粿条肉鲜嫩滑十足吃一次就忘不了潮汕粿条这个做法好 _潮汕

在潮汕地区，粿条是大家喜爱的食物，可以说也算是主食，几乎在大街小巷的餐饮店都粿条汤和炒粿条，或是干粿，所以基本上是日常主食之一，同样的各家店有各样的做法，虽说基本上是一样的美食，但从下料到炒制烹饪都各不相同。所以自己还是喜欢买好食材回家自己制作，炒一份美味的家常湿炒粿条，满足下家人的味蕾。

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所用的食材
湿炒粿条用到的食材有：粿条1斤，芥蓝菜3根，葱1根，瘦肉1块，鸡蛋2个，辅料：老抽、生抽、沙茶酱、生粉，盐、鸡精和油。

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制作过程

1、粿条从菜市场买回的时候是一整块的，一般在市场上是现切或是已经切好了的，这次决定还是买一整块，回来自己根据喜欢的宽度切条。切好之后装盘备用。

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2、葱洗干净后，切成葱段备用。

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3、买了一块肥瘦适中的瘦肉，增加一点肉香味，把瘦肉清洗干净后切片，再进行腌制。

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4、瘦肉的腌制大致是这样的，下入老抽和生抽各一勺，沙茶酱一勺，先用干净的小手搅拌均匀，再下入生粉，接着搅拌均匀，最后倒入适量的油，包浆这样在下锅翻炒时才不会黏住了。

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5、芥蓝很新鲜，都是菜农自家种和采摘的，把芥蓝清洗干净后，头部斜刀切片，菜叶切适中即可，装盘备用。

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6、碗中打入2个鸡蛋后，搅拌均匀。

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7、起锅烧热倒入适量的油，油热之后，把鸡蛋倒入锅中翻炒。

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8、翻炒到鸡蛋半熟状态再把粿条倒入锅中进行翻炒。

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9、中途加入少许的老抽和生抽先调色，再随后加入盐、糖和鸡精调味。

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10、翻炒均匀之后，粿条炒的也已经熟了，捞出装盘。

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11、再次起锅烧热倒油，把芥蓝先倒入翻炒，而后把腌制好的瘦肉也倒入锅中一起翻炒。

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12、中途加入生粉水勾芡，翻炒到均匀熟透，即可倒在已经装盘的粿条上。

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这样一道色香味俱全的湿炒粿条就做好了。

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在炒制的过程中需要注意：
1、炒粿条食材的搭配建议牛肉，瘦肉也是可以的，但瘦肉话因为是猪肉，所以需要煮熟煮透，荤素还是也需要均匀，也有炒素粿，这种炒制下的是青菜，一般炒粿条都是以芥蓝为主，味道和粿条相匹配，当然也可以根据个人口味去挑选其他配菜。
2、调味料还是需要注意的，一般来说炒粿条多数用的是沙茶为主，另外是用老抽和生抽是为了调色，这个用料可以适中，太重的话就咸淡不均衡，盐和鸡精，糖这些都需要注意适中，根据粿条的量来定。
【粿条肉鲜嫩滑十足吃一次就忘不了潮汕粿条这个做法好】 美食的制作都是有技巧的，所以我们制作美食不仅需要讲究调味，因为调味适中的话，可以让食材的味道更加鲜美；当然也要根据饮食份量来定，用量太多的话就容易造成浪费，所以还是要讲究节约美食，拒绝浪费，让生活更精彩！

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