1、鸡肉斩成小块 。
2、凉水入锅 ， 丢几片生姜、一段葱节、两勺料酒煮开，飞一下水 ， 主要是为了去除血沫和杂质，也可以给鸡肉去去腥 。
3、将鸡肉捞出，控水待用 。同时准备好配料：葱段、生姜、大蒜、干辣椒各适量和八角两颗、桂皮1小段、花椒粒一勺，山奈4片、草果2颗、肉蔻1颗、香叶1片 。

4、锅内倒入油 ， 当烧至4成热时 ， 先将葱段、生姜、大蒜、干辣椒倒入 ， 然后 再倒入八角两颗、桂皮1小段、花椒粒一勺 ， 山奈4片、草果2颗、肉蔻1颗、香叶1片 ， 小火煸炒几下 。
5、依旧是小火 ， 翻炒出香味，倒入汆过水的鸡肉块 。
6、调入2勺生抽、1勺老抽，5粒冰糖，2勺盐， 翻炒均匀后，倒入开水，淹住鸡肉即可 。
7、盖上锅盖，中小火焖15——20分钟 。
8、开盖，大火收一下汁，然后 倒入少许辣椒面、 花椒面快速翻炒 。
9、待汤汁已经基本收差不多时，再撒一大把白芝麻进去 。
【做麻辣鸡块的方法 麻辣鸡块的制作方法窍门】10、最后放1勺鸡精，再炒个1、2分钟，出锅装盘!

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