首先要掌握几个要领：?
1、锅要先烧热，再倒油；油也须烧热，才将菜倒入 。
2、入锅炒的材料 ， 不论是切丝、切丁或切块，都要切得大小一样，才能使材料在短时间内均匀炒热 。
3、把不易熟的材料先入锅中，炒至略热后，再把容易炒熟的材料下锅一起均匀炒熟后，起锅； 炒菜时应用大火，如此可保持菜的美味及原色 。?
煮菜的技巧与诀窍有：?
1、要煮的材料，无论是切块、切片 ， 都不宜切的太?。?裨虿幻拦?。
2、有些材料应先用调味料来淹过后再煮 。
【怎么做菜好吃又简单】
3、有些材料要略炒过后，再加水煮熟 。
4、煮的时候应先用大火煮滚 ， 再改用小火烧到汁略浓稠即可，若材料还不够熟烂，可再加水继续煮 。

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