红薯块根常除供食用外,还可以制糖和酿酒、制酒精,也可制取淀粉、提取果胶等,制取的淀粉可以制作粉条和粉皮 , 可以制作美味的菜肴 。红薯含有丰富的淀粉、维生素、纤维素等人体必需的营养成分,还含有丰富的镁、磷、钙等矿物元素和亚油酸等 。这些物质能保持血管弹性 , 对防治老年习惯性便秘十分有效 。遗憾的是,人们大都以为吃红薯会使人发胖而不敢食用 。其实恰恰相反 , 红薯是一种理想的减肥食品,它的热量只有大米的1/3,而且因其富含纤维素和果胶而具有阻止糖分转化为脂肪的特殊功能 。【薯粉饺子的营养价值 芋饺营养价值】
红薯不仅是健康食品,还是祛病的良药 。《本草纲目》记载,红薯有「补虚乏,益气力,健脾胃,强肾阴」的功效 。「红薯蒸、切、晒、收 , 充作粮食,称做薯粮 , 使人长寿少疾 。」《本草纲目拾遗》说,红薯能补中、和血、暖胃、肥五脏 。《金薯传习录》说它有6种药用价值:治痢疾和泻泄;治酒积和热泻;治湿热和黄疸;治遗精和白浊;治血虚和月经失调;治小儿疳积 。《陆川本草》说,红薯能生津止渴,治热病口渴 。
红薯含有大量不易被吸消化酵素破坏的纤维素和果胶,能刺激消化液分泌及肠胃蠕动,从而起到通便作用 。另外,它含量丰富的β-胡萝卜素是一种有效的抗氧化剂,有助于清除体内的自由基 。实际上红薯还是一种理想的减肥食品 。
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