柠檬酸溶解性：溶于水、乙醇、丙酮，不溶于乙醚、苯，微溶于氯仿 。水溶液显酸性 。
柠檬酸是一种重要的有机酸，又名枸橼酸，无色晶体，常含一分子结晶水，无臭，有很强的酸味，易溶于水 。其钙盐在冷水中比热水中易溶解，此性质常用来鉴定和分离柠檬酸 。结晶时控制适宜的温度可获得无水柠檬酸 。在工业，食品业，化妆业等具有极多的用途 。
柠檬酸的理化性质【柠檬酸溶于乙醇么】 在室温下，柠檬酸为无色半透明晶体或白色颗粒或白色结晶性粉末，无臭、味极酸，在潮湿的空气中微有潮解性 。它可以以无水合物或者一水合物的形式存在：柠檬酸从热水中结晶时，生成无水合物；在冷水中结晶则生成一水合物 。加热到78 ℃时一水合物会分解得到无水合物 。在15摄氏度时，柠檬酸也可在无水乙醇中溶解 。
柠檬酸结晶形态因结晶条件不同而不同，有无水柠檬酸C6H8O7也有含结晶水的柠檬酸2C6H8O7H2O、C6H8O7H2O或C6H8O72H2O 。从结构上讲柠檬酸是一种三羧酸类化合物，并因此而与其他羧酸有相似的物理和化学性质 。加热至175 ℃时它会分解产生二氧化碳和水，剩余一些白色晶体 。柠檬酸是一种较强的有机酸，有3个H+可以电离； 加热可以分解成多种产物，与酸、碱、甘油等发生反应 。
技术指标指标项目指标要求外观白色结晶粉末气味无味PH值——含水量05-90%硫酸灰分≤005%草酸盐≤001%氯化物≤0005%铁≤50ppm砷≤10ppm铅≤05ppm
水中电离情况
3-羟基丙三羧酸(柠檬酸) H3C6H5O7 的电离常数为：pk1=313；pk2= 476；pk3= 640,从电离常数来看，柠檬酸酸性比较强 。最多的是氢离子，而柠檬酸电离后主要存在形式和PH有关 。以下化学式，依次为一、二、三级电离 。
H3Cit==H+ + H2Cit- pk1=313
H2Cit-==H+ HCit2- pk2= 476
HCit2-==H+ + Cit3- pk3= 640
在化学镀镍操作的pH值条件下，绝大部分柠檬酸都已电离成三价的柠檬酸根离子 。（见图）
如何区分草酸,苹果酸,酒石酸,柠檬酸1）酒石酸
cooh-cooh-cooh-cooh；酒石酸分子中具有两个手性碳原子，但由于分子的对称性，所以只有三个异构体，其中一个是内消旋体 。
（2）苹果酸
丁稀二酸加水时得到苹果酸 。合成的苹果酸熔点为133℃，无旋光性，天然苹果酸为左旋体，熔点为100℃
。
（3）柠檬酸柠檬酸存在于许多水果中，未成熟的柠檬中含量高达6% 。柠檬酸是医院、食品工业等的原料，也是生物代谢的一个很重要的中间体 。
（4）草酸；hooc-cooh；又名乙二酸，是最简单的二元酸 。晶体受热至1001℃时失去结晶水，成为无水草酸 。无水草酸的熔点为1895℃，能溶于水或乙醇，不溶于乙醚 。实验室可以利用草酸受热分解来制取一氧化碳气体 。在人尿中也含有少量草酸，草酸钙是尿道结石的主要成分 。
一水合柠檬酸溶于乙酸乙酯吗一水合柠檬酸溶于乙酸乙酯 。根据查询相关信息显示柠檬酸从热水中结晶时，生成无水合物 。在冷水中结晶则生成一水合物 。加热到78摄氏度时一水合物会分解得到无水合物 。在15摄氏度时，柠檬酸也可在无水乙醇中溶解 。