中餐菜谱大全100道 _菜谱

在我国的美食文化是博大精深、源远流长的，在中餐馆中，拥有各式各样的知名菜式，例如红烧排骨、红烧排骨、土豆烧牛肉，全是较为經典且生活中的作法，也全是非常受欢又都拥有较为高的营养成分的。那麼，这三道菜的实际烹制作法是什么呢?下边就为大伙儿开展详尽的详细介绍。
一、红烧排骨
原材料：五花肉500克、食用盐1汤匙、生抽1汤勺、老冰糖20克、葱5克、姜5克、米酒1汤匙、食用油60ml、水适当
【中餐菜谱大全100道】 作法：
1、五花肉清洗后切割成3公分厚为的小块，姜蒜改刀割小，把切完的肉放进凉水锅中，火灾水开后再次煮2分鐘捞起来，用温开水冲走肉表层的白沫子，凉干水分
2、锅烧热后倒进食用油(约60ml)，调成低火，放进老冰糖，渐渐地炒成老冰糖融化掉色呈酒红色，油中的大泡变为热气泡，热气泡快变没的情况下，炒糖色就炒好啦
3、立刻把焯好的五花肉放进，快速煸炒使肉的表层都裹上炒糖色;随后，倒进米酒、生抽、葱段和生姜片煸炒匀称，添加适量的水未过五花肉，大火烧开后，转成文火，盖上外盖炖1个钟头上下
4、肉炖到约1个钟头上下后，开启外盖，添加盐，转火灾将汁所有收湿熄火就可以
二、红烧排骨
原材料：猪小排400克、食用盐1/2小勺、老冰糖15克、姜5片、八角2颗、八角茴香2一小块、生抽酱油1一茶匙、水400ml、食用油1一茶匙、花雕酒1一茶匙、细香葱2根
作法：
1、锅内烧开水，放进斩件猪排骨氽烫至流血水，捞出清洗，沥净化水预留，另起一锅，锅内放1一茶匙油，老冰糖文火煮至深褐的炒糖色，添加猪排骨，炒至匀称着色
2、锅内引入冷水400ml(水流量刚未过猪排骨)添加全部调味品，火灾烧开后，将猪排骨连料汁转至深锅子内，盖上文火焖煮60分钟
3、煮至水剩约1/3时，将八角茴香，生姜片，小香葱，八角捞起来，再次煮至猪排骨可轻轻松松用筷子插进的水平，转火灾，将料汁煮至浅浅的底锅的部位就可以。
三、土豆烧牛肉
原材料：马铃薯3个、牛羊肉1000克、红萝卜2根、圆葱一个半、食用盐1/2汤匙、姜1块、蒜全头、八角2颗、麻椒4克、辣椒干4个、酱油2勺、茴香籽1勺、白砂糖1勺子、葱根4克。
作法：
1、牛羊肉切片，和葱段一起放入冷水锅中，绰水，水开后再次煮两三分钟，牛羊肉捞出来冲干净，凉干预留
2、锅清洗，倒适当食用油，油烧后放入生姜片，大蒜，八角，干尖椒段进行爆香，添加牛羊肉，煸炒5分鐘上下
3、添加牛骨头和适当冷水，水流量要未过牛羊肉。煮沸后转文火，慢炖七八十分鐘，时间到了以后，将牛骨头捞出，无需。往汤中放2勺酱油，1勺子白砂糖，适当盐调料，转火灾
4、另起一炒菜锅，倒少量食用油，将红萝卜块、土豆块、圆葱下下锅中，加适当盐，煸炒5分鐘上下，放入以前炒过的蔬菜水果，再次烧煮，要隔三差五搅一搅，避免黏锅。