12. 总共就煮了不到二十分钟 ， 看粥很软烂浓稠 ， 调盐即可 。
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13. 装碗撒点葱花完成了 。
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14. 成品图 。
小窍门：
因为大米放到冰箱冷冻 ， 米上都会有裂纹 ， 而裂痕遇热后 ， 就很容易被撑开 ， 这样也就熟的快了！而且都是物理变化 ， 根本不用担心会流失营养成分！
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皮蛋瘦肉粥
图文 |咖啡私房菜
珍珠米100克皮蛋2个瘦肉100克姜1块小葱2根香菜2根淀粉2克花生油1汤匙白胡椒粉3克盐3克
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1. 食材集合 。
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2. 珍珠米提前清洗干净 ， 加入没过大米的水 ， 入冰箱冷冻一夜 ， 次日取出化开倒掉水 ， 入1汤匙花生油搅拌均匀等待下锅 。
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3. 砂锅注入清水 ， 烧开 ， 下入珍珠米大火煮开 ， 转小火 ， 加盖锅盖煲煮 。在煲煮的过程中 ， 要记得搅拌 ， 特别是到后面大米开花出米油之后 ， 谨防糊底 。
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4. 瘦肉切成薄片 ， 加入料酒1汤匙 ， 味极鲜1汤匙 ， 蚝油1汤匙 ， 姜3片 ， 白胡椒粉少许 ， 盐少许 ， 淀粉半汤匙 ， 油半汤匙 ， 抓拌均匀腌制起来 。小葱切葱花 ， 姜切丝 ， 香菜切末 ， 皮蛋切块 ， 块不要太小 ， 大块一点煮出来有颗粒感好吃 。
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5. 经过冷冻的大米颗粒会粉化 ， 特别好煮 ， 待粥底绵滑 ， 开始下配料 ， 先下入姜丝 ， 搅拌均匀后煮2分钟 。
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6. 下入皮蛋块 ， 先煮一下定定型再搅拌 ， 以防搅碎 。
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7. 接下来下肉片 ， 肉片有淀粉腌制过 ， 有粘性 ， 不要一下子全部倒进去 ， 要用筷子一片一片下到锅里 ， 动作迅速点 ， 全部下锅 。
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8. 入盐调味 。
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9. 入白胡椒粉调味 。
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10. 边煮边搅拌 ， 煮5分钟肉片成熟关火 ， 下入葱花和香菜末 ， 搅拌均匀就可以装碗开动啦 。
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11. 成品图 。
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12. 成品图 。
小窍门：
1、大米的处理 ， 头一夜把大米加水冷冻 ， 使它的颗粒粉化 ， 次日煲煮起来 ， 大米容易开花变得绵稠 ， 煲出一锅绵香粘稠的粥底是皮蛋瘦肉粥能否成功的关键 。稀汤寡水的粥底是煲不出茶楼那般丝滑口感的皮蛋瘦肉粥的 。
2、煮粥底水不要太少 ， 粥不能太干 ， 因为后面还要下很多料 ， 过于粘稠煮得太干 ， 口感大打折扣 。
3、瘦肉要切成薄片 ， 而不是切丝 ， 肉片经过腌制很入味 ， 加入淀粉腌制可以有效地锁住肉片的水分 ， 入锅变得嫩滑不干柴 ， 处理得当 ， 肉片比肉丝的口感好很多 。肉片在下锅前再次抓拌一下 ， 目的是让淀粉均匀地裹住肉片 ， 煮出来的肉片才更加滑嫩 。
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