邵阳米粉肉臊子是邵阳的一类知名特色小吃,其发展趋势历史时间非常久远,现如今已变成本地住户的一种生活习惯 。赶到株洲市的人,一定要吃上一碗邵阳米粉肉臊子 。其米糊历经选米、发醇等多道制作工艺而成,质地雪白、混圆、长细且有延展性,用热水烫煮后添加调味品就可以服用,另配以本地特有的肉臊子汤,口味润化,香醇美味,另人意犹未尽 。
一、食物用材
莲子米粉一包、猪前腿肉500克、猪筒骨二根、碎粉冬菜、番薯淀粉、郫县豆瓣酱、红油辣椒、花椒面、黑胡椒粉、姜片、生抽酱油、酱油、蒜头 。
二、作法流程
1.猪筒骨先浸洗,再沸水焯十多分钟,浸洗血沫后加拍破的姜熬煮约3个钟头 。米糊用开小水泡10分钟,再用冷水冲洗透后滤干预留 。
2.锅中熬着汤,米糊也做好准备,就可以刚开始剁肉沫 。生猪肉先切割成一小块,再用劲剁碎肉沫 。肉沫剁后,加郫县豆瓣酱、生抽酱油、米酒,用手抓捏匀称,腌渍十几分钟 。葱姜剁碎,葱切葱段 。
3.码好味的肉沫加淀粉和面粉翻拌,不可以太干燥,能够 略微多加一点水 。翻拌的方法最好是還是手,戴上一次性手套就可以了 。
【邵阳米粉臊子的做法】 4.锅中烧电,水温八成热当下肉沫炒散,再加葱姜同炒 。烹入米酒,放少量黑胡椒粉,依据颜色加入适当酱油,转文火,渐渐地把肉沫里边的白肉逼冒油来,此刻,香气也出来 。
5.文火慢炒大概十分钟,一碗色正味浓的肉臊就搞好了 。锅内烧开,水沸腾以后,下米糊烫熟 。
5.瓷碗放适当盐、味精,烫熟的米糊捞入碗中,再浇上石锅里热腾腾的筒骨汤 。舀上一勺带油的肉臊,放点冬菜,弄点葱段和花椒面,淋点红油辣椒,欧啦!
三、菜肴特点
株洲市粉较大的特性一是粉二是肉臊子 。邵阳米粉嫩白丝滑非常容易夹断,一口嗦下来嘴巴上沾上辣椒油,嚼起來满嘴米香 。邵阳米粉有螺蛳粉的细致圆润,并且粗壮,令人吃起來意犹未尽 。邵阳米粉较大的特点是粉够粗,汤够红,再再加邵阳米粉特有的肉臊子,简直令人要想忘掉都难啊!
四、健康养生作用
在畜禽肉中,生猪肉的蛋白质含量最少,脂肪率最大 。猪瘦肉含蛋白较高,每100克会含达到29克的蛋白,含人体脂肪6克 。经煮炖后,生猪肉的脂肪率还会继续减少 。生猪肉还带有丰富多彩的维生素b2,可使人体觉得更有气力 。生猪肉还能出示身体必不可少的油酸,改进缺铁性贫血 。
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