柠檬酸甜鸡爪的做法 _秘制柠檬酸辣鸡爪配方

【柠檬酸甜鸡爪的做法】主料：鸡爪8个。
辅料：柠檬1个，野山椒，调料食盐，姜，话梅6颗，大蒜，小葱，香菜，白醋，鱼露，红尖椒，泡椒。
做法：
将6颗话梅用没过的温水浸泡，放入冰箱冷藏；锅内放入清水，放入1片生姜，放入洗好的凤爪，大火煮10分钟到15分钟，捞出凤爪立即用清水冲凉降温；凉凤爪放入深碗里，取出泡好的话梅水倒在凤爪上，覆盖保鲜膜，放入冰箱冷藏浸泡；泡发的话梅切成碎丁，生姜、大蒜和葱花分别切成末，和话梅丁以及挤好的柠檬汁混合倒入料理机搅打；打好的混合汁倒在炒锅里，加入白醋、鱼露、食盐提柠檬酸辣鸡爪的制作方法和配料柠檬酸辣鸡爪的制作方法
用料：
煮：鸡爪20个、料酒1勺、八角2个、香叶5、花椒少量
拌：生姜适量、大蒜子1整个、小米椒适量、味极鲜100克、陈醋100克、白糖适量、盐适量、麻油适量、熟芝麻适量、新鲜柠檬2个
1用剪刀把鸡爪的指甲剪掉
2鸡爪如果骨头比较大，剪开成三瓣
3全部剪好放入清水中浸泡去血水，洗干净
4放入锅中，加入盖过鸡爪多一点的水，然后加入一点料酒
5放入香叶、花椒、八角大火煮开
6水煮开后再煮10分钟，把浮末撇干净
7把鸡爪捞起倒入提前准备的冰水中，然后放入冰箱冷藏30分钟
8柠檬用盐搓干净
9柠檬切片去掉籽，留下半个柠檬不切，最后挤柠檬汁用
10小米椒、青椒切圈，大蒜籽去皮切片，生姜去皮切片
11鸡爪从冰水中捞出，沥干水放入干净的盆中备用
12把小米椒、青椒、大蒜、生姜全部放入，放入味极鲜酱油和陈醋
13挤半个柠檬，放入适量的白糖提鲜，和少许盐、熟芝麻、麻油，最后放入柠檬片搅拌均匀即可
盖上保鲜膜放入冰箱冷藏3到5个小时，中途可以打击搅拌，让鸡爪更入味
秘制柠檬酸辣鸡爪配方酸辣柠檬鸡爪的制作方法如下：
主料：鸡爪500克、柠檬半个、香菜3根、小米辣2个、青辣椒1个、洋葱200克。
辅料：姜片8片、八角1个、香叶2片、料酒1勺、米醋90克、苹果醋20克、生抽50克、老抽8克、盐15克、花椒油1勺、大蒜1头。
步骤：
1、先把食材准备好。
2、先把买回来的鸡爪清洗一下，然后再去掉鸡爪上残留的皮，像这种没弄干净的，全部刮掉。
3、把所有鸡爪上的指甲全部切下来。
4、然后把鸡爪从中间剁开，再把鸡脚部分一分为二，这样容易入味。
5、把切好的鸡爪放到锅里，加入水，放入姜片、八角、香叶、料酒，大火煮开，然后再继续煮10分钟，目的是把鸡爪煮熟，但是不要煮时间太长，容易软烂，吃的时候口感就不筋道了。。。
6、煮好的鸡爪捞出，放到凉水里浸泡，要先过两遍水，最后鸡爪降温之后再泡上半个小时，这一步的目的是增加鸡爪的筋道口感脆度。
7、泡鸡爪的时间我们把配菜切一下，全部按上边切好备用，大蒜一定要切成蒜末，尽量不要切片。
8、接着我们再来调一个料汁，这个料汁是决定着这道菜好不好吃的关键，比例非常重要，米醋90克、生抽50克、老抽8克、白糖25克、盐15克、花椒油1大勺倒入碗中，用勺子搅拌均匀。
9、把泡好的鸡爪捞出放进料汁碗里。
10、再把所有的配菜也放进来，建议洋葱可以多切一些，用这个料汁腌过之后非常好吃，还有人放黄瓜和木耳也不错，建议大家可以试一下，这个料汁用来拌菜也非常棒。
11、把鸡爪和配菜还有料汁用筷子拌匀，然后再倒入点苹果醋，最后再调匀，盖上保鲜膜或者放进保鲜盒里，放入冰箱冷藏三到四个小时腌制入味。
12、腌制好的柠檬鸡爪，非常入味，酸辣开胃，口感筋道特别好吃一点也不油腻，尤其是这个料汁，味道太好了，不要随便改食材用量。
柠檬酸辣鸡爪怎样做？步骤如下：
1、准备好材料。
2、鸡爪洗净，切掉指甲，砍成小块，小块腌制会更加入味。
3、调料切碎切小备用。
4、将鸡爪、料酒和姜片放入锅中，加入没过鸡爪的清水，去除鸡爪中的血沫和异味，煮7、8分钟后将鸡爪煮透后捞出。
5、期间捞掉浮末。
6、煮熟的鸡爪加冷水进行冲洗，可以多换几次水，洗掉粘液。
7、加入冰块冰镇一下，这样就可以使鸡爪的肉质更紧致，吃的时候更有嚼劲。
8、把配料全部加入容器内，柠檬一半切片，一半挤汁。
9、进行搅拌。
10、放入鸡爪。
11、再进行翻拌，之后放入冰箱冷藏两三小时即可开吃。