山楂糕做凉菜方法：
主料：白菜心1个 ， 山楂糕350克 。
方法：
1、白菜心一个进行切丝 。
2、放到盆中 ， 用冷水浸泡10分钟后捞出 ， 控干水分 。
3、山楂糕一大块切片 。
【山楂糕做凉菜】4、把白菜丝和山楂糕 ， 放入盆中加入白糖 。
5、放入醋和香油拌匀 。
6、装盘上桌即可 。
凉菜有哪些味型凉菜味型主要有八种类型：
麻辣味型：味重麻辣 ， 咸鲜 ， 略带回甜 。红油味型：口味咸鲜香辣 ， 略带回甜 。怪味味型：口味丰富 ， 各种味道平行和谐 ， 互不压抑 。鱼香味型：口味甜、咸、辣、酸、兼备 ， 葱姜蒜味浓郁突出 。姜汁味型：具有咸、鲜、酸、微辣、清淡爽口特点 。茄汁味型：口味咸、甜、酸、色泽悦目 。咖喱味型：口味咸、鲜略辣 ， 香味浓郁 。芥末味型：口味咸、鲜、酸、辣 ， 冲鼻醒脑解腻 ， 增进食欲 。
熟拌
选择烹熟的无骨鸡、鸭、肉和海鲜 ， 切成细丝和薄片 ， 装盘 ， 加精盐、味精、辣椒油等调料拌均匀配盘 ， 故称为熟拌 。如拌鸡丝冬笋、肉丝菠菜 ， 色泽：白、米黄、碧绿分明 ， 味咸酸辣适口 。
选择经过烹制后的动物肌肉和脆嫩的蔬菜 ， 切成细丝码盘加调料拌匀 ， 称为生熟拌 。如炒肉拉皮 ， 特点：口味咸酸辣 ， 通气开胃、爽口、不腻 。
勺拌
勺拌是生熟拌的转变法 ， 适于秋冬季凉拌菜 。将拌好的炒肉拉皮 ， 放入加底油的炒勺里翻炒加米醋、酱油、辣椒油、芥末卤 ， 出勺装盘 。成品特点：口味与炒肉拉皮同 ， 不同点温而不烫 。
家里拌凉菜需要哪些调料拌凉菜需要调料：
配方：八角1克 ， 桂皮05克 ， 丁香022克 ， 草果02克 ， 甘草02克 ， 香叶02克 ， 沙仁02克 ， 山奈02克 ， 小茴03克 ， 精盐约2克 ， 料酒5克 ， 酱油5克 ， 白糖1克 ， 味精1克 ， 姜末2克 ， 小麻油10克等 。
将以上原料加入120g清水（或鲜汤） ， 小火烧开5分钟后加入味料并倒入容器中 ， 用小麻油封汁焖泡15分钟后即可使用 。