1、蔬菜早餐饼,材料:面粉、鸡蛋、胡萝卜、西葫芦、黑芝麻、食盐 。
(1)西葫芦切成细丝,胡萝卜切成细丝,一同放入碗中打入两个鸡蛋 。
(2)加入食盐搅拌均匀,再少量多次加入面粉,搅拌成没有颗粒的面糊 。
(3)电饼铛或平底锅涂抹一层植物油,放入蔬菜面糊 , 摊成一个圆饼形,表面还没凝固时撒入一把黑芝麻,小火煎2分钟至表面凝固 。
(4)煎2分钟后翻面,另外一面同样煎2分钟,待两面焦黄后盛出 。
(5)蔬菜饼稍微冷却后切成合适大小即可完成 。
2、豆芽炒饼,材料:饼丝、豆芽、鸡蛋、大蒜、生抽、香油、食盐 。
(1)切好的饼丝一盘 , 豆芽一盘清洗干净,碗中打入2个鸡蛋搅散,再准备葱花和蒜末 。
(2)炒锅内加入少许植物油,先下入鸡蛋液,炒成鸡蛋块后盛出 。
(3)用锅内底油下入葱花爆香,再下入豆芽,爆炒1分钟使豆芽断生 。
(4)下入饼丝,煸炒1分钟,把饼丝炒软,再加入生抽和食盐调味 。
(5)出锅前加入鸡蛋和蒜末,炒出蒜香味 , 最后再淋入少许香油即可完成 。
3、黑米煎饼,材料:黑米面粉,鸡蛋、火腿肠、生菜、食盐、蒜蓉酱 。
(1)黑米面粉中加入清水,搅拌成细腻的面糊 。
(2)电饼铛或平底锅开小火 , 刷一层植物油,盛一些黑米面糊,摊成一个圆饼形 。
(3)黑米煎饼定型后盛出,在锅内打入一个鸡蛋,把煎饼盖在鸡蛋上,小火煎1分钟使鸡蛋断生 。
(4)鸡蛋断生后翻面,刷一些蒜蓉酱或辣椒酱,中间放入火腿肠和生菜 。
(5)慢慢把黑米煎饼卷起后即可完成 。
4、农家蒸豆角,材料:长豆角、炸花生、面粉、大蒜、食盐、生抽、香醋、香油 。
(1)长豆角摘洗干净切成细段,趁着表面有水分撒入一些面粉,搅拌均匀,使豆角表面裹满薄薄一层面粉 。
(2)把长豆角放入蒸锅,开中火蒸8分钟 。
(3)趁这个时间捣一些蒜泥放入碗中,加入食盐、生抽、香醋、香油,搅拌均匀后备用 。
(4)长豆角蒸好后趁热抖散 , 然后装入盘中,四周码放一些炸花生 , 食用的时候淋入蒜泥汁即可完成 。
5、香煎干豆腐 , 材料:干豆腐、西红柿、鸡蛋、小葱、食盐、蒜蓉酱 。
(1)西红柿去皮切成较细的丁,放入碗中打入三个鸡蛋 。
(2)加入葱花、食盐 , 把所有食材充分搅散 。
(3)干豆腐切成大小合适的正方形 。
(4)电饼铛或平底锅开小火刷一层植物油,盛一勺西红柿鸡蛋液,把干豆腐放在上方 。
(5)待鸡蛋液定型后翻面,表面 。
原料:面粉 。调料:白芝麻、白糖、小苏打、碱、红糖、酵面、花生油、南乳汁 。做法:1、将面粉、白芝麻、白糖、小苏打、碱、红糖、酵面、花生油、南乳材料一起搓匀 。2、把大面团分成很多很多很多个的小面团 。3、把小面团用擀面棍把小面团擀扁擀均匀后,在面饼中间开一个小洞 。4、最后就下锅炸了 , 只要在翻滚的油锅里面呆上一到两分钟,肥肥胖胖的咸煎饼就完成啦 。
主料4人份
面粉适量
辅料
苏打粉适量
碱适量
老酵面适量
白芝麻适量
白糖适量
花生油适量
腐乳汁适量
步骤1
将面粉、白芝麻、白糖、小苏打、碱、红糖、酵面、花生油、南乳汁材料一起搓匀
步骤2
把大面团分成很多很多很多个的小面团
步骤3咸煎饼的做法大全
把小面团用擀面棍把小面团擀扁擀均匀后,在面饼中间开一个小洞
步骤4咸煎饼的做法图解
【简单美食小吃做法】
最后就下锅炸了,只要在翻滚的油锅里面呆上一到两分钟,肥肥胖胖的咸煎饼就完成啦
成品图
烹饪技巧
据说当年德昌咸煎饼(德昌咸煎饼是广州公认的味道最好最传统的咸煎饼)的创制人谭藻师傅,早在30年代就在龙津路的德昌茶楼干点心制作,很想创出一款美点,但是一直口味平平,没有大作为 。一天,他到茶楼饮茶 , 碰到卖南乳肉的盲公德,便向他大吐苦水 。盲公德自然是感叹不已 , 笑说:德哥,其实这咸煎饼同我的花生不是一样吗?以前大家不知道加南乳 , 故不能成为名食,一加南乳立刻味道大变 , 身价百倍 。听了盲公德这样一说,谭师傅大受启发 。用这种新配料炸出来的咸煎饼果然色泽金黄 , 外脆内香,入口松花软滑 , 且有南乳香味 。大家一试之下都点头称好 。后来,德昌茶楼挂出一个大照牌,上写德昌咸煎饼 。从此生意兴隆 , 也成了西关行家公认的名食
德昌咸煎饼的制作之所以与众不同,第一是原料加入南乳,以增加香味 。但使用的南乳,要较为陈旧而又够香味的 。将买回来的南乳放在天台半阴半晒的地方,太阳出来时,南乳受热,太阳过后,热能渐散,经过一热一冷过程的处理,南乳的香味更好 。而且,它用糖的配方不同 。一般咸煎饼 , 以面粉搭配白糖,德昌咸煎饼使用白糖、红糖各半,份量又比一般的增大一倍,其作用在于:白糖使其脆皮,红糖达到心软 。再加上用中火炸 , 糖量多,咬油大,故成品皮脆心软,特别松香
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