初来西安的人恐怕会误会:哨子面?难道这面能吹响吗?其实 , 这也正是哨子面的地方特色 , 关中地区的方言“si”和“shi”不分 , “哨”和“臊”念出来一个音 , 时间长了 , 大家就习惯性地把“臊子”叫作了“哨子” 。
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最正宗的是宝鸡臊子面 , 一碗红油幽的臊子面端到您面前 , 外带一个臊子夹馍 。拿起筷子 , 拨开各色的菜码子 , 捞出面条 , 就要往嘴里塞 。
这时候可千万不要着急 , 正确的吃法应当是 , 努起嘴 , 吹 , 不要说只听说过吃面的 , 没听说过吹的 , 这正是臊子面的独特之处 。
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这岐山臊子面好吃就好吃在这汤上 , 汤也是好喝在这醋上 , 岐山面用的是岐山本地蔡家坡、凤翔一带自酿的醋 , 味道极特殊 , 特别适合拌面、拌凉菜 。
【哨子面和臊子面的区别 陕西臊子面有什么配料】单独喝一口绝对让您酸得一跟头 , 可和这面一拌呢 , 散发出的又是一种别样的风情 。
因为这汤上有一层厚厚的辣椒油 , 为了让人在吃面时仍然保持绅士淑女的吃相 , 应像喝茶一样 , 慢慢吹出一片真空地带 , 这时候你可以夹上一筷子面条细细品尝了 。
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这面叫一个筋道 , 叫一个细!这面也叫铡刀面 , 并不是所有的西北人都是五大三粗的 , 这叫做粗中带细 。这臊子都有啥呀?
陕西话叫“拦臊子" , 是肥瘦相间的带皮五花肉 , 用各种调料、辣椒和醋乱炖十多个小时秘制而成 。
臊子夹馍夹的就是这个 , 拿起让人满手流油的夹馍 , 咬上一口 , 对喜食酸辣的朋友来说 , 绝对是上上品 。肉夹馍和臊子夹馍 , 就好比一个是“白嫩细腻的上海姑娘” , 一个是“惹火刺激的川妹子” 。
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一碗臊子面可以用几个字来形容:酸——西岐老陈醋是出了名的香酸 , 汤是用它做的 , 就连臊子里面的肉也是用它浸泡的.
辣——北纬34度是中国辣椒的发源地 , 生产出中国最好的秦椒 , 臊子面所用的油泼辣子便是用这种线椒制作而来 。
香——鼻子的功劳 , 眼睛一看见 , 鼻子就能闻到那股非它莫属的香;
薄——手工面 , 擀得很薄;
筋——薄亮的面条被藏在红汤中却不会变软;
光——面条在嘴里爽滑而下 , 光如游鱼;
煎——汤料温度很高;
稀——每碗只有一口面 , 一般人都会吃上十几碗 , 壮小伙则一顿要吃上三四十碗方可顶饱;
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汤中的油特别多 , 能封住热气 , 使汤不容易放凉 。除此之外 , 它的漂菜和臊子也是非常讲究的 , 各种蔬菜搭配使用 , 不但色泽诱人 , 而且营养到家 。臊子面 , 出众的口味 , 独特的做法 , 使它不仅仅局限于岐山一地 。
大大小小的岐山面馆在西安随处可见 。永明臊子面是西安的老字号 , 常见的吃法分汤面和干拌面 , 两者各有所长:干拌面油香爽滑 , 汤面筋道弹牙 。
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