呼牛肉都放什么料 _炖牛肉需要放什么料？

呼牛肉都放丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香等料，呼牛肉一般是指卤牛肉，煮熟煮逶后，颜色棕黄，表面有光泽，无糊焦，不牙碜，酱香味浓，可口。
肉要选对部位，牛腱子最适合卤制；肉选好后，先整块冲洗，去掉表面的脏物；然后切块，浸泡在清水中约半小时，去除污血杂质；牛肉焯水用冷水下锅，这样才能充分去除血末和异味；香料不必多而全，可以根据自己的喜好自由调整；盐要放得迟；水要一次加足。如果发现水少，应加开水；在肉锅中放几个山楂片，既熟得快，还可去除异味；卤制时间不宜过长，否则没有嚼劲，而且容易切碎，以筷子能够轻松插入为准；卤好的牛肉冷藏以后，更容易切片成型。
呼牛肉都搁什么1、买回的牛腱子肉（一定要牛键子肉）切成大块（大约半斤，顺刀切成长条块），用水煮开，撇去浮沫；
2、生姜、葱、花椒、大料、桂皮、香叶，少量树椒，牛肉连汤放入砂锅，煮开后焖；
3、1个小时后，用筷子看是否戳得动牛肉，放盐；
4、炒锅中加适量汤，放少许糖，酱油煮开，放入牛肉，收汁起锅，凉以后切片，食用。
这个是东北做法，北京的做法是用黄酱炒过后着色入味。
四川做法是先锅里放水和调料，另加红糖熬30-40分钟，（不要加盐）等调料味道煮出来了，把洗好的牛肉放进去煮到烂为止加盐，再焖一会儿就成了。这样卤出来的肉，味道特别重，适合口味重的人，具有代表性的如川味廖排骨酱牛肉。
炖牛肉需要放什么料？炖牛肉应放啤酒、红茶包、山楂以及陈皮4种料。
1、加啤酒能软化牛肉。因为啤酒本身含有较多酵母菌和气体，且啤酒沸点较低，在炖煮时可以充分产生气泡来冲击牛肉，从而冲散牛肉肉质让其更快炖软，牛肉还能更易吃足汁水，香浓多汁；
2、加红茶包也能软化牛肉。因为茶叶含有较多茶多酚，其有着去除自由基的效果，炖煮牛肉时能去除牛肉自由基让其变得更加香软，而用红茶是因为色泽更好看，炖牛肉更有食欲，并且红茶的气味更淡不会冲淡牛肉原本的味道；
3、加山楂也可以软化牛肉。因为山楂含有较多山楂酸可以增强肉内蛋白分解酶的活性，帮助牛肉内蛋白质和脂肪更快的分解，因此牛肉可以更快的被炖软；
4、加陈皮能去膻味并解腻。因为陈皮内含有的柠檬酸可以软化牛肉，而柠檬酸的味道可以解油腻口感，让牛肉多吃不腻，并且陈皮的芳香可以压低牛肉膻味，帮助牛肉更好出香。
新手在家制作清炖牛肉，需要放什么调料？可以适当放一些黑胡椒吗？在家炖牛肉一般需要准备一些特殊的调味料，因为牛肉还是有一定的腥味，并且牛肉需要长时间炖才能入味，很多人炖牛肉会直接购买一些香料包，这样炖出来的牛肉味道像卤制的一样，如果不喜欢吃卤味牛肉，也能自己准备一些炖牛肉的调料。
炖牛肉必需的调料是料酒、花椒、生姜、大葱。料酒、花椒、生姜都是具有去腥的作用，大葱是给牛肉增香用的，除此之外，炖牛肉还需要用到冰糖，给牛肉增加糖色和甜味，生抽和老抽都是给牛肉上色和增加鲜味的，这些都是必不可少的。煮牛肉汤的时候可以适量放一些胡椒粉。因为胡椒粉有驱寒去腥增香的作用，如果喝牛肉汤一起煮的话，能够让牛肉汤的味道更加鲜美好喝，而且起到中和的作用。
牛肉的肉质比较粗糙，需要增加一些陈皮，陈皮本身就是很好的香料，并且陈皮还有解腻的作用，能让牛肉的肉质软化，更容易煮烂，吃起来口感不老。山楂同样有软化肉质的作用，并且山楂酸甜的味道也非常适合给牛肉提味。
【呼牛肉都放什么料】把牛肉切成小块，用凉水泡上，泡出血水，去除腥气，大约需要泡两到三个小时。期间还要换两到三次水。煮锅中放入凉水，放入牛肉，水要没过牛肉。加入一大勺料酒，开火，把牛肉冷水下锅焯水。焯水的目的也是为了去除牛肉中的血水，达到去腥去膻的目的。加入料酒也能有效去除腥气。焯水的时候不要盖锅盖，以便让牛肉中的腥气挥发出去。同时也把炖锅中放入水，另起炉灶，烧水。以便一会儿正式开始炖牛肉。（煮锅里的凉水要放的足够多，因为炖牛肉的时间会很长，如果水放少了，还没有炖熟汤汁就没了）。这时候，可以准备一下配料和调料。把葱切成段，姜切成片。把花椒，八角，桂皮，香叶都清洗干净准备好。
牛肉煮开以后，用勺子撇去表面浮沫。因为浮沫中都是脏东西，味道也很腥。然后把牛肉捞出来，用温水冲洗一遍，冲洗的目的也是为了去除牛肉沾上的浮沫。（如果牛肉块表面粘上的浮沫不多，不洗也可以。）这时候另一个炉灶上煮锅里的水也烧开了，把牛肉块放进煮锅里，开始正式炖牛肉。同时把准备好的配料和调料也都放进去。