许糖调味。（以前炒过的糖在焦糖化后不会表现出白糖的甜味，所以如果你喜欢吃咸的、甜的炖肉，可以加一些糖，如果不喜欢，就不要放糖）把水放低火，盖上盖子，用文火炖40分钟。40分钟后，打开盖子收集果汁，直到汤均匀覆盖猪肉。
出锅炖出的猪肉颜色呈红色，不会在空气中放置太久而导致身体发黑。
入口既咸又甜，让人挡不住的是红烧肉，接下来我们可以进入红烧肉与米饭环节。
【大中华美食中有哪些色香味俱全的素菜？】
红烧肉是中国人吃不完的食物。在物资短缺的时代，牛羊肉、海鲜、水产品是我国的奢侈品。每一个过年杀猪吃红烧肉的家庭就成了一种土制食品。虽然物质生活丰富，但潜意识里还是认为红烧肉是最美味的食物。