中国的名柿在哪里？满地红图源 _知识分享

从影视剧《还珠格格》里小燕子飞身偷柿
到《长安十二时辰》里张小敬麦管吸柿
柿子逐渐从寓意吉祥之物摇身一变
成为当今具有年轻潮流化的水果网红
中国地大物博，土生土长的柿子
其背后也有很多有趣的故事和知识
今天我们就聊一聊这个秋天果品
史料记载，柿子原产于中国长江流域及西南地区
山东临朐发现的250万年前新生代野柿叶片化石
印证了柿子是一种真正土生土长的中国水果
浙江良渚文化遗址出土了距今1万多年的古柿核
混同在其他食物残渣中
成为了柿子最早被食用的证据
关于柿子，你还需要知道
01 如此可爱，为何涩涩发抖？

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通常我们提到的“柿”，为柿树目柿树科柿树属
根据味道，可分为甜柿和涩柿两种类型
甜柿如湖北罗田甜柿、日本富有柿等
在树上成熟后即可鲜食
涩柿子比较常见
中国古代原生柿种几乎都是“涩柿”
即长满枝头也需人工脱涩方能品尝甘甜
可如此可爱的柿子，究竟涩从何来呢？

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其实无论是甜柿还是涩柿，在未成熟之前
果实中都含有大量的可溶性单宁
吃到嘴里就会凝固舌黏膜上的蛋白质
产生一种收敛性味觉，这是涩的来源
它可以理解是植物界一种自毁形象的保护机制
即在生长发育阶段，柿子通过让自己变得难吃
来避免被敌害骚扰
而随着果实的逐渐成熟，柿子又希望自己被吃掉
种子可以得到传播，于是在这个阶段
柿子果实中的可溶性单宁转化为不可溶性单宁
涩味降低，甜度增加

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虽然甜柿和涩柿在成熟的过程中
都有可溶性单宁转化为不可溶性单宁的动作
但是因为DNA的不同让两种柿子
在可溶性单宁转化为不可溶性单宁的力度上
各有不同，因此在好吃的这条道路上
涩柿子并非没有努力，而是被基因限制
即使是成熟的果实
它的可溶性单宁也可以高达0.2%以上
人类学家和一些心理学家、神经学家研究发现
人类对于苦涩的味道，要比对甘美重视得多
苦涩的味道不但不会招人喜欢
往往还意味着危险，比如长期空腹吃涩柿子
会在胃中形成结石硬块——胃柿石
直到公元387-618年南北朝时代
人们最终忍受不了柿子美丽的诱惑
就开始大胆实验，逐渐掌握了柿子的脱涩方法
柿子也因此普遍走进大众的生活
02 中国人为什么对柿子情有独钟？

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国人爱柿子，爱它构成的红景
东汉文字学家许慎曾在编著的《说文解字》中
对“柿”解释道：“柿，赤实果也”
在民间，人们会用“红嘟嘟”称呼柿子
可见柿子的红是如此惹人怜爱
唐朝诗人刘禹锡在《咏红柿子》中说：
“晓连星影出，晚带日光悬”
白居易写给夫人的诗中说：
“条桑初绿即为别，柿叶半红犹未归”
就连王实甫的《西厢记》中也有一段说辞：
“晓来谁染霜林醉？总是离人泪！”
其中的“霜林醉”，说的就是柿林醉人的秋色

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柿子树和柿子不仅可以作为景观观赏
它的味道也一直吸引着古今文人的味蕾
南朝梁简文帝萧纲曾在《谢东宫赐柿启》一文中
称赞柿子“甘清玉露，味重金液”
把柿子的味道比喻成美酒或者甘美浆汁
元末明初时，自然灾害频繁
北方山区常有以柿代粮充饥的记载
柿子一度由水果变成粮食，成为了“铁杆庄稼”
在这些粗粮中，加入柿子掺拌
制作柿糠，丝丝甘甜
成为了灾荒时期贫困山区人们度日的美食

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中国人本来就对红色情有独钟
而红彤彤的柿子，不仅喜庆辟邪
就连发音上柿与事谐音
被衍生出“柿柿”如意、喜“柿”连连、心想“柿”成
万“柿”大吉、“柿”业如火等理念
作为供奉之物，被广泛用于生辰、婚礼等场合

中国的名柿在哪里？ 满地红图源

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