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「长发西饼」鲜肉月饼剖面 。
个头不大，饼皮表层酥脆，内里浸入汤汁之后偏软绵 。跟「光明邨」相比，多出来的一点克重体现在了饼皮上，肉馅反倒偏小一些，看起来油汁明显，吃起来没有爆汁的感觉 。但调味到位，咸中微甜，不会太腻 。
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榨菜鲜肉月饼是「王家沙」的招牌 。最初他家甚至只做这一款月饼，这几年花样才多了起来 。


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「王家沙」鲜肉月饼实拍 。
不得不说，经典就是经典，加入榨菜之后，吃起来清爽解腻，口感也更加丰富 。但也因如此，肉馅略偏松散 。口味上，鲜咸不甜 。


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「王家沙」鲜肉月饼剖面 。
饼皮虽然略厚，但胜在酥脆掉屑，这跟烤制方式的改良有关 。往年都是「煎」，如今是刷上一层薄油慢慢「烙」，可以划入「烙派」的阵营中 。
如果不喜油甜，它会是不错的选择 。


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鲜肉月饼的烤制方式主要有「烤派」「烙派」两类 。
相比需要不停手动给月饼翻身的「烙派」，「烤派」就省事多了，将饼坯放入烤箱中等待出炉即可 。用这两种方式烤制出来的月饼，在酥脆感方面有着明显的不同 。
根据下面这 7 种「烤派」鲜肉月饼，可以粗略总结出，用烤箱烤的月饼饼皮层次通常更多，起酥掉屑的情况也更普遍 。饼面上印有「鲜」「鲜肉」或是品牌名之类的 Logo，形态上更接近糕点，卖相较好 。
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表层酥皮薄、脆，切分时有很多饼皮屑掉落，但饼底偏厚，吃到嘴里有点黏糊 。


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「泰康」鲜肉月饼实拍 。
肉馅不算大，偏瘦，缺点汤汁，但嚼起来比较紧实筋道 。之所以给到四星，是因为比看起来要好吃，属于鲜甜口，不油腻，也不会太干 。


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「泰康」鲜肉月饼实拍 。
如果掏掉饼底，就很完美了 。
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看起来很像一颗蛋黄酥，个头较大，切开会发现馅儿也很实在 。


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「新雅粤菜馆」鲜肉月饼剖面 。
饼皮很酥脆，肉馅有韧劲儿（据说在将肉绞成馅儿之前，会进行长时间的摔打和敲打），葱香味比较明显，夹带一丝甜，不会觉得腻 。
唯一的缺点就是酥皮厚实了些，一口下去有点噎得慌 。不算特别惊艳，但总体不错，值得一试 。
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光是卖鲜肉月饼的「老大房」，在上海就有 4 家：真老大房、西区老大房、东区老大房、南区老大房 。


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「西区老大房」鲜肉月饼实拍 。
「西区老大房」算是其中很热门的一家，当时看包装和卖相就觉得很好吃 。然而......
单从饼皮来说，这款在十种月饼里排第一都不为过，酥脆度和层次感没得说 。而且不光每一层的皮都很薄，饼底一点都不厚 。


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「西区老大房」鲜肉月饼剖面 。
但是层层叠叠的饼皮，存在感实在太强，抢了肉馅的风头 。再加上肉馅本身比较紧实，口感很像丸子，没有汤汁，所以吃起来不够香，缺了吃肉的满足感 。
如果放在酥饼的行列里比较，非常优秀；但作为鲜肉月饼，有点辜负了期待 。
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虽然都是老大房，却没有如出一辙的感觉 。
饼皮倒是同样酥脆，是捏一捏就能掉屑的程度，跟上一款相比，这款的酥皮会更松脆和易散 。

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