海蛏子怎么做

海蛏子是一种很多人都喜欢吃的海鲜产品 。这是由于海蛏子的肉质地是十分细嫩且美味的 。应用海蛏子,还可以制做出各种不同的菜式来,例如三丝拌竹蛏、锅塌竹蛏、酥皮竹蛏,全是较为美味可口的用竹蛏制做而成的食材 。那麼,这种菜式的做法是什么呢?下边将对于此事开展详细介绍!
一、三丝拌竹蛏
原材料:大蛏子 750克
绍兴酒15克
熟火腿丝 25克
生姜沫 10克
熟平菇75克
生抽25克
净丝瓜 50克
食盐 13克
苋菜 250克
鸡精 1克
制做:
将竹蛏清洗,在咸水湖里养3钟头上下 , 使它吐净细沙,捞起来用冷水清洗 。
炒菜锅中加水1.5Kg,用灶火烧滚,放进竹蛏 , 氽至张口时要漏勺捞起来,汤备用 , 制冷后剥掉壳,剪去须尖和泥肠,用凉开水清洗 。
苋菜去根,切割成3.3公分段 , 放进沸水中焯一下 , 平菇切割成线,将苋菜及平菇丝一起放进氽竹蛏的原汤中预浸2分鐘,捞起来制冷 。
将蛏肉、苋菜、平菇丝、鸡精、绍兴酒、盐2.5克放进碗中翻拌,盛入盘里 , 四周镶好用黄瓜制成的花,淋入香油,撒上香肠丝,上菜时,携带生姜沫、醋、生抽一碟蘸食就可以 。
二、锅塌竹蛏
主要材料:去壳竹蛏250克 , 生鸡蛋2只,小麦面粉40克,盐6克,鸡精5克 , 白砂糖10克,米酒15克,香油25克,老母鸡汤100ml , 葱末5克,熟猪板油150克,姜片末5克,韭菜苔段5克,辣椒干1个
特点:呈浅黄色,细嫩爽口,口味淡咸辣
做法:
竹蛏清洗细沙,控干水份后,放进碗内,用盐、酒、姜蒜末煨拌 , 都沾上小麦面粉
茶碗内,打进生鸡蛋,鞭打出泡后,放进沾匀小麦面粉的竹蛏
旺火烤热炒菜锅,放进熟猪板油,待水温烧至三成热时,用力将竹蛏三只一拿 , 平放到锅内成四方形,摆放后,用文火渐渐地将锅旋转煎塌,前黄翻个儿再炸 , 双面均煎出浅黄色,倒进漏勺内,控油补水
炒菜锅净后放20克香油,烧四成热,放进辣椒干段,炸至脆而不糊,再放进葱末、姜片末,烹入米酒 , 加老母鸡汤、鸡精、白砂糖 , 再将煎过的竹蛏放进锅内,煮沸,料汁将收干时,把韭菜苔段摆码在竹蛏上边 , 浇上剩下的香油,起锅,倒进大园盘内 , 就可以
三、酥皮竹蛏
原材料:净蛏肉200克,鸡蛋黄一个,木薯淀粉20克,小麦面粉40克,水10克,发孝粉3克 。
调味品:食用油1500克(约耗100克),盐2克,鸡精2克 , 米酒4克,白汤10克,芝麻油5克 , 葱、姜片各10克 。
【海蛏子怎么做】 制作方法:
用葱、姜、盐、鸡精、米酒、白汤、芝麻油翻拌做成腌汁 , 用鸡蛋黄、木薯淀粉、小麦面粉、水、发孝粉调成脆皮糊预留 。
蛏肉用腌汁淹渍进味 , 逐一沾上脆皮糊放进五成热锅中,低火炸3分鐘至熟呈浅黄色 , 捞起来控油补水,摆盘就可以 。
特性:颜色浅黄,外脆香,里细嫩 。
技术性要点:把握好脆皮糊的占比 。