?肠粉米浆配方及比例 _肠粉

做为纯正的广东美食，吃过肠粉的人毫无疑问都是留有刻骨铭心的印像。实际上肠粉的做法非常简单，假如想再家中亲手做得话也是能够的，关键是肠粉米浆秘方及占比要把握好，方式知道，多试着几回就能作出跟外边卖的一样美味的肠粉。下边讨论一下肠粉米浆秘方及占比是如何的。
【?肠粉米浆配方及比例】 旧米500克（必定要找客岁的老米，沾性越差越好）自来水清洗！用清小水泡七个钟头，发胀，开启磨米机，水和米一起渐渐地倒进机内打磨粘米粉，占比是米1：3水，加适当生地瓜粉30克摆弄封水！放盐少量，花生油30克倒进浆中拌和，食品防腐剂”硼沙”十份之一小汤勺．（需要在中药店买）(搅到用力去捞出粘米粉时，体会手有一层薄薄的小高梁米浆在滴出)即搅拌均匀后备用．就可以！
米糊秘方： (销售市场上有销售，糯米粉，一包25kg, 55元/包）
水磨石大米粉500克(必定要找沾米糊)，，花生油30克，食盐10克，冷水1500克，水淀粉30克，食品防腐剂”硼沙”十份之一小汤勺．（需要在中药店买）
修建方法：
1、将大米粉500克，食盐10克，水淀粉30克，花生油30克,食品防腐剂”硼沙”十份之一小汤勺，用冷水1500克搅拌均匀(搅到用力去捞出粘米粉时，体会手有一层小高梁米浆在滴出)即搅拌均匀后备用．
2、每一次下蒸抽前必须先搅两下桶里粘米粉,不必让米膏沉下去),用勺子舀起粘米粉倒进蒸抽后,匀称摇两下,让蒸板上都是有粘米粉,其次下调料均可,其薄厚在1.5mm摆弄为宜，灶火蒸约１——２分鐘，取下从上到下掀起呈肠粉末状即成。
特性：软润滑爽，色白甘香，不肥不油腻。
常见问题：
1、对水流量应依照大米粉的吸湿自然环境迅疾把握，以上得出的需水量应是参照量；
2、有便宜的粘米粉最好是,如沒有能用大米粉应当用水磨粉(糯米粉)，那样的米糊确保肠粉的细致爽滑度。
3、煮制時间不必太长，恰如其分就可以。(变稠则煮熟后扎实，易结团；过稀则蒸大便不成型)
4、以上是广东肠粉的制做方法