经典川菜菜谱大全 _川菜

来过四川地区的小伙伴们都了解，四川地区关键以香辣主导，爱吃辣椒的人是最喜欢吃四川菜的，但是四川菜尽管美味，却非常少能去到四川地区，没人会在四川地区长驻，当然吃不上纯正的川香，要想吃經典川香，自身在家里能够制做，依照食谱学习培训，简易便捷。
宫保鸡丁
原材料
牛羊肉100克，水豆腐400克，姜片10克，蒜头20克，大葱10克，酱油5克，生抽酱油10克，米酒10克，郫县豆瓣酱20克，辣椒面10克，白胡椒粉10克，芡粉适当，盐适量
作法
1.牛羊肉剁碎肉沫
2.水豆腐切片
3.姜片切末
4.蒜头切末
5.小香葱切段儿
6.锅中放水放进适当的盐煮沸
7.水开后放进水豆腐煮2分鐘上下捞起来控干水份
8.再次出锅放进姜片、大蒜炒香
9.炒出香味后放进郫县豆瓣酱炒成辣椒油
10.放进牛肉炒至掉色
11.放进米酒、生抽酱油、酱油煸炒匀称
12.添加适量的水烧开
13.放进水豆腐火灾边烧边用汤勺轻轻地的推
14.水烧速干的情况下放进辣椒面和花椒面拌匀称
15.放进芡粉拌水淀粉勾芡
16.最终撒上葱段起锅
水煮肉
原材料
五花肉1000克，大白菜一棵，黑木耳几枝，豆瓣酱50克，朝天椒50克，麻椒20克，八瓣1个，姜一块，蒜全头，葱一根，白胡椒粉10克，全兴大曲酒1勺，大骨汤1碗，盐适量
作法
1、滚油进行爆香豆瓣酱、朝天椒、麻椒、八瓣、葱姜，获得麻辣辣椒油。取下一些煸香的朝天椒麻椒预留。
2、另取一锅，用刚刚1/3的麻辣辣椒油炒下大白菜。
3、十多分钟后，倒进海碗里。
4、用2/3的麻辣辣椒油，添加大骨汤、黑木耳烧开。
5、添加小肉。
6、烧开后，淋纯粮酒，加白胡椒粉、盐调料。
7、所有倒进垫了大白菜底的盆里，撒些葱末。
最终起锅烧油到起烟。把第一次煸香的朝天椒麻椒洒在小肉上。把烧开的油，快速倒在盆里，满钵馨香的水煮肉片就搞好了。
宫保鸡丁
原材料
关键食物：
猪里脊 150-200克
黑木耳 3-4朵
笋适当
朝天椒 2-3只
碗汁原材料：
大蒜 3-4粒
姜适当
葱 1-2根
镇江醋 1-2汤勺
糖适当
盐适当
色拉油适当
作法
一、把生猪肉顺纹切割成絮状，放到很大的碗里，加盐、糖、米酒和白胡椒粉抓腌至起胶，再放分2次放1汤勺水，抓至水被彻底消化吸收在肉里，再放1汤勺的芡粉(里边放3/4汤匙木薯淀粉兑)，抓至匀称，加1汤匙油，抓匀;
二、黑木耳发制清洗切条、笋切条，放到小盘子里，另将葱、几块姜和大蒜切碎，放到碗里，随后放醋、生抽酱油、糖、鱼露、米酒、木薯淀粉和小半工作水配成碗汁;
三、3-4成锅热滑炒好丝袜高跟鞋，盛起预留;
四、将笋片和黑木耳稍绰水，出锅，锅热放朝天椒或剁辣椒，进行爆香;
五、倒进笋片和黑木耳丝，稍油爆;
六、倒进丝袜高跟鞋，翻两下，资金投入碗汁，煸炒匀称，淋入少量色拉油做为明油，稍翻，能上碟。
小技巧
一、丝袜高跟鞋放味后要抓腌至起胶，才加水和木薯淀粉，那样丝袜高跟鞋才觉口爽;
【经典川菜菜谱大全】 二、碗汁兑时最好用舌头尝下，调至咸度和酸值适度。