1、酥肉是一道特色传统名菜，山西省、陕西省、河南省等地的特色小吃
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2、 今天刘嫂就来分享一下“小酥肉”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下 。
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3、下面开始介绍所需要的食材：
里脊肉、生姜、葱姜水、鲜辣粉、鸡蛋、食盐、红薯淀粉、面粉
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4、先把里脊肉切成条，再放入盆中腌制一下，先放入姜末、小半勺食盐，再放点葱姜水、打入一个鸡蛋、少许鲜辣粉，充分搅拌均匀，把葱姜汁打到肉里面去，鸡蛋不是打的越多越好，放多了下锅炸的时候会起泡沫
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5、碗中放入少许红薯淀粉，再放入少许面粉，红薯淀粉和面粉的比例是2:1，再放入清水，把红薯淀粉的小疙瘩揉开，这个不要和的太薄，等会还要放到肉里面，揉成团以后，再把它放入肉条里面，再给它充分抓匀
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6、面粉主要是增加黏性的，不用放多，能挂在肉条上就可以了 。抓匀后再放入一旁腌制十分钟以后备用 。锅中油温四成热，把肉条放入锅中，等炸制定型以后再轻轻的翻动，再用漏勺把肉条敲散开来，炸制表面金黄就可以捞出来了
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7、油温再次升至五成热，再把小酥肉下锅复炸一下，复炸好的口感更酥脆，炸一分钟左右就可以捞出来了，这时的小酥肉非常酥脆，可以拿来做糖醋的，可以烫火锅，就这样吃也非常的香，撒点椒盐放点蒜末，做成自己喜欢的口味就可以了
【教你做这道家常菜有手就行 山西马莲酥肉的做法窍门】
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