教你温州经典特色菜三丝敲鱼三丝敲鱼的做法 _三丝敲鱼的

在浙江温州，地方风味小吃品种繁多，口味鲜美独特，别有一番滋味在嘴边。其中三丝敲鱼是温州一道最有名的特色美食，以鱼片透明亮丽，光滑洁白，汤清味醇、鲜嫩爽滑，深受食客的喜爱，与锦绣鱼丝和爆墨鱼花并称为瓯菜三绝，是来到温州游玩不可不品尝的美食。海鲜向来是温州人的心头好，单是对鱼，他们就有无数种吃法，最为出名的就是这道用鸡脯、火腿、香菇“三丝”加高汤、敲鱼烹制而成的三丝敲鱼。

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【教你温州经典特色菜三丝敲鱼三丝敲鱼的做法】 敲鱼是取用新鲜鱼肉，放在砧板上蘸上淀粉，用木槌慢慢敲打成薄薄的像面片一样的鱼片，汆熟后切成长条，与鸡肉丝、火腿丝、香菇丝清汤中一起烹制，便成了滑爽、崩脆、细腻鲜甜的三丝敲鱼。敲鱼时加入淀粉，是海鲜入口细腻筋道、爽口滑嫩的一种好方法，敲出的鱼片薄如纸翼，吃不出淀粉味，但鱼肉香味却体现的淋漓尽致。温州人家家户户几乎都会做敲鱼，以前用的都是正宗的东海大黄鱼，如今黄鱼数量少，价格又非常昂贵，因此一般都选用肉厚剌少的鲩鱼代替。

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所谓的三丝指的是鸡脯丝、火腿丝、香菇丝，主要是为了调色和增味。在放有敲鱼片的高汤中，撒入三丝和食盐、料酒、猪油、胡椒粉等调料，近熟时再扔把青菜，最后再以少许水淀粉勾薄芡，即可起锅装汤碗。“三丝敲鱼”由于淀粉吸收鱼的鲜美水分，又与鱼肉附为一体，既保持了营养成分，又形成了爽滑的质感。鱼片洁白光滑，呈半透明状，菜品汤清味醇，鲜嫩爽滑，让人回味无穷。敲鱼的制作看似简单，却很费时。其关键在于敲法，鱼要去皮去骨，切成巴掌大小的鱼块，适量拍粉，鱼块上沾满粉，轻轻地敲打，鱼片就扩张开来，再拍粉、敲打，直至鱼片薄如蝉翼。

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夏天来一碗三丝敲鱼汤，光滑洁白的鱼肉配上醇味的高汤，味道鲜嫩爽滑，入口的弹牙感让人回味无穷。块块洁白晶莹的敲鱼片如同丝绸一般露出汤面，上面有一些绿色的青菜、红色的火腿，黑色的香菇，白色的鸡肉丝点缀着，真是色香味俱全，让人垂涎三尺！去温州旅游，吃上一碗正宗的三丝敲鱼，这不仅仅只是一种美味，也是一种鲜活的民俗，让人越吃越想吃。小伙伴们，温州有一道著名的特色菜，叫“三丝敲鱼”，是温州人从小吃到大的，你吃过吗？

教你温州经典特色菜三丝敲鱼 三丝敲鱼的做法

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