辅料:绿豆芽 胡萝卜 花椒 色拉油 米醋 食盐 味精 香油
1、青笋去叶子,削去外皮,清洗干净沥干水分 , 切成细丝;胡萝卜去皮洗净,切成细丝;豆芽洗净 。
2、锅中烧开水,加入一勺盐和少许油 , 下入胡萝卜丝和豆芽,焯煮一分钟 , 捞出浸入凉开水中,凉透后捞出沥干水分 。
3、锅中倒入两大勺油 , 加热至五成热,倒入一把花椒粒,小火炸香,至花椒颜色变暗时关火,过滤掉花椒粒不要,留花椒油 。
4、将青笋丝,胡萝卜丝和豆芽放入一个大碗中 , 先调入适量香油和两小勺花椒油拌匀,接着调入米醋,盐,味精,拌匀即可 。
烹饪技巧
1、蔬菜焯煮后浸凉,可以保持色泽的鲜艳和口感的脆度 。
2、花椒油,可以一次多炸一些,用不完的装入密封瓶,拌凉菜的时候加入一点可以丰富口感 。
【凉拌清笋的做法视频 凉拌清笋的做法】3、最后一步,先加入油将菜拌匀,可以很好地减少先加盐导致的青菜出水 。
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