10款鲜肉月饼大全测评长发月饼好吃吗 _长发

文章插图
说起中秋的吃食，自然是绕不过月饼。
无论是皮薄馅软的广式月饼，以素字见长的京式月饼，还是香浓味醇的滇式月饼，都有着一众忠实的拥护者。但今年率先冲上热搜的，是「上海月饼店排队 5 小时」才能买到的「鲜肉月饼」。
宋代诗人苏轼的诗词「小饼如嚼月，中有酥和饴」，最早将月和饼联系在一起。酥，是酥油；饴，是麦芽糖。尽管当时还未出现「月饼」这一说法，但诗中提到的这种点心，与如今的甜口传统苏式月饼可以说是相差无几。
鲜肉月饼，便是苏式月饼中的后起之秀。它的来历，如今已无从考证，仅有几则坊间传闻成为了老上海们茶余饭后的消遣。

文章插图
「上海月饼店排队 5 小时」，为的就是这一口「鲜肉月饼」。
一种说法是，鲜肉月饼的前身是「高桥松饼」。作为上海高桥古镇四大名点之一，高桥松饼已有百余年的历史。19 世纪 60 年代的高桥食品厂，在淮海路上的名号很是响亮。各式点心中，鲜肉馅儿的高桥松饼，尤其受消费者喜爱，到后来就逐渐演变成了现在的鲜肉月饼。
尽管高桥食品厂已经关闭，这门手艺却被当时的糕点师傅传承下来，带去上海浦东的高桥镇上。如果想吃「正宗的」，就得专程跑一趟古镇了。
另一种说法是源于美食家沈嘉禄。他曾写道，据考据，鲜肉月饼最早诞生于上海曹杨路、兰溪路一带的「悦来芳」。但其本人也曾表示，年代久远，并无确切资料可考。
甚至还有说法称，鲜肉月饼是由苏式茶点中的一种鲜肉饺演化而来。这种饺子肉馅紧实，表皮酥脆。改变形状之后，就成了鲜肉月饼。

文章插图
虽无法考证源起，但可以确定的是，「鲜肉月饼」一直都是江浙沪地区很受欢迎的茶食。
尽管无法得知鲜肉月饼最初的起源，但说它风靡上海滩，是丝毫不夸张的，无论是过去还是现在。更甚的是，这股风吹向了各个城市，撩拨着许多食客的心。
坐标北京的编辑部也很好奇，这鲜肉月饼究竟有什么魔力。于是我们测评了 10 款可以网上代购的最为热门的鲜肉月饼，其中 8 款来自上海，1 款源于苏州，1 款在多个城市的连锁店都能买到。
一只优秀的鲜肉月饼，少不了层层分明的酥脆饼皮，和肉质鲜嫩、汤汁饱满的内馅。更重要的是，二者搭配起来要恰到好处，不能失了整体的口感。因此，此次测评打分依据的就是饼皮、内馅和搭配起来的口感这三个维度。
看完这篇文章，希望排队的时间，或者叫跑腿找代购的钱，都花得值当。
▽

文章插图
鲜肉月饼最讲究的便是「现烤」，具体的烤法也不尽相同，大致可以分为「烙派」和「烤派」两种。
「光明邨」便是「烙派」的代表，一口大平底锅，几十个饼坯，用竹片手工翻转着两面烙。这样烤出来的月饼往往更加酥脆，但耗时更长。

文章插图
「光明邨」鲜肉月饼实拍。
卖相比较朴实，个头不算很大，皮薄馅厚是完全担得起的。用烤箱复热之后，只有表层的饼皮是酥脆的，内里的饼皮层次感并不明显，但吃起来没有黏腻糊嘴的感觉，整体表现还是比较优秀。

文章插图
「光明邨」鲜肉月饼剖面。
再说说肉馅，肥瘦相宜，口感好。加入酱油调味，带有一丝鲜甜，不会过咸。没有爆汁流汤（可能是运输和冷冻保存过程中，汤汁被饼皮吸走了），但不干不柴。
总的来说，如果鲜肉月饼真有鄙视链的话，「光明邨」一定是稳稳当当站在顶端的。
▽

文章插图
「长发西饼」是苏州的品牌，放在一堆上海老字号中，丝毫不逊色。明显可以看出，跟「光明邨」是同一个路子。

文章插图
「长发西饼」鲜肉月饼实拍。
拿到手是无比朴素的无盒袋装真空包装，月饼相互之间的挤压比较严重，卖相很受影响。烤制方式同样属于「烙派」，双面烙烤。

10款鲜肉月饼大全测评 长发月饼好吃吗

10款鲜肉月饼大全测评长发月饼好吃吗