鄂温克族自治旗美食有酸奶子、蒙古手扒羊肉、奶皮、蒙古奶酪、内蒙烤羊肉串、蒙古奶茶等 。
1、酸奶子:一种发酵的乳制品,即“酸奶” 。我国新疆、西藏、内蒙古、青海等少数民族地区称之为酸奶子 。不论春夏秋冬,不论男女老少,都视为离不开的家常饮料 。
2、蒙古手扒羊肉:蒙古手扒羊肉蒙古手扒羊肉是将全羊切成若干块,白水下锅,不加任何佐料,水沸后出锅 , 肉香味美,鲜嫩异常 。吃时用蒙古刀割、刮、剔 , 用手扒着吃,故名“手扒羊肉” 。
3、奶皮:奶皮以牛奶制成 。把新鲜的牛奶装人盆中,过两三天以后,上面即结成厚厚的一层奶皮 。将这层奶皮叠为双层揭下来,内夹白糖,吃起来香甜无比 。奶皮多在逢年过节馈送亲友和敬老时用 。制奶皮用的牛奶,秋天挤下来的最为理想,由于此时乳牛的膘最肥,乳汁油脂也最丰富 。
4、蒙古奶酪:奶酪,俗称酪蛋子,是蒙古族居民十分喜爱的一种奶食品 。奶酪,分生奶酪和熟奶酪两种 。生奶酪的做法是,把鲜奶倒入筒中 , 经过翻搅提取奶油后 , 将纯奶放置在热处,使其发酵 。当鲜奶有酸味后,再倒入锅中煮熬,待酸奶呈现出豆腐形状时 , 将其舀进纱布里,挤压除去水份 。
5、内蒙烤羊肉串:烤羊肉串可以说是风靡全国的一种风味小吃,受到广大群众的青睐 。烤羊肉串,是内蒙古的一种传统小吃 。肉鲜而不膻,肥而不腻,易于消化 。
6、蒙古奶茶:蒙古语称“苏台茄”,是流行于蒙古族的一种奶制品 。由砖茶煮成并带有咸味,喝此种奶茶是蒙古族的传统饮食习俗 。除了解渴外,也是补充人体营养的一种主要方法 。
炖羊肉的做法1 稀奇古怪非正宗羊肉吃法
正宗的吃法吃多了就腻了,人就是这么贱皮子 。啥好东西都不能天天吃 。大鱼大肉新鲜菜吃够了 , 稀奇古怪的吃法自然而然就出来了 。
红烧羊尾巴
有的饭馆里有这个菜名,但原料绝对不可能是真正的羊尾巴,都是替代品 。因为羊尾巴这玩意都是大肥油,没人敢吃 。其实这纯属手法问题 , 做好了,一样不腻 。一只羊的尾巴大约能出七八左右的一块 。外面都是白花的脂肪 。中间有尾锥骨一条 。一般做一个菜需要两个尾巴 。洗净,下锅焯水 。捞出放凉 。锅里下卤水料,尾巴放进去,加水漫过原料 。开锅后继续煮半小时 。拿出来放凉 。横着切成一分厚,锅内放底油 , 加辣椒花椒葱花炒香 。倒入切好的尾巴,翻炒,加少许酱油和糖 , 出锅 。趁热吃 。配的主食是东北粘豆包 。用豆包蘸盘子里的油吃 。肉肥美嫩滑不腻 。口感特好 。我也只吃过一次 。因为每只羊只有一条尾巴 。吃完以后我就想 , 这玩意咋就不能多长几条呢 。
牛羊角肉
牛羊角在水里煮一下,放冷水里冲凉,在菜板上把肉磕打出来 。肉多少不一定,粉粉的一条锥型肉(我一个朋友说那个有点象JJ,哈哈,有点黄啊) 。做法常用两种,一种是红烧,一种是盐煎 。都是顺切的 。一般四只角能出一盘菜 。红烧就不用说了,家常手法就完全可以,口味淡一点,可以吃出原味 。盐煎的时候不要煎透,只四五分熟即可,撒点盐就可以吃了 。味道略甜,滑爽鲜美,肉质嫩的程度让人惊奇 。仿佛不用牙齿,它是自己化掉的 。有条件的可以在煎的时候撒喷几滴红酒 。很有西餐的意思 。有回和朋友在一个饭馆的灶房看到几根角肉 , 朋友告诉厨师他点这个猪鞭了 。那厨师赶忙解释:大哥,这是羊角肉,不是什么鞭 。再说我们这是清真馆,不可能卖大肉(猪肉) 。当时我和朋友那个汗啊 。
羊油炸连屉(胰脏)
因为货很少,只有很窄的一条,所以没办法做成一个菜,所以大多是厨师在后灶独自享用的好东西 。把连屉切几段,扔进熬羊油的锅里 , 炸焦,捞出,撒点精盐 。一咬"卡卡"酥,有嚼头,有回味 。可惜就是太少,刚吃出点兴致,东西就没了 。唉,只和别的厨子一起分享过几块 , 一直耿耿于怀 。有回顺手把一个去了腰骚的羊腰子扔进锅里炸透 。一吃味道竟然相似 。从此,当别人去抢那仅有的几块连屉的时候,我就炸羊腰子解馋 。用素油炸过一次,味道差很多 。不知道是啥原理 。管它呢,没道理的事多了,吃就是了 。呵呵 。
【鄂温克族自治旗美食】
火燎羊腿
这个是饿急时候的临时发明创造 。有回帮别人做手把肉 。肉块进锅,我在旁边等着 , 越等越饿,看见旁边有个生羊腿 。拽过来,手持腿骨放在灶火上直接用火燎 。熟了一层,就用刀片下来一层蘸点盐扔嘴里嚼 。味道比外面的烧烤强多了 。一边吃一边继续烤,竟然不知不觉吃了半个腿 。等我忙着盛肉的时候 , 看见一个弟兄正拿我剩的半条羊腿重复我刚才的动作 。真TM的 , 连学费都没交 。呵呵 。不过,这个吃法后来列入我们几个死党的固定菜谱了 。缺点是一边烤一边吃 。嘴里痛快,肚里舒服,脸上遭罪,烤得难受啊 。
生拌羊里脊
这个似乎很多人是不接受的 。肉类生吃似乎和我们日常的习惯有点背驳 。不过很好吃 。选用的是羊脊背上两侧的"外脊" 。只有两条 。一只中等的羊 , 两条里脊只能接近一斤 。这肉纯瘦,无筋无油 。切薄片或细丝 , 配料是新炸的辣椒油,洋葱丝 , 盐,醋,也可以加一点泡好的粉丝 。拌匀直接装盘上桌 。相当生猛 。不吃不知道 。吃了忘不掉 。味道无法形容 。呵呵 。做这个菜,必须是新杀的羊 , 时间在四五小时以内的 。时间一长,肉就硬了,吃起来既不嫩也不鲜 。
羊杂肉肠
有回突发奇想,把一些碎羊肉碎下水拌了点花椒粉料酒水淀粉又掺了点羊油,灌在一段羊肠里 , 扔在手把肉的锅里煮,肉熟的时候,把肠捞出来 。直接上桌,用刀切一段往嘴里放一段,味道绝了,比买来的香肠好吃,就是细了点 。那次我大约吃了两尺多 。影响了抢手把肉的进度 。呵呵 。等别人想尝的时候,肉肠凉了,味道就差了 。
正宗的吃法吃多了就腻了 , 人就是这么贱皮子 。啥好东西都不能天天吃 。大鱼大肉新鲜菜吃够了,稀奇古怪的吃法自然而然就出来了 。
红烧羊尾巴
有的饭馆里有这个菜名,但原料绝对不可能是真正的羊尾巴,都是替代品 。因为羊尾巴这玩意都是大肥油 , 没人敢吃 。其实这纯属手法问题,做好了,一样不腻 。一只羊的尾巴大约能出七八左右的一块 。外面都是白花的脂肪 。中间有尾锥骨一条 。一般做一个菜需要两个尾巴 。洗净,下锅焯水 。捞出放凉 。锅里下卤水料,尾巴放进去,加水漫过原料 。开锅后继续煮半小时 。拿出来放凉 。横着切成一分厚,锅内放底油,加辣椒花椒葱花炒香 。倒入切好的尾巴,翻炒 , 加少许酱油和糖,出锅 。趁热吃 。配的主食是东北粘豆包 。用豆包蘸盘子里的油吃 。肉肥美嫩滑不腻 。口感特好 。我也只吃过一次 。因为每只羊只有一条尾巴 。吃完以后我就想,这玩意咋就不能多长几条呢 。
牛羊角肉
牛羊角在水里煮一下 , 放冷水里冲凉,在菜板上把肉磕打出来 。肉多少不一定,粉粉的一条锥型肉(我一个朋友说那个有点象JJ,哈哈 , 有点黄啊) 。做法常用两种,一种是红烧,一种是盐煎 。都是顺切的 。一般四只角能出一盘菜 。红烧就不用说了,家常手法就完全可以,口味淡一点,可以吃出原味 。盐煎的时候不要煎透,只四五分熟即可,撒点盐就可以吃了 。味道略甜,滑爽鲜美,肉质嫩的程度让人惊奇 。仿佛不用牙齿,它是自己化掉的 。有条件的可以在煎的时候撒喷几滴红酒 。很有西餐的意思 。有回和朋友在一个饭馆的灶房看到几根角肉,朋友告诉厨师他点这个猪鞭了 。那厨师赶忙解释:大哥,这是羊角肉,不是什么鞭 。再说我们这是清真馆,不可能卖大肉(猪肉) 。当时我和朋友那个汗啊 。
羊油炸连屉(胰脏)
因为货很少 , 只有很窄的一条 , 所以没办法做成一个菜 , 所以大多是厨师在后灶独自享用的好东西 。把连屉切几段,扔进熬羊油的锅里 , 炸焦,捞出,撒点精盐 。一咬"卡卡"酥,有嚼头,有回味 。可惜就是太少,刚吃出点兴致,东西就没了 。唉,只和别的厨子一起分享过几块,一直耿耿于怀 。有回顺手把一个去了腰骚的羊腰子扔进锅里炸透 。一吃味道竟然相似 。从此,当别人去抢那仅有的几块连屉的时候,我就炸羊腰子解馋 。用素油炸过一次,味道差很多 。不知道是啥原理 。管它呢 , 没道理的事多了,吃就是了 。呵呵 。
火燎羊腿
这个是饿急时候的临时发明创造 。有回帮别人做手把肉 。肉块进锅,我在旁边等着,越等越饿,看见旁边有个生羊腿 。拽过来 , 手持腿骨放在灶火上直接用火燎 。熟了一层,就用刀片下来一层蘸点盐扔嘴里嚼 。味道比外面的烧烤强多了 。一边吃一边继续烤,竟然不知不觉吃了半个腿 。等我忙着盛肉的时候,看见一个弟兄正拿我剩的半条羊腿重复我刚才的动作 。真TM的,连学费都没交 。呵呵 。不过,这个吃法后来列入我们几个死党的固定菜谱了 。缺点是一边烤一边吃 。嘴里痛快,肚里舒服,脸上遭罪,烤得难受啊 。
生拌羊里脊
这个似乎很多人是不接受的 。肉类生吃似乎和我们日常的习惯有点背驳 。不过很好吃 。选用的是羊脊背上两侧的"外脊" 。只有两条 。一只中等的羊,两条里脊只能接近一斤 。这肉纯瘦,无筋无油 。切薄片或细丝,配料是新炸的辣椒油,洋葱丝,盐 , 醋,也可以加一点泡好的粉丝 。拌匀直接装盘上桌 。相当生猛 。不吃不知道 。吃了忘不掉 。味道无法形容 。呵呵 。做这个菜,必须是新杀的羊,时间在四五小时以内的 。时间一长,肉就硬了 , 吃起来既不嫩也不鲜 。
羊杂肉肠
有回突发奇想,把一些碎羊肉碎下水拌了点花椒粉料酒水淀粉又掺了点羊油,灌在一段羊肠里,扔在手把肉的锅里煮 , 肉熟的时候,把肠捞出来 。直接上桌 , 用刀切一段往嘴里放一段 , 味道绝了 , 比买来的香肠好吃,就是细了点 。那次我大约吃了两尺多 。影响了抢手把肉的进度 。呵呵 。等别人想尝的时候,肉肠凉了,味道就差了 。
吃是一门艺术 。有时候有点和相声一样 。讲究"现挂" 。有什么就吃什么 。根据条件,怎么做都很随便 。只要好吃 。怎么做都不为过 。看菜谱做菜是高雅艺术,"现挂"做菜大概算是民间艺术吧
正宗炖羊肉的做法如下:
1、将羊肉放入冷水中浸泡,倒掉血水 。把羊肉放入锅中加适量凉水 , 烧开水有血沫浮出 。捞出羊肉并冲净 , 锅内加入提前烧开的水放入羊肉,水没过羊肉即可 。
2、开大火使水沸,放入适量的葱姜花椒,建议用大葱入味 。转中小火炖30分左右,加入适量的食盐 。
3、根据个人口味炖至羊肉烂熟即可,盛出 。
4、此时锅中还有少许汤剩余,土豆切块放入汤中,水少可加入适量开水 。土豆快炖熟时放入白菜,可根据个人口味加食盐 。
5、等肉吃差不多时菜也煮熟 , 盛出米饭和羊肉汤炖熟的菜继续吃 。
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