米粉是什么原料做成的 籼米粉是什么米做的

米粉是中国南方的一种特色小吃,质地柔韧,富有弹性,配以各种菜码或汤料进行汤煮或干炒,爽滑入味,深受广大消费者的喜爱 。你知道米粉是用什么制成的吗?
米粉是什么原料做成的米粉是指以大米为原料,经浸泡、粉碎、或磨浆、糊化、挤丝或切条等一系列工序制成的条状或扁宽状的米制品,而不是词义上理解的以大米为原料研磨制成的粉状物料 。米粉品种众多,可分为排米粉、方块米粉、波纹米粉、银丝米粉、湿米粉、干米粉等 。

米粉是什么原料做成的 籼米粉是什么米做的

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【米粉是什么原料做成的 籼米粉是什么米做的】米粉的用米是有要求的,不是所有的大米都能做出米粉 。米粉的质量好坏与淀粉的“网格结构”、“直链淀粉”密切相关 。像糯米、晚灿米就不能制作成米粉,因为糯米的淀粉中不含“直链淀粉”,所以用糯米制作的米粉无法成形,而晚灿米的“支链淀粉”含量较高,“直链淀粉”含量较低,所以制作出的米粉粘性较强,容易并条,且韧性差,易断条 。
最适宜制作米粉的原料是早灿米,尤其是陈置一段时间的陈早籼米 。因为早稻米中“直链淀粉”的含量高,米质较疏松,更易加工,韧性、强度均能够达到理想的状态 。