牛肉码子拉面汤怎么做

牛肉码子拉面汤的做法:
材料:牛肉、葱、姜、蒜、糖、料酒、甜面酱、盐、味精 。
制作步骤:
1、葱姜蒜起锅,把切的小小的肉丁放入锅中炒 。
2、加糖,料酒,甜面酱,盐,味精,翻炒至8分左右 。
3、填水,放牛肉,水漫过牛肉即可 。
4、然后中高火煮10分钟,沸腾后继续加热3到5分钟后 。
5、改为小火闷炖2到3小时,搅动汤汁,即成 。
兰州牛肉拉面的汤料配方,到底是怎样的呢?牛棒骨和牛肉清洗几遍,将牛棒骨斩断然后和牛肉放入清水中浸泡4小时左右,然后将浸泡出血水的骨头和肉捞出,用流水再次冲洗干净,泡骨头的血水留着清汤用 。加入水大火烧开,烧开后把浮沫撇干净,把上面的香料用水洗干净装进香料袋中,放进锅里,转小火熬制两个小时以上 。
调汤料的配比为:干姜粉28%,花椒粉25%,胡椒粉20%,草果粉15%,桂子粉12% 。其中调汤料与汤的投放比例约为03-04% 。汤底:主料:牛肉2斤,牛腿骨2根,牛油2斤,鸡架2个,一品香3勺,十三香半袋,a香料半包,鸡精4把,味精4把,咖喱粉3勺 在制作一份标准的牛肉拉面时,先将牛骨头汤和调料水按1:3的比例搅拌均匀提前对好,放入锅内烧至90℃,放入盐、味精、鸡精(按3:1:1的比例)调味后再浇淋拉面上 。地道的牛肉面揉法,一是将就面水比例,二是需要反复揉、锤、抻,才可定型 。上乘的面团应该是光洁细腻、无洞无痕 。兰州牛肉面讲究一清(汤清)、二白(萝卜白)、三红(辣子油红)、四绿(香菜绿)、五黄(面条黄亮)的五大特点 。面条根据粗细可分为大宽、宽、细、二细、毛细、韭叶子、桥麦椤等种类 。
【牛肉码子拉面汤怎么做】熬汤的火候把握也很重要,一般人是做不出来的,在家里自己也很难做出来的 。有些做拉面的商家也会在熬汤的过程中适当加入白萝卜片,这样吃起来又是另一种味道,味精与汤(水)的比例:02---04% 6牛肉面辣椒油的炸制比例及油温: 油与辣椒面的比例为20%(500克油加入100克辣椒面) 投放辣椒面时油温控制在175度 。
牛肉拉面汤料配方单调汤料的基本配制方法如下:
一、煮肉时调料配方为:
干姜片20%,花椒18%,小茴香12%,草果、肉桂各10%,胡椒9%,三奈、肉蔻5%,良姜、香茅草各4%,荜拨3% 。其中煮肉料与汤的投放比例约为05-07% 。
二、调汤料的配比为:干姜粉28%,花椒粉25%,胡椒粉20%,草果粉15%,桂子粉12% 。其中调汤料与汤的投放比例约为03-04% 。
三、盐与汤的比例为:14—15% 。
四、鲜姜汁、大蒜汁与汤的比例投放比例为:01-02% 。在调好的汤中加入鲜姜汁和大蒜汁(两者各占50%)味道更加鲜美 。
五、味精与汤(水)的比例为:02~04%
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